红烧肉用白砂糖可以吗 红烧肉用冰糖还是白糖
本文已影响2.96W人
本文已影响2.96W人
【导读】:红烧肉是我们日常生活中比较常见,也是大家比较喜欢吃的一种家常菜品,做红烧肉作重要的就是上色了,那红烧肉用白砂糖可以吗?下面是小编收集的相关资料,一起来看看吧!
可以用白糖做红烧肉。
做红烧肉使用白糖目的是熬糖色,让肉块都裹上红亮亮的外衣,名副其实的称为红烧肉。做红烧肉也可以用冰糖、红糖。
家庭做红烧肉方法比较简单;五花肉切麻将大小的块。锅里放油少许,放白糖一大汤匙翻炒,观察白糖变化,融化—大泡—小泡—黄、金黄—有微烟产生,立即倒入肉块翻炒。使糖色均匀挂在肉块周围,也可以放点酱油加深颜色。其它程序就没有特殊要求了,添汤、放调味料、料酒、葱姜蒜等慢炖致熟。收汁程序也很重要,汤多肉块不红亮,汤少干枯易焦糊,略有汤汁红润色美更有食欲。
谁都知道,糖是烧制红烧肉必备的调料,那么,红烧肉是放冰糖和白糖有啥区别呢?先看看这些糖的做法。白糖分白砂糖和绵白糖,白砂糖是以甘蔗为原料加工而成的颗粒状食糖,而绵白糖是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖。
而冰糖,则是用白砂糖溶化成液体,经过烧制,去杂质,然后蒸发水分,使其在40℃左右条件下自然结晶而成,亦可冷冻结晶而成。由其做法可看出,冰糖质地更纯,甜度更高。红烧肉这道菜,显然更适合用冰糖,色泽上会更透明,口感会更醇更甜。
肉里的蛋白质、氨基酸和糖加热后发生的美拉德反应,是各种肉类香气的来源。至于做红烧肉的时候糖的数量,大概是一斤肉一两糖,冰糖甜度高,味道纯,透明度也高,是红烧肉这道菜的关键。放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,等到汤水收干,有油亮泛起来,这道菜就烧好了。做红烧肉放糖的诀窍大家知道了吧!
折叠一浸泡,二焯水,三烧制,四收汁。
一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中地血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。
二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。
三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情地经典菜肴,看似简单,实则重地是烧制的功夫。烧地火候不够,肉硬。烧地火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后地收汁和卖相。
四收汁:对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。
红烧肉为什么会苦 红烧肉苦了怎么补救
红糖鸡蛋可以下奶吗 红糖鸡蛋孕妇能吃吗
红糖和牛奶能一起喝吗 红糖与什么食物相克
绿豆汤放白糖还是冰糖 绿豆汤放什么糖最好
红糖不能和什么一起吃 红糖和鸡蛋可以一起吃吗
做冰糖葫芦用什么糖 冰糖葫芦的糖怎么熬
红糖煮鸡蛋来月经能吃吗 红糖煮鸡蛋可以补血吗
红糖可以减肥吗 红糖怎么减肥瘦身
红糖粽子是什么样的 红糖粽子怎么包不流糖
红烧肉要不要焯水 红烧肉焯水是冷水还是开水
怀孕初期能喝红糖水吗(红糖水可以补血)
红烧肉可以用白砂糖代替冰糖吗 做红烧肉肉能用白砂糖代替冰糖炒糖色吗?
本兮和童可可有什么冲突?白砂糖女孩的直播之路
经期可以喝红糖水吗 经期一天喝几杯红糖水
白糖水可以去痘印吗 白糖水可以洗脸吗
月经喝红糖水还是红糖姜水 月经喝红糖水有什么好处和坏处
孕妇可以吃麻辣兔肉吗?红烧兔肉的营养价值
土豆红烧肉怎么做好吃 土豆红烧肉的做法大全
红糖可以丰胸吗 红糖怎么喝丰胸
白砂糖和绵白糖有什么区别?区分白砂糖和绵白糖法
红烧肉可以用红糖吗?红烧肉用红糖还是白糖?
红糖水是谎言? 红糖水能缓解痛经吗
白糖洗脸有什么好处 白糖可以天天洗脸吗