面包的制作流程是怎样的

面包的制作流程是怎样的？现在的人为了得到更加健康的食物都会自己动手去做，其中喜欢吃面包的人有很多，但是做面包不是容易的事情，下面分享面包的制作流程是怎样的？

面包的制作流程是怎样的1

流程

秤料—搅拌—基本发酵—分割—中间松弛—成型—最终发酵—烤前装饰—烘烤—烤后装饰

这个就是我们制作面包的具体操作流程

秤料：很多人以为秤料很简单，其实秤料是面包制作成功的第一步。每个原材料在面包中都有它固定的量和作用，记得一定要称对哦，千万不可以马虎。搅拌：这个步骤在面包中很重要，决定了面包的一个口感，搅拌时要按照顺序，不能忘记放任何的材料。

在冬天情况下，酵母可以用30°的温水搅拌均匀，再加入面团，这样有利于面团后期发酵。

在搅拌过程中，不能盲目的去加水，会影响面团的含水量。也不利于后期的整形。影响面包的支撑力。

加黄油时一定要慢速加，油脂的软硬度要控制好，过硬的话会延长搅拌时间。

搅拌面团的每个阶段：

混合阶段（干性湿性材料混合均匀）

卷起阶段（面团搅拌成团，表面粗糙）

基本扩展阶段（表面光滑，有锯齿状薄膜，比较黏手）

完全扩展阶段（表面光滑，有透明状手套膜、）

破坏阶段（比较黏手，无薄膜，表面粗糙）

基本发酵：如果没有发酵箱，一定要盖上保鲜膜，冬天可以在室温比较高的情况下发酵，不然会影响面包的发酵时间。

如何判断面包基本发酵完成：

1、看时间

2、看面包的体积（原体积两倍大）

3、用手指触摸法（面团回弹力强弱）如果回弹力强，则发酵不到位。反之回弹力弱则发酵过度。

分割：面团分割可以根据自己要做的面包而定。分割完之后揉圆或者长条型、水滴形，方便后期的面包成型。中间松弛：正常情况下，松弛30分钟即可，（松弛过度会影响面包口感）也可放入冷藏低温长时间发酵。观察面团的筋度，方便后期成型即可。

成型：根据自己的想法，去做各式各样的造型。如果馅料的`含水量过多，会影响面包的形状、口感。不利于烤熟。如果新鲜食材可以在烤炉进行短时间烘烤。

成型时面包手粉不要用太多，不粘手即可（除个别面包外，如夏巴塔、全麦面包等等）手粉过多会影响面包的组织、口感。

最终发酵：发酵时温度和湿度一定要控制好。

发酵温度过高：会导致面包酸味变重，组织气孔较大，不够细腻。

发酵温度过低：延长发酵时间。

发酵湿度过低：面包表皮较干，影响面包的正常发酵，烘烤完后面包的表皮比较厚，影响面包口感。

发酵湿度过高：表皮比较粘手，面包吃起来酸味较重。

没有发酵箱的小伙伴可以给面团的表面喷水，保证面包的湿度。

温度跟基本发酵一样，在要求温度恒温进行发酵。

如何判断面包最终发酵完成

1、看时间

2、看体积（发酵好的面团比较透明）

3、晃动烤盘，会轻微晃动

4、用手指去轻轻按压（按压时可以感觉出小气泡破裂即可）按压时有轻微回弹，不能完全发酵完成，会影响面包在烤炉里的膨胀力。

烤前装饰：刚从发酵箱取出时要将面团的表皮晾干，（没晾干的话会影响面包的上色，也不利于刷蛋液）。

刷蛋液、墨西哥酱、奶酥酱等等。装饰时不可以挤过多，会影响面包的膨胀，烘烤时间会延长，不利于烤熟。

可以根据自己的需要进行各种装饰。

小常识；刷蛋液和喷蒸汽不可以同时进行在同一个面团上哦，两者都是增加面团的色泽。

烘烤：甜面包：200/180丹麦面包：210/190软欧面包：210/200

不带盖吐司：160/240带盖吐司：230/230法式面包：240/230

仅提供参考哦，有些烤炉炉温会有偏差哦。

如何判断面包是否烤熟：

1、看面包的底部是否上色

2、看时间

3、用温度计去测中心温度（95°以上即可）

烤后装饰

后加工的面包一定要放凉了再去加工，不可以在热的时候制作。去装饰各种食材即可（如肉松、蔬菜、奶油等等）光亮剂可以在出炉时刷。

面包的制作流程是怎样的2

面包的制作过程

1、首先我们将食材中除了黄油外的其它所有食材全部混合，揉成一个用手撑开后，面团可以拉开大片，不过拉开的面膜有些粗糙且容易破，这个时候就可以在揉到这个程度的面团上放入软化的黄油

2、继续将放入的软化的黄油同面团揉至完全融合，最后将揉好的面团用手撑开后，是一个非常薄而且不易破的状态，这样面团就揉好了

3、将揉好的面团稍微整理一下，直接等分成均等的五个小面团，我图中是制作了两份的量，也就是两个300克吐司模具的量。将分好的小面团分别滚圆，盖好保鲜膜

4、取其中一个滚圆的小面团，将其用擀面杖擀成一个长条

5、将擀成长条的面片，自一端向另一端自然的卷起来

6、依次将其它等分好的面团分别擀成长条后卷起来，同样操作中要盖好保鲜膜

7、将上述卷好的面团，再次用擀面杖擀成长条

8、第二次擀成长条后，同样是自一端向另一端自然的卷起来，依次都卷好后，放入模具中，每个模具中放入了5个小面卷

9、将其卷好的面包胚进行发酵，烤箱选择发酵功能，温度设置为36度，同时烤箱内放碗温水，以保持其湿度，进行发酵至约为模具的8分满即可，有发酵箱的直接 选择发酵箱来发酵即可。这是发酵好的`状态，将发酵好的面团表面轻轻地刷上一层薄薄的蛋液，如果没有多余的蛋液，也可以不刷或者是轻轻刷上一层牛奶也可以

10、烤箱提前进行预热，设置温度为150度，时间为23分钟，开始进行烘烤喽。

11、烤好出炉，趁热端起模具将其先震一下，将里面的热气先震出来，然后直接将其脱模出出，放入晾网上晾一下

12、晾至温热时，将其装入食品袋或者是密封盒中即可

小贴士：

1、面包最后成品的松软拉丝同面团揉制也是有很大关系的，当然还同揉好的面团的温度，发酵的状态等都密切相关的。

2、这次采用的是一次发酵的制作方法，时间上更省时省力，而且松软度也还不错。

3、烤箱因品牌不同，会有所温度差异，以上仅为一个参考温度，具体还要熟悉自家烤箱实际温度来灵活操作，我上述用的是风炉烤箱，大家用普通烤箱操作的话，参考温度是180度，25分钟左右，注意上色要及时加盖锡纸哈。

4、吃不完的自制的面包，放入食品袋中密封好，然后放入冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来在烤箱中在加热5分钟左右即可，同新烤的一样，但是不要放入冰箱的冷藏保存，那样会加快面包组织的老化。