烤冷面为什么叫烤冷面
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烤冷面为什么叫烤冷面,,世界各地美食文化博大精深,注意食物的色、香、味、形、器的协调,讲究菜肴美感的传统,不同的地方都有自己当地特色的美食。以下分享烤冷面为什么叫烤冷面?
烤冷面为什么叫烤冷面1
这烤冷面是源于黑龙江的一道小吃,然后迅速的受到广泛大众的喜爱,并且这简单的小吃还有一个响当当的称号,“东北小吃扛把子!”而烤冷面为什么叫烤冷面呢?原来那张面皮就是叫冷面,所以理所当然的也叫烤冷面啊。但是这又让我这个外省人迷糊了,冷面?不是加番茄冷汤的那个面吗?原来这又不是同一个东西了,烤冷面和冷面完全不是同一个东西!
冷知识:冷面是吉林人民夏天的风物诗,不得不感慨,这东北人民对食物的封[名]着实是有着铁汉柔情的感觉。
再回到主角,烤冷面的灵魂就是酱汁!酱汁调的好不好就决定着这份烤冷面好不好吃,除非门外汉容易将这烤糊,而烤冷面的酱汁只有咸口和酸甜口味,其他的都是改良版。
这烤冷面虽然制作简单,但是想真的把它做好吃,如果你尝试过烤冷面但是觉得并没有很值得推荐,那一定是你尝试的那家店或者摊位不正宗,我第一次在朋友的带领下有极好的体验,后来吃的有比这更好吃的,当然也有更次的,但是由于第一次的美好体验让我真的很喜欢这道美食了,所以建议大家多换着去尝试尝试。
最后亲切提醒,烤冷面虽然好吃,也代表着一种情怀,但是它对慢性胃炎的朋友是很不友好的,它对你的伤害就会像油煎类小吃的伤害一样,所以一定要注意自己的身体保养噢!
烤冷面为什么叫烤冷面2
烤冷面起初不叫烤冷面,叫钢丝面。源于1999年黑龙江省密山第一中学门口的炸串摊子,摊主本打算买来冷面自己晚上回去吃的,数量很少只有几张,结果在学生的要求下就下了油锅炸,冷面板比较厚,本以为炸出来的面会又硬有脆,结果恰恰相反,炸出来以后刷上辣酱,又松又软,而且吃的时候丝丝分明。
烤冷面是黑龙江省鸡西市密山市特色小吃之一,烤冷面起初有多种做法,包括油炸、高温铁板碾压等,后改良为铁板成块煎烤。现在烤冷面已经火遍全国的大江南北,是东北极具特色的美食。早期所用冷面为普通冷面,制作工艺成熟后使用特制冷面,这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软,可直接食用。
烤冷面为什么叫烤冷面3
为什么叫烤冷面
烤冷面发源地为黑龙江省密山市,烤冷面的兴起于1999年前后,相传是位于密山市第二中学后门,一盖姓中年男子发明,有碳烤、铁板烤和油炸三种,味道各有差异。目前主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低,味道极棒。所用冷面早期为普通冷面,后期使用特制冷面(比平常市面常见的冷面要薄、软,且加工后不需要经过晾晒的过程),柔软,可直接食用。
历史来源
烤冷面起初不叫烤冷面,叫钢丝面。源于1999年黑龙江省密山第一中学门口的炸串摊子,摊主本打算买来冷面自己晚上回去吃的,数量很少只有几张,结果在学生的要求下就下了油锅炸,冷面板比较厚,本以为炸出来的面会又硬有脆,结果恰恰相反,炸出来以后刷上辣酱,又松又软,而且吃的时候丝丝分明。
故名钢丝面,几张冷面板第一天数分钟内便抢购一空。第二天门口的小摊便纷纷效仿,由于小贩不只是油锅,还有铁板炭烤等。于是便有了铁板,碳烤,油炸等做法的钢丝面。
几年后,油炸面失宠,铁板烤冷面销量远大于油炸,所以各类商贩不断的推陈出新,不光是单独的加工冷面板,出现了冷面夹葱花香菜洋葱调味,又有了夹肉馅,夹肠,加鸡蛋等。现在烤冷面已经火遍全国的大江南北,是东北极具特色的美食。
下面为制作材料以及做法(以下口味为酸甜辣)
材料:油适量,冷面(1张),洋葱10g。香菜5g,鸡蛋1个,烧烤酱适量,醋适量,孜然粉适量,糖适量,辣椒粉适量。
做法:
1、准备材料: 香菜和洋葱洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面,是成片,要比平常市面常见的冷面要薄、柔软,可直接食用,有专卖的地方。
2、香菜和洋葱切碎。
3、备好烧烤蒜蓉酱,鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个,一张冷面一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋。
4、平底锅放油开火烧热,油可以随自己的喜好添加,喜欢油大就多加些,反之就少放一些,取一张冷面,放在油面上,小火煎。
5、打散鸡蛋液倒在冷面上,用平铲把鸡蛋液摊开。
6、鸡蛋液凝固后,翻到冷面,有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
7、涂上一层烧烤酱。
8、撒上孜然粉,糖,辣椒粉,倒入适量醋,撒上洋葱和香菜,
9、待鸡蛋熟透,卷起再刷一层烧烤酱。取出切块食用。(当然也有撒芝麻的,这个看自己口味)
烤冷面好吃的原因:
1、制作过程中放入了大量的白糖,甜辣的'口感能博得大多数人的好感
2、酱料配置中有较多的味精、特鲜一号、武汉臭干料等增鲜增香添加剂,故而味道浓郁。
3、烤冷面的冷面并不是真正的朝鲜冷面,其中含有的食用胶类物质口感更Q
另外,葱花、香菜、孜然茴香粉配芝麻,本来就是经典口味。
烤冷面为什么叫烤冷面4
东北烤冷面(附秘制酱料)的做法步骤
步骤 1
食材安排!食用油,烤冷面,鸡蛋,洋葱碎,香菜末,天津利民蒜蓉酱,东古豆瓣酱,清水(香肠,鱼丸,牛板筋;可加可不加。)【喜欢酸甜口味的调好糖醋汁备用。】
步骤 2
也可以不放洋葱换成葱花和香菜。或者不放菜。就是风味会有一些改变。
步骤 3
好味道的秘密就在于这两种酱料!天津利民蒜蓉辣酱,东古黄豆酱。喜欢咸口的就多放点黄豆酱,喜欢辣一些的就多放一些辣酱。按个人喜好来选择。
步骤 4
我两种酱料各占二分之一。
步骤 5
热锅凉油。【中小火。不用等油锅特别热,可以放了油就下烤冷面。】
步骤 6
放入烤冷面。【烤冷面放入之后就打鸡蛋在上面,不用等烤冷面全部变软。】
步骤 7
打入一枚鸡蛋在烤冷面上,并用铲子将蛋白蛋黄随意打散于烤冷面上。(如果害怕操作不好,可以先打散蛋液准备好,到加鸡蛋的这个时候直接用勺子舀取蛋液放入即可。)
步骤 8
等蛋液基本凝固后,给烤冷面翻面。(如果害怕操作不好,可以等蛋液全凝固再翻面)切记用小火!!!(不然蛋液还没凝固烤冷面就已经干硬的不行了)
步骤 9
抹上酱料。(我比较懒,直接用勺子抹了。建议用硅胶刷或者羊毛刷 刷酱料 味道会更均匀。)
步骤 10
撒上葱花香菜/洋葱葱花。【喜欢加香肠,鱼丸的,先把香肠、鱼丸煎/煮熟再加入烤冷面中!】用铲子把馅料卷叠起来。(一手拍摄,一手操作,镜头有点晃,凑合看吧!)
步骤 11
卷叠好后锅中倒入少许清水。(这步主要是为了让烤冷面软化,其次,使酱汁和内里的馅料与烤冷面融合得更好,更入味。)注意安全!会迸溅!!!待水分吸收后,用铲子将烤冷面切段即可。【喜欢吃酸甜口味的,这个时候可以加入调好的糖醋汁了。】
步骤 12
装盘即可。喜欢吃葱花、香菜的可以撒上少许。重口味的也可以在外皮上面涂酱料。
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