烤冷面有胶和没胶的区别
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烤冷面有胶和没胶的区别, 烤冷面是一道常见的地方特色菜肴,也是一道黑龙江省最为常见的地方特色美食小吃。许多人吃烤冷面都感觉有胶,那么烤冷面有胶和没胶的区别是什么呢?
烤冷面有胶和没胶的区别1
烤冷面有胶和没胶的区别在于:即使烤冷面师傅技术再怎么高超,无胶的烤冷面要一定程度上会散,而有胶的烤出来方方正正不会散,建议使用无胶的。
烤冷面,是黑龙江省特色小吃之一,起源于黑龙江省鸡西市密山市,烤冷面起初有多种做法,包括油炸、高温铁板碾压等,后改良为铁板成块煎烤。21世纪初烤冷面已经火遍全国的大江南北,是东北地区极具特色的美食。
烤冷面,是一道黑龙江常见的地方特色小吃。油炸烤冷面制作方法简单,可以用鸡蛋,香肠等辅助材料,主要由酱料作为调味剂。烤冷面的成本低,味道极棒。所用冷面早期为普通冷面,后期使用特制冷面,柔软,可直接食用。
早期所用冷面为普通冷面,制作工艺成熟后使用特制冷面,这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软,可直接食用。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、等,经过铁板的烘烤,涂上自己喜欢的酱料,松软可口酱香扑鼻,吃起来很劲道,非常受大众喜爱。
怎么判断烤冷面是否有胶
1、在强光下观察冷面整体颗粒是否更够透过光,若是能够透光或是颗粒有光泽则表明是假的胶质冷面。
2、用手捏一下冷面,感受冷面的软硬程度捏一捏看是否能捏碎,捏不碎的就是假的。
3、闻一闻冷面是否带有味道,凑近闻若是能味道浓郁的面香味香则说明是真的冷面。
烤冷面到底是个啥玩意
杭州的同事问我,烤冷面是啥?我都不想多说了,这个世上还有比错过烤冷面更心痛的事吗?
烤冷面是什么?朋友们,是生命之光,是欲望之火啊,是街边小摊的王啊。
东北小吃那么多,烧烤生蚝大岘子,焖子煎粉烧鸽子,饭包凉皮熏肉大饼,鸡架泡菜麻辣年糕,凭啥烤冷面独独能当上扛把子?
▲ 作为东北料理不可分割的一部分,烤冷面就是路边摊届的米其林三星!
主要有以下三个原因。
1,小吃小吃,重要的是街头的感觉。是,鸡架泡菜辣年糕都好吃,那你这寒风凛冽搁街头蹲着吃泡菜,用东北话说,那你不是假虎,你是真彪。。。
2,从口味角度说,大概是高纬度地区人们的通病,东北人民向来喜欢酸酸甜甜的东西。比如锅包肉。烤冷面这种既加糖又加醋的食物简直是上天对东北的恩赐!
3,烤冷面这种小吃成本低,销量高,不压货,又受市场欢迎,简直是小摊贩的福音。
因此,烤冷面占据东北市场就不足为奇了呀!
烤冷面有胶和没胶的区别2
烤冷面的面皮有胶吗
制作冷面的原料不仅没有什么“胶”,恰恰相反,原料还十分简单。普遍都是以小麦粉、玉米淀粉、荞麦粉、马铃薯粉等富含淀粉的物质为主要原料,添加食盐、碳酸钠(纯碱)和水制作而成的。
烤冷面的危害
用正规的传统方法制作的烤冷面的话,基本上不会对人体造成很大的'危害,但是烤冷面是在铁bai板上烤制而成的,所以长期食用的话可能会导致上火症状。
如果是不良商贩的话,可能会在烤冷面中加入一些食品添加剂,来增加烤冷面的口感等。比如烤冷面里可能会含有黄原胶和明矾作为添加剂,食用会对身体造成不良影响。裸装烤冷面很容易感染细菌,会引起肠道感染,严重者会引发胃肠疾病。
烤冷面的秘诀
直链淀粉(玉米淀粉中直链淀粉含量就较高)与支链淀粉(荞麦面粉支链淀粉含量高达80%)的比例,和冷面的含水量需要严格控制。
直链淀粉过多,则冷面会变得很硬,支链淀粉过多,则冷面太软。冷面含水量太大,则颜色发白,透明度差。含水量小则冷面疏松,不紧实。还有原料细度、压延压力、糊化温度、冷面老化(回生)时间……等,都是左右冷面口感的关键因素。但要注意,由于冷面含水量较高,一般可达30%左右,相比于挂面,比较容易变质。
烤冷面的面皮超市有卖的吗
超市的话可以看一下,食品加工区基本上都有卖这种东西的,但是烤冷面的话南方地区应该很少看到,所以的话南方那种小超市的话基本上是买不到的了,可以去那种大型一点的超市或是直接上网购买。
烤冷面有胶和没胶的区别3
烤冷面的面皮有胶吗
烤冷面的面皮没有胶的,是以小麦粉、玉米淀粉、荞麦粉、马铃薯粉等富含淀粉的物质为主要原料,添加食盐、碳酸钠、纯碱和水制作而成的。
Q弹是因为冷面制作过程中,必须要经过的一道工序是:压延,就是将拌好的原料通过机器挤压成型。原料中的淀粉在挤压过程中受到强烈的摩擦,温度升高,温度可达到100℃以上,发生淀粉糊化作用,从而初步形成冷面的Q弹口感。
由于冷面含水量较高,一般可达30%左右,相比于挂面,比较容易变质。所以需要冷藏或冷冻保存,一旦开封尽快食用。并且冷面营养成分单一,建议把它当做主食,搭配蔬菜和一些蛋肉一起吃,更加健康一些。
烤冷面,是一道黑龙江常见的地方特色小吃。发源地为黑龙江省鸡西市密山市密山镇,油炸烤冷面制作方法简单,可以用鸡蛋,香肠等辅助材料,主要由酱料作为调味剂。
烤冷面的兴起于1999年前后,相传是位于密山市密山镇各学校门口,有碳烤、铁板烤和油炸三种,味道各有差异。目前主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低,味道极棒。
所用冷面早期为普通冷面,后期使用特制冷面(比平常市面常见的冷面要薄、软,且加工后不需要经过晾晒的过程),柔软,可直接食用。
冷面做法:
1、金针菇洗净——平底锅放少许油,放入金针菇,香肠、煎熟取出备用;
2、平底锅放少许油,放入冷面小火慢煎——加入一个鸡蛋;
3、用筷子把鸡蛋打散——鸡蛋差不多定型、翻面;
4、刷上辣酱——加入煎好的金针菇和香肠;
5、可以加一点自己喜欢的蔬菜——卷起出锅,切断开吃咯,又快又方便。
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