做汤圆皮用冷水还是热水
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做汤圆皮用冷水还是热水,汤圆的口感非常独特,所以很多人都是十分喜欢汤圆的,汤圆在我们的生活当中也是非常常见的一种食物,以下来了解做汤圆皮用冷水还是热水。
做汤圆皮用冷水还是热水1
汤圆皮要用温水,凉水会使汤圆皮变得硬邦邦的,但是热水又会使汤圆皮变得粘粘,所以和面最好用温水,但是我们在煮汤圆的时候最好用热水 ,这样汤圆最外层的皮不会 因为水温过低而脱落,也更容易煮熟。
所需食材:
黑芝麻100克,白砂糖20克,猪油20克,开水90克
水磨糯米粉180克,热水170克
1、把黑芝麻清洗干净,最好用滤网装着冲洗。如果装在大碗内清洗,芝麻会飘起来,倒水的时候就跟着流走了,很浪费。再放进锅里炒熟。
2、黑芝麻和白砂糖一起放进料理杯里,用料理机打成粉状。也可以用糖粉替代白砂糖,就不需要再打碎了。
3、再把猪油放进黑芝麻内。
4、加入开水拌均匀。
5、一起拌均匀后,把黑芝麻馅儿放冰箱冷冻起来。
6、冻馅儿料的时候,我们开始做汤圆皮。我用水磨糯米粉,相比较普通的糯米粉,口感会更软糯一些。把开水加入到糯米粉内,不要一次性加入,看看状态再加,别调太稀了。
7、面团揉好用保鲜袋装起来,松弛30分钟。一定要用保险袋包好,防止水份流失!
8、这个时候芝麻馅儿已经冻硬了,取出来分成9克一个,搓成小球,再次放进冰箱的冷冻室冻起来。
9、再把糯米面团分成15克一个,用保鲜膜覆盖好。
10、拿一个面团在手心按扁,放上芝麻馅儿,包好捏紧收口!
11、再搓圆,依次做好。吃不完的汤圆放冷冻室冻起来,想吃的时候便拿出来煮,无需解冻!
12、准备煮汤圆啦,锅里放纯净水,先把水煮开。
13、水烧开后再下汤圆去煮,一直煮到汤圆浮起来。
做汤圆皮用冷水还是热水2
汤圆怎么煮不破好吃
1、解冻后煮
现在很多人习惯去超市买速冻的汤圆,或者是自己做的汤圆放入冰箱速冻后拿出来的。如果直接把低温冷冻的汤圆放入水中煮的话,非常容易爆裂,所以应该提前十分钟左右,把速冻的汤圆放在常温下先去去冷气,解冻一下,待表面没有冰渣的时候再放入水中去煮就不容易破皮了。
2、冷水煮
很多人喜欢先把水烧开了再煮,这对于新鲜的汤圆是可以的,但是对于速冻汤圆的话用开水煮非常容易煮破皮,所以需要用冷水下锅煮。将汤圆直接放入冷水中,然后开大火把水煮开后,用勺子去锅里搅拌一下,防止汤圆之间黏连,然后再开小火慢慢煮,这样煮出来的汤圆筋道好吃而且不破皮。
3、点冷水
对于一些新鲜的刚做的汤圆是可以用热水煮开后下锅煮的,但是如果没有掌握好煮的技巧的话,仍是会破皮的。因此可以在水开后,把汤圆一个一个的放进水里,然后用饭勺把水里的汤圆搅一下防止粘在一起。接下来等水煮沸后倒入冷水,盖上盖子,等水第三次沸腾时再倒入一次冷水。这样的话就可以煮出好吃又不破皮的汤圆了。
4、及时煮
如果是家里自己包的汤圆,做好后就应该及时煮,因为这时候汤圆表面的水分还是比较充足的,放入到水中煮之后不容易裂开破皮,这样煮起来也比较方法,如果一时不打算煮,也要在汤圆表面盖上一层纱布,防止吹干开裂。
汤圆怎么煮不破好吃的小诀窍就给大家分享到这里,大家都记住学会了吗?如果掌握以上这几种方法,那么不管是煮新鲜的汤圆还是煮冷冻在冰箱的速冻汤圆,都是非常简单的了。
做汤圆皮用冷水还是热水3
1、汤圆粉是糯米粉吗
汤圆粉就是糯米粉的一种做汤圆的材料,一般是糯米粉。人们所说的汤圆粉也是糯米粉的一种。汤圆是中国的代表小吃之一,历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品,即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。
因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。大部分南方人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。据说元宵象征合家团圆,吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。
元宵营养丰富,其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。同时它的常规馅主要以果料和干果为主,包括芝麻、核桃、花生,再加上植物油,营养价值就“更上层楼”。
2、怎么用糯米粉做汤圆
原料:黑芝麻粉40克,白糖40克,猪油20克,糯米粉100克,温水85克。
3、黑芝麻馅的做法
1、将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟, 关火。
2、放凉后倒入搅拌机,打磨成黑芝麻粉。
3、加入白糖,猪油,混合均匀,放入冰箱冷藏一小时以上。
4、取出分成六份,捏合成团。
黑芝麻汤圆的做法
1、在糯米粉中一点点倒入温水,混合揉成光滑的面团。饧10分钟。
2、将面团揉成长条,分成六个小剂子。
3、取一个小剂子,在手心揉圆后稍稍拍扁, 慢慢用手将面皮捏薄, 放入黑芝麻馅, 用手的虎口处收口, 轻轻揉圆。
4、锅中烧开水,下入汤圆生坯,用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转起来,以防粘住锅底,大火煮至汤圆浮起后,转小火,盖上锅盖煮,见开就添些许冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,煮至汤圆变大变软即可。
特别提示
1、汤圆的外皮不能太厚, 否则不容易熟, 而且口感也不好。
2、煮汤圆的火候也很重要,大火煮至浮起后,要转小火煮,持续大火会把汤圆煮爆裂了。
4、包汤圆的技巧
1、自己估计是很难磨糯米粉的,所以就买市售的糯米粉或汤圆粉,最好买正规厂家生产的包装好的,市场散装的,怕里面会掺有面粉或过多的淀粉。
2、和面时最好用温水(薯泥可用凉的),粉和水的比例约为10:6,一边往粉里倒水,一边用手或筷子搅拌,然后用手抓、攥、揉,即可很快成团,再揉一小会即可,和好的面团要软硬适中。
3、面团和好后放置一会(要放在容器内防止干燥,或盖上保鲜膜),20分钟左右即可,这期间可以准备馅料。
4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样,不用追求那种弹性及韧性。
5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手,感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些,弯成一个半圆形,把馅放入,再将皮向上包起,直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系,取一小块汤圆皮补上,再轻轻搓圆,煮的'过程中,有裂纹的地方会自动黏住,表皮光滑。
5、吃汤圆的禁忌
汤圆的外皮部分均以糯米粉为食材,黏性高,不易消化。对于肠胃功能不佳者、老年人、儿童,在食用汤圆的时候就应特别留意,以免造成消化不良或吞咽阻碍;汤圆馅种类繁多,其中油脂含量均较高,会影响慢性病患者病情;
另外,甜馅常会使糖尿病患者血糖升高;花生、芝麻、豆沙馅等会加重肾脏病患者病情,应特别注意;对于体重超重或高脂血症、高血压、糖尿病的患者,都不宜过量摄取含大量油脂及糖分的汤圆;对于痛风病患者,高油脂的食物会影响尿酸的排泄,增加痛风病复发的可能。
6、煮汤圆的技巧
1、轻轻捏
在下锅前,应用净手微捏元宵,使其外皮上略有裂痕,这样下锅煮透后的元宵里外皆熟,不会夹生,且软滑可口。
2、开水下
待水烧开后,把元宵慢慢放入锅内,同时应随即用勺将其轻轻推开,朝同一方向略作搅动,使其旋转几圈,不粘锅。
3、慢火煮
旺火煮上片刻,待元宵浮起后,迅速改用小火慢煮,否则会使元宵在锅内不断翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃。
4、点冷水
在煮元宵的过程中,每烧开一次锅应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵保持似滚非滚的状态。开锅两三次后,再煮上一会儿,便可出锅食用。
5、勤换水
锅内的沸水连续煮过两三次元宵后,即应及时换水。因为这时锅内的元宵汤已变得稠腻,如果再继续使用下去,不但元宵熟得慢,而且容易夹生。
6、及时煮
生元宵的糯米粉中含水量较多,若将元宵做好后久放,会出现变质现象,生元宵受冻后再煮,还常会煮破皮子,影响外观。
7、快出锅
已经煮熟的元宵若一时吃不完,应及时出锅,并将其置于洁净的冷开水中,待冷却后捞出装入盘中。
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