干豆豉的制作方法
本文已影响1.79W人
本文已影响1.79W人
干豆豉的制作方法,在我们的生活中其实大部分的人都没有办法抵抗美食的诱惑,而且生活中的美食也是各式各样的,不同的食物也有很多种不一样的做法,以下干豆豉的制作方法。
首先准备一斤的黄豆,先挑选一下有没有坏的,将坏的先挑选出来,黄豆不用洗,先放入锅里炒香,开小火慢炒,炒至黄豆有一点锅巴,每一粒都开裂了就可以,再把黄豆放入凉水里面先浸泡三个小时,再加一些盐,这样能让黄豆快速的吸收水分,能缩短浸泡的时间,把泡好的黄豆多清洗几遍,然后捞出来放入盆里。
黄豆凉水下锅,开锅以后煮三十分钟,把黄豆煮熟,煮好以后把黄豆捞出来控干水分,需要把黄豆充分的放凉,摊开一些可以凉得更快,再准备一个透气的筐,放一张干净的纱布,一定要用透气的工具发酵,这样黄豆才不会坏,把煮好的豆子放入纱布里面在包起来,拿到温暖的地方发酵四天左右,中途可以看一下。
时间到了以后,这时候已经发酵好了,有很多的拉丝就可以了,将它们倒入一个大一点的盆子里,再加入适量的白酒消毒杀菌,再来一些盐增加底味,把豆豉充分的翻拌均匀,再放到一个透气的工具上摊开,然后拿到太阳底下去晒,如果天气不错放置三天就可以了。
三天以后这个豆豉就做好了,用来炒菜炒肉都特别的香,如果喜欢就收起动手试一试吧。
家庭制作传统干豆豉流程
中国豆豉有很多品种,主要有“干豆豉”和“水豆豉”两大类。我这里制作的是传统的干豆豉。
首先就是备料。普通大豆,黑豆、黄豆均可,黑豆制作出的豆豉观感好一些,其实味道都一样。在家里制作一次不宜太多,建议控制在1.5kg以内,否则你可能没有足够大的容器来处理它。
前期准备。大豆首先要浸泡处理。冷水冲洗一遍去除碎屑和浮尘,在盆内让水(常温)没过大豆浸泡24小时。
接下来上锅蒸,但首先需要将蒸锅和笼屉(有地方叫篦子)用清洗剂彻底清洗干净,保证无半点油渍(以后各道工序的容器、菜板和刀具等都要如此处理)。如果笼屉的孔太大可以考虑在上面铺一层纱布(也要清洗干净无油)。加水装入大豆开锅后蒸30-40分钟。
霉变发酵。将大豆从锅中取出放凉。然后放入竹制容器摊薄,厚度1厘米左右,南方有条件可在下面铺一层芭蕉叶,我们这北方就省略了。另外北方地区大多空气干燥,除非你在夏天的雨季,否则最好在上面盖层浸湿纱布来保湿(双层折叠佳),容器上面再盖几层报纸防止水分蒸发。纱布要每天拿出来用清水重新浸湿一次再盖上。否则豆子还没有霉变就干透了。
根据气温和湿度不同,春季18度室温大约5-7天后,观察大豆刚刚开始有霉菌长出就可以撤掉纱布,上面加盖继续霉变:
【四川干豆豉的做法】
准备食材:黄豆、盐、高度白酒
第一步:准备颗粒饱满的黄豆,不用洗,把坏的挑出来不要,放入炒菜锅里,开小火慢炒,炒至黄豆表面有一点点锅巴,每一粒儿上面都有一个裂开的口。
第二步:把炒好的黄豆放入凉水里,浸泡三个小时。泡的时候可以加一点点盐,加盐能让黄豆快速的吸收水分,这样可以缩短浸泡的时间。
第三步:把泡好的`黄豆清洗干净,放入锅里,加没过黄豆的水,大火煮开之后,开小火煮30分钟,把黄豆煮熟,捞出控干水分,把黄豆凉透。
第四步:准备一个透气的工具,铺上一层纱布,先把豆子放入纱布里,再包起来,表面再盖上一张干净的毛巾保温,放到温暖的地方发酵3-4天,中途可以看一下。在操作这一步的时候,一定要把豆子放凉才可以放入纱布里,而且一定要让豆子可以透气,否则豆豉容易坏。
第五步:发酵四天以后,表面会有一层拉丝,像这个样子就可以了,然后把它倒出来,放一个大一点的盆里,加适量的高度白酒杀菌,再加适量的盐增加底味,翻拌均匀,再放入一个干净又透气的工具上面,拿到太阳底下去晒,天气好的话,三天左右就可以晒干了。
好了,咱们这个四川干豆豉就做好了,用来炒菜、炒肉都特别的香。现在做豆豉的人已经没有以前那么多了,都嫌麻烦,相信很多跟着爷爷奶奶长大的人都吃过这样的豆豉,满满的都是幸福的回忆,建议喜欢吃豆豉的朋友可以试一试!
吃豆豉的功效与作用
民间有一句谚语
每天吃豆三钱,何必服药连年的谚语
说明豆类在日常食用中的重要性;
每天坚持食用豆类食品,只要2周时间,人体就可以减少脂肪量,增加免疫力,降低患病的几率,今天我们要说的这种豆制品有点特殊,是用黑豆发酵而成,号成华血栓的第一豆,它就是豆豉,豆豉有许多的食疗功效。
第一就是预防脑血拴,豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶,能有效的预防脑血拴的形成。
第二防冠心病,豆豉中钴含量是小麦中的40倍,有良好的预防冠心病的作用,钼的含量是小麦的50倍,硒的含量比高硒食物大蒜,洋葱还要高,而钼和硒两种元素,虽不能治疗癌症但是都具有极强的抗癌作用。
不知道大家爱吃豆豉吗?
淡豆豉的功效与作用是什么?
淡豆豉是解表类药物,具有解表、除烦、宣发郁热的功效,可用于治疗感冒、寒热头痛、虚烦不眠、烦躁胸闷等。
淡豆豉是常用解表药,其发散能力较弱,在治疗表证时,无论风热或风寒患者都可以使用,但多用于治疗表证的轻证,且多作为其他解表药的辅助药使用。淡豆豉中主要含有黄豆苷、黄豆素、大豆苷、大豆素等异黄酮类成分及胡萝卜素、淡豆豉多糖、维生素B
1、维生素B2等成分。据现代研究显示,淡豆豉具有抗骨质疏松、抗动脉硬化、降血糖、调节血脂、免疫调节、清除自由基、抗肝癌细胞、抗心肌缺血等作用。
豆豉蒸排骨的做法-吃豆豉的好处
家庭自制豆豉到底要发酵几天
绿豆牛奶面膜制作方法 芦荟面膜制作方法胡萝卜面膜制作方法杏仁美白祛痘面膜制作方法香蕉橄榄面膜制作方法
牛肉干制作方法和过程
豆豉排骨的做法
草莓干的制作方法
牛肉干的制作方法
豆渣面膜怎么制作方法 豆渣面膜的功效
自制豆豉怎样发酵窍门
干花的制作方法简单吗
美味的土豆水晶包子制作方法
四川干豆豉的制作方法 四川干豆豉的制作方法是什么
油豆豉的做法
樱桃干的功效与作用 樱桃干怎么做 樱桃干的制作方法
豆豉炒肉的做法
豆豉用什么菌发酵 豆豉的制作方法步骤
豆豉烧豆腐做法
胡柚干的制作方法
家庭制作干花的两种方法
豆豉的功效与作用
腊八豆什么时间做 腊八豆的制作方法
水果干牛轧糖的制作方法
绿豆面膜的自制方法 绿豆面膜的功效与作用
炒菜放豆豉的作用
秋葵干怎么制作方法
手抓饼面皮的制作方法:教你4个制作方法步骤
吃豆豉会变黑吗 吃黑豆豉有什么好处
豆豉肉末酱的做法
干豆豉怎么炒好吃
贵州干豆豉怎么做好吃
芒果干怎么制作方法
豆豉肉酱的做法
豆豉烧肉的做法