溜肉段烧茄子东北硬菜
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溜肉段烧茄子东北硬菜,溜肉段烧茄子可以说是溜肉段和烧茄子的组合体,在东北非常有名,一般饭店都能做出地道的滋味,也是逢年过节家宴必备菜品。下面小编就来分享下溜肉段烧茄子东北硬菜的做法。
溜肉段烧茄子东北硬菜1
溜肉段烧茄子东北硬菜
配料:猪瘦肉,绿皮茄子,胡萝卜,尖椒,大葱,大蒜,生抽,耗油,糖,鸡精,米醋,料酒,白胡椒粉,土豆淀粉,水,豆油
溜肉段烧茄子的做法如下:
1,准备主菜:把淀粉和水以2比1的的比例混在一起搅拌均匀,放在阴凉的地方沉淀,直到做菜之前把上面一层水倒掉,只留下面的面糊。新鲜的猪肉洗净后切成3厘米厚的小块备用,绿皮茄子洗净去蒂,薄薄的`削去外皮,切成5厘米左右厚的菱形块。
2,准备配菜:把新鲜的胡萝卜洗净切菱形片,青椒,大葱分别洗净去蒂去籽冲洗干净后切成楞形片,大蒜去硬皮洗净切片备用。接着调料汁:准备一个干净的碗,倒入适量的生抽4勺,耗油2勺,糖1勺,胡椒粉3克,料酒1勺,米醋1勺,盐少许,淀粉和水适量搅拌均匀后备用。
3,然后起锅倒入适量的油,开火加热,同时把切好的肉块倒入淀粉糊里面搅拌均匀,待油温升至6成热时,把裹满淀粉糊的肉块放入油锅,炸至金黄色后捞出备用。接着把切好的茄子在清水中冲洗一下,裹上干淀粉,也炸至金黄色时捞出备用。
4,待茄子和肉块都炸好之后,再次放入油锅复炸一遍,这样炸出来的食品外焦里嫩,口感更好,炸完之后,锅底留出足量的油(一般比平时炒菜多点),倒入切好的配菜,翻炒均匀后,倒入调好的料汁继续翻炒均匀。
5,然后把经过二次复炸的茄子块和肉段倒入锅内,端起锅让食材和调料混合均匀,(呵呵这个动作需要点儿本领哦,不会的朋友,就用铲刀翻炒均匀即可),煸炒2分钟左右即可出锅,此时已经香气扑鼻了。炒好之后,入盘,开吃吧,肉段香,茄子外酥里嫩搭配在一起好吃极了。
溜肉段烧茄子东北硬菜2
溜肉段烧茄子东北硬菜
东北有哪些硬菜:
1、小鸡炖蘑菇,东北的代表菜之一,传统做法是由蘑菇,加入鸡肉和粉条,大火烧开,小火慢炖而成。据说,当年山东人闯关东时,将这道菜的做法带到了东北。因此,这道小鸡炖蘑菇,在东北和山东,深受人们的喜爱。这是一道相对比较清淡的菜,鲜嫩的鸡肉,和顺滑、可口的蘑菇混合在一起,要炖上一个小时,才能够激发出里面的香味,营养价值也很丰富。真正的小鸡炖蘑菇一般用烧柴的大锅炖起来最好吃。
2、铁锅炖鱼,都说东北菜特别豪爽,从这个铁锅炖鱼就可以看出来了,很多地方的人炖鱼都是把鱼切成了小块,然后放到锅里炖,但是东北的铁锅炖鱼,都是几条鱼一起放到锅里炖,铁锅特别大,一次就能炖几条鱼,东北人就喜欢这样吃,觉得吃起来特别过瘾。
3、猪肉炖粉条,这是富有特色的东北风味菜肴,是“东北四大炖”的第一炖,这一道东北名菜,粉条吸取了肉的香味,而肉也变得肥而不腻,五花肉香而不腻,入口即化,粉条又爽又滑而且又筋道,这道菜在东北人眼里,是一道主菜,吃起来香味十足,回味无穷,简直可以直接吃下三碗饭!
4、东北乱炖,这道菜食材随意,做法洒脱,土豆、排骨或五花肉、青椒、茄子木耳等一锅烩制而成,俗称“大丰收”或“大杂烩”,特点是蔬菜品种丰富,多种多样,但是又各有各的味道,各有各的色彩,各有各的形状,五彩缤纷。吃起来非常鲜美,各种口味的蔬菜混合在一起,不仅香味升级了,营养价值也更加丰富了,大锅炖菜凉得慢,即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然热乎。
5、酸菜猪肉(排骨)炖粉条,在东北天气较为寒冷,取出东北特有的酸菜(东北酸白菜),放入五花肉(排骨)和粉条里,炖出一锅猪肉酸菜炖粉条,这是在东北必吃的一道过冬菜。融合了酸菜的酸美,又解了肉的油腻,而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓。
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