水煮鱼用开水还是用冷水

水煮鱼用开水还是用冷水，鱼本身的营养价值也是很高的，富含蛋白质，是很多人的的餐桌美食，但是要想做的好吃，在鱼下锅时的水温就很重要，以下分享水煮鱼用开水还是用冷水。

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一、水煮鱼是放开水还是冷水烧

其实烧水煮鱼的话，不管是开水还是冷水都是可以的。那么用冷水烧的时间会比较久一些，用开水烧的话可以节约一点时间。但是不管是冷水还是开水都不会影响水煮鱼的口感的，所以小伙伴在制作的时候可以根据实际情况选择冷水或者是开水。

二、怎样做出好吃的水煮鱼

1、鱼的挑选

想要做出好吃的水煮鱼在鱼的选择上是非常重要的。一般做水煮鱼可以选择草鱼或者是黑鱼，那么口感更好一点，营养价值更高的就是黑鱼。黑鱼肉质比较鲜嫩，而且鱼刺比较少，更适合年纪大和小孩子吃。草鱼的话价格比较便宜，口感也还好，但是鱼刺比较多，所以有条件的话还是选择黑鱼来制作水煮鱼比较好。

2、酱鱼片

很多小伙伴将鱼片直接放入锅中进行制作，会发现有一股腥味，而且鱼片并不是特别嫩，所以在制作的之前需要将鱼片先进行处理。用淀粉，鸡蛋清以及调味料将鱼片酱一下，就是所谓的腌制，这样做出来的鱼片会比较鲜，吃上去口感也会比较好。

3、加白酒

水煮鱼在制作的时候会有腥味儿，所以可以加入一些酒去腥。很多人都习惯用黄酒，其实在这里可以加入适量的白酒，白酒可以去腥气，同时也可以提香。

以上就是关于水煮鱼是放开水还是冷水烧比较好的具体解释，所以不管是冷水开水都是可以烧水煮鱼的。要想把水煮鱼烧的好吃，一定要在烧之前做好相关的一些准备，这样做出来的鱼才会色香味俱全嗯。如果有感兴趣的话，可以今晚就买一条鱼试试，烧一顿好吃的'水煮鱼给家人们享用。

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其实水煮鱼如果想做得好的话，建议的是开水下锅，这样做出来的鱼片，不管是口感还是质地都会比较好。其原因有以下几个。

1、鱼肉滑嫩

做水煮鱼的鱼片切得非常薄，所以要想做的滑嫩的话就要让它快速煮熟，这样的话吃起来才会滑嫩，不会变老。因此将汤煮开之后，然后把鱼片放入进去，这样的话高温快速将鱼肉煮熟，吃起来的鱼肉会非常滑嫩。如果是用冷水煮的话，那么鱼片和冷水要在水里煮很久，这样的话鱼肉就会变老不好吃。

2、鱼片不容易碎

很多人在做水煮鱼的时候，用冷水去煮鱼片，会发现鱼片不但老，而且很容易碎，所以要一定要选择用开水。因为开水的高温可以迅速把鱼肉当中的肉质凝固在一起，这样做出来的鱼片就不容易碎，一块一块的非常整齐，这样盛在盘子里也非常好看，吃起来也比较方便，口感比较好。

3、筋道

开水去煮水煮鱼的鱼片的话，会使鱼肉会比较q弹，又很有筋道。用冷水去煮的话，鱼肉会变柴，所以建议用开水来。煮的时候用勺子不断翻腾鱼片，让每一块鱼片都能够受热均匀，这样做出来的水煮鱼才是最好吃。

以上就是关于水煮鱼是开水下锅还是冷水下锅的回答以及具体的原因。所以如果自己在家里烹制水煮鱼的话，一定要切记用热水去煮水煮鱼片，这样做出来的水煮鱼片既滑嫩又筋道，而且还不容易碎，一锅端上去好看又好吃。

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水煮鱼作为一道四川名菜，系重庆江湖菜的代表，其风味独特。做法简易原始，其做工十分考究。我们经常会纠结的就是水煮鱼用冷水下锅还是热水下锅呢？很多说要用热水，这个说法可能都还不够准确，我们应当选择开水。将鱼片放入快速烧煮。

自己在家做水煮鱼，最为主要的就是干净卫生，我们可以选择好油，外部虽然打击力度大但是地沟油还是存在的，我们也可以少放油，以减少家人的油的摄入量，油脂摄入过多是非常影响人的身体健康的，我们也可以按照家人的口味去调节我们加的佐料的味道，符合自己家里人的口味，鱼肉也可以很多，一次直接吃过瘾。

水煮鱼，经常会遇到的问题那就是鱼片非常容易烂，这个就可以通过开水下锅的方法来解决了，鱼肉不容易烂，还有一个问题就是鱼肉不好入味，我们选择用炼油的方式去使得味道香一些，我们前面直接准备好用香辛料，用八角，孜然，桂皮，姜蒜等炼好的油，去做鱼。

最后就是鱼肉容易做的较老，不Q弹爽滑，这个需要控制好火候，活力需要大一点，不要煮得太久。这样出来的鱼肉才会鲜嫩爽口。可以做的和饭店的味道类似。

多吃鱼能够促进记忆力，孩子吃增长智力，快去做下试试吧！