黑豆豉的家常制作方法
本文已影响7.69K人
本文已影响7.69K人
黑豆豉的家常制作方法,豆豉是一种豆子的发酵过后的产物,以黑豆或者是黄豆为主要原材料,一般人们会将其作为配料,同其他的菜类一起烹饪。下面是黑豆豉的家常制作方法。
黑豆豉的家常制作方法1
方法/步骤
筛选颗粒硕大、饱满、表皮无皱、有光泽的黑豆,淘洗干净,按水豆比例2:1加水浸泡一个晚上,泡到黑豆膨胀无皱皮、豆皮不易脱离为宜。
用常压锅蒸煮2小时,停火后闷豆2小时,这样煮出来的豆粒熟而不烂,内无生心。开锅后迅速将豆捞出来漏掉水分。蒸煮豆用水量刚没过豆即可,煮豆的水不要倒掉,应加盐保存在冰箱里备用。
将稻草铺在盆底(若没有稻草可替换成竹制容器),然后将漏掉水分的豆子铺在稻草上面(不可以铺太厚),最后再铺上一层薄薄的稻草等其发酵即可。大概要三四天左右,不可太久,久了就会发酸。发酵好的豆子上面是一层白色,用筷子翻动,会感觉豆子之间有粘粘的液体。
取出发酵好的豆子,放入适当的辣椒,姜,蒜,花椒粉之类的搅拌均匀,然后把配制好的豆料装入罐中,放入少许白酒,在表面洒盐巴。每罐必须装满,压紧罐口部位,不可以让罐子进水。
将封好的豆罐放在室外或房顶,让其日晒夜露,利用昼夜温差的变化,使生化反映加快。经一周的晒露,豆色棕褐而有光泽,豆豉味鲜咸,豉香浓而鲜美可口。
曝晒后放在冰箱冷藏5-7天左右就可以食用了。最后犒劳一下自己,来道香喷喷的腊肉炒豆豉。
注意事项
注意黄豆煮后会发胀,所以煮时锅中不可放太多
黑豆豉的家常制作方法2
自制黑豆豉的做法
黑豆要选颗粒硕大饱满,有光泽,表皮无皱褶的黑豆,豆子不用泡,洗净直接放锅里煮,水要没过黑豆
开大火,煮开后开小火煮一个小时,不需要煮太烂,煮好的黑豆内无心生
煮好后倒到竹编簸箕里晾凉,放到阳台太阳底下晒干水分
晒干水分后把30克面粉和2克菌粉混合倒入黑豆里,没有菌粉也可以直接裹面粉,就是发酵时间长些
倒入的面粉和黑豆混合均匀
摊平
最后在上面盖上一层薄薄的稻草,底下也可以盖一层稻草,发酵期间全程不可以见太阳,室温发酵,夏天温度高四到七天就发酵好了,
第三天,温度41度时揭开稻草赶紧翻动一次黑豆让它降温,翻动降温后盖上稻草继续发酵18小时
第四天,发酵好了的黑豆表面会长出黄绿色毛,这时候闻的味道是臭香臭香的,这时候就可以取出来了
霉好的黑豆放竹蓝里冲洗干净,不要用手搓,洗好的豆子表面无菌丝
洗干净后放到竹编簸箕里太阳底下晒干水分,我晒了一个下午
晒干后倒入大点的`容器里,放入白酒,盐,白糖,姜末,蒜末,辣椒碎,花椒粉,胡椒粉,戴起手套搅拌均匀即可
拌好后就可以装入容器里,我用的是玻璃坛子,陶瓷坛最好
把所有黑豆装入容器后盖上盖子往盖子边缘倒一点水进去就可以了
封坛腌制28天,等不及的半个月就可以吃了,锅里放点油,放点肉末炒起吃,非常好吃下饭
半个月后拿出来装一小碗,锅里放油把姜蒜炒香
再放点肉末下去,放点老抽上色
再放点青辣椒或者红辣椒继续翻炒
再放入豆豉翻炒一分钟就可以出锅啦
一道美味下饭的香辣黑豆豉就做好了
小贴士
温度越高发酵越快,翻拌豆子的时候手上不能粘油和水,炒的时候无需再加盐,直接裹面粉不用菌粉的话发酵时间会加长,秋冬季节要半个月,三伏天4到7天左右
黑豆豉的家常制作方法3
黑豆豉剁辣椒(无敌好吃)的做法
红线椒洗干净后晾晒蒸发丢丢水份,表皮出现一点皱,就可以打碎,我用的食材处理器
打成这个状态,加入几勺白酒后放盐辣椒更脆更香。
放了盐的剁辣椒静置十分钟,再放浏阳黑豆豉(本身咸味),混合均匀,等出汤汁就可以入坛了。
真的很香~喜欢大蒜的朋友也可以加点进去一起装坛,大概1周后就可以吃了。
入坛,内瓶口用圆形纸板贴上,盖好,周边加水密封。注意隔一两天添加水。
怎样自制豆豉
美味的土豆水晶包子制作方法
日常DIY黄瓜面膜的制作方法
黑豆豆浆有哪些功效与作用 黑豆豆浆怎么做
家庭蛋糕的制作方法:家庭如何制作蛋糕
黑芝麻红枣核桃糕的制作方法
绿豆面膜的自制方法 绿豆面膜的功效与作用
熏鱼家庭制作方法
豆豉炒肉的做法
豆芽的制作方法和步骤
豆角焖面是哪里的 北方传统小吃豆角焖面的家常做法
豆豉的功效与作用
干豆豉的吃法大全
豆渣面膜怎么制作方法 豆渣面膜的功效
黑芸豆的功效与作用 黑芸豆和黑豆的区别
自制豆豉怎样发酵窍门
炒菜放豆豉的作用
腊八豆的功效与作用 腊八豆的制作方法
黑大蒜的制作方法 在家制作黑蒜的方法
家庭制作干花的两种方法
非常简单的贺卡制作方法
生豆芽的制作方法步骤
黑豆的做法大全 黑豆的家常做法图 黑豆怎么做好吃又简单
腊八豆什么时间做 腊八豆的制作方法
常吃黑豆益处多 细数黑豆的五大营养功效
豆豉排骨的做法
油豆豉的做法
豆豉用什么菌发酵 豆豉的制作方法步骤
黑豆豉的家常制作方法 自制黑豆豉的烹饪技巧
排骨炖土豆豆角家常做法
银杏叶茶的家庭制作方法
蒜苔的腌制方法 家常 正宗
豆豉炒青椒的做法