糖醋蒜的腌制方法 糖醋蒜为什么会变绿
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【导读】:糖醋蒜是生活中很常见的传统特色小吃,糖醋蒜的腌制方法也比较简单,但有些人在制作的过程中会发现蒜变绿了,这是因为在低温下产生了化学反应,还是可以食用的。
糖醋蒜颜色雪白,并且在腌制之后去除了蒜的辛辣,变得甜美可口。因此糖醋蒜受到很多人的喜爱,下面就一起来学习一下糖醋蒜的腌制方法吧。
材料:大蒜、白醋、糖
做法:
1、先把两瓢水倒入盆中,然后再加上两小勺的盐再搅拌均匀,再把把大蒜泡入盐水中,先侵泡2天。
2、白色糖蒜泡了两天以后再取出来,把头、朝下面,这样容易沥干水份,这样放着三小时以上,这样白色糖蒜上面的水就会滴干了。
3、等白色糖蒜沥干水以后,就可以把大蒜放到一个干净无油的坛子里,再把三勺的白醋放进容器里,再加上2勺白糖,也术是醋和糖的比例是3:2。把这个糖醋水调好。
4、然后我们再用这个糖醋水倒进倒入罐子内,让水没过大蒜,然的再把一个盖子盖上,这坛白色糖蒜就农牧民封好了,每天打开盖子一次,一星期以后就可以吃这坛子的白色糖蒜了。
1、与气温有关
糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系,在低温环境中大蒜在腌制过程中,会出现一种生化反映,让大蒜变成绿色,但是大蒜中的营养成分不会流失。仔细观察就会发现,糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿,在夏天腌制时则不会出现变绿的情况。
2、与大蒜中的成分有关
大蒜中含有大量的硫类物质,这些物质在遇到低温以后,会与大蒜听蒜酶发生反应,生成硫代亚碘酸脂,这种物质是大蒜色素的前身,当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时,就会让大蒜变成绿色,据说这种可以让大蒜变为绿色的成分,抗氧化能力特别强,因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。
避免选择发芽的大蒜
大蒜发绿有变质原因也有色素扩散的原因。如果选取了有绿芽的大蒜,那么在腌制过程中色素扩散就可能使大蒜沾上绿色,失去腌制后的白亮通透。因此选取时要避免绿色多的大蒜。成熟的大蒜多为白色且饱满美味。
拒绝坏掉的蒜
由于原材料质量不过关而导致腌制过程中变质,最终发霉也可能是打算变绿的一个原因。因此选材过程中务必选取健康饱满的大蒜进行腌制。
清洗
只有将买来的食材清洗干净,这样才能保证腌制过程的卫生状况。第一是水洗干净,第二是去掉根部,第三是晾晒干净。三点做足才能进行腌制。这是从源头阻止大蒜发绿。
密封
腌制过程要密封,这是为了避免细菌等进入罐内滋生繁殖使大蒜变质。尤其是霉菌,污染食材会导致表面发绿。因此,密封腌制是必须注意的一点。平时打开使用之后也要立刻密闭,防止细菌进入。这样就能有效避免发绿现象啦。
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