面包的制作流程

面包的制作流程，大家有没有经历过，每当路过面包店的时候，总能被里面传出的阵阵香味所吸引。其实在家里自己也可以做出好吃的面包，下面给大家分享面包的制作流程。

面包的制作流程1

流程

秤料—搅拌—基本发酵—分割—中间松弛—成型—最终发酵—烤前装饰—烘烤—烤后装饰。

秤料：

很多人以为秤料很简单，其实秤料是面包制作成功的第一步。每个原材料在面包中都有它固定的量和作用，记得一定要称对哦，千万不可以马虎。搅拌：这个步骤在面包中很重要，决定了面包的一个口感，搅拌时要按照顺序，不能忘记放任何的材料。

在冬天情况下，酵母可以用30°的温水搅拌均匀，再加入面团，这样有利于面团后期发酵。在搅拌过程中，不能盲目的去加水，会影响面团的含水量。也不利于后期的整形。影响面包的支撑力。加黄油时一定要慢速加，油脂的软硬度要控制好，过硬的话会延长搅拌时间。

搅拌面团的每个阶段：

混合阶段（干性湿性材料混合均匀）

卷起阶段（面团搅拌成团，表面粗糙）

基本扩展阶段（表面光滑，有锯齿状薄膜，比较黏手）

完全扩展阶段（表面光滑，有透明状手套膜、）

破坏阶段（比较黏手，无薄膜，表面粗糙）

基本发酵：

如果没有发酵箱，一定要盖上保鲜膜，冬天可以在室温比较高的情况下发酵，不然会影响面包的发酵时间。

如何判断面包基本发酵完成：

1、看时间。

2、看面包的体积（原体积两倍大）。

3、用手指触摸法（面团回弹力强弱）如果回弹力强，则发酵不到位。反之回弹力弱则发酵过度。

分割：

面团分割可以根据自己要做的面包而定。分割完之后揉圆或者长条型、水滴形，方便后期的面包成型。中间松弛：正常情况下，松弛30分钟即可，（松弛过度会影响面包口感）也可放入冷藏低温长时间发酵。观察面团的筋度，方便后期成型即可。

成型：

根据自己的想法，去做各式各样的造型。如果馅料的含水量过多，会影响面包的形状、口感。不利于烤熟。如果新鲜食材可以在烤炉进行短时间烘烤。成型时面包手粉不要用太多，不粘手即可（除个别面包外，如夏巴塔、全麦面包等等）手粉过多会影响面包的组织、口感。

最终发酵：发酵时温度和湿度一定要控制好。

发酵温度过高：会导致面包酸味变重，组织气孔较大，不够细腻。

发酵温度过低：延长发酵时间。

发酵湿度过低：面包表皮较干，影响面包的正常发酵，烘烤完后面包的表皮比较厚，影响面包口感。

发酵湿度过高：表皮比较粘手，面包吃起来酸味较重。

没有发酵箱的小伙伴可以给面团的表面喷水，保证面包的湿度。

温度跟基本发酵一样，在要求温度恒温进行发酵。

如何判断面包最终发酵完成：

1、看时间。

2、看体积（发酵好的面团比较透明）。

3、晃动烤盘，会轻微晃动。

4、用手指去轻轻按压（按压时可以感觉出小气泡破裂即可）按压时有轻微回弹，不能完全发酵完成，会影响面包在烤炉里的膨胀力。

烤前装饰：

刚从发酵箱取出时要将面团的`表皮晾干，（没晾干的话会影响面包的上色，也不利于刷蛋液）。刷蛋液、墨西哥酱、奶酥酱等等。装饰时不可以挤过多，会影响面包的膨胀，烘烤时间会延长，不利于烤熟。可以根据自己的需要进行各种装饰。

如何判断面包是否烤熟：

1、看面包的底部是否上色。

2、看时间。

3、用温度计去测中心温度（95°以上即可）。

烤后装饰：

后加工的面包一定要放凉了再去加工，不可以在热的时候制作。去装饰各种食材即可（如肉松、蔬菜、奶油等等）光亮剂可以在出炉时刷。

面包的制作流程2

材料

高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克。

做法

1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀。

2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化。

3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团。

4、移到工作台加入奶油拌匀。

5、用手来回揉搓，稍有筋度的'面团即可。

6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分钟(第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了) 。

7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时。

8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的'长方形。

9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。

10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上)，烤箱200度(先预热)烤18-20分钟。

11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片(这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等)。