煮猪肉用开水好还是冷水好
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煮猪肉用开水好还是冷水好?猪肉是补充身体能量的基础食材,有着丰富的营养,咱们国人都喜欢吃猪肉,猪肉的做法有很多样,有青菜肉片、水煮肉片、青椒炒肉等等,那煮猪肉用开水好还是冷水好呢?下面来看看方法推荐吧。
煮猪肉用开水好还是冷水好1
煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅,取决于想吃肉还是想喝汤,凉水下锅煮肉的汤鲜,热水下锅煮的肉滑嫩。
如果煮肉是为了喝汤,就冷水下锅,肉在加热过程中营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美。
如果以吃肉为主就热水下锅,热水煮的肉松软、滑嫩,冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。
之所以煮肉的水温有所不同,是因为简单的烹饪背后涉及到肉中蛋白质变性的问题。
动物肉类含有丰富的蛋白质,而蛋白质受热变性是很常见的现象,变性后的蛋白质持水性减弱,水分从食物中脱出,食物的体积缩小,重量减轻。
烹饪时,如果用热水煮肉,肉表面的蛋白质会迅速凝固,可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流,这样烹饪出来的肉口感鲜嫩,但汤味差。
如果用冷水煮肉,温度逐渐增加,肉表面的蛋白质凝固较慢,肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中,增加了汤的鲜味,但肉本身的鲜味便会下降。
煮猪肉用开水好还是冷水好2
冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况:
1、煮肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
2、热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。
3、煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。
4、鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。
5、炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失,比不加水的鲜嫩。
肉饮食禁忌:
一、肉类+茶饮,易产生便秘
1、茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合,会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使我们的肠道内蠕动变慢,延长粪便在肠道停留的时间,容易造成便秘。
2、因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢,但是饮食中的其他物质,例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。营养师认为:鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差,所以平时蛋白质就摄取不足的人,建议尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶,如果可以的话,间隔1小时至2小时再喝。
3、另外,浓茶中的单宁会阻碍我们吸收铁质。单宁会和存在植物中的非血基质铁结合,成为不可溶解的复合物,进而影响铁质吸收,素食者要多加注意。
二、禁忌:
心脏病者不能多吃,适量少吃。
煮猪肉用开水好还是冷水好3
如果以吃肉为主,烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”,热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的.呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中,炖好的肉味道鲜美。比如炖牛肉,先把牛肉在热水里焯一下,去掉残血。
然后旺火烧开水后,将牛肉下锅,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,起到焖的作用。
如果以喝汤为主,那就要用冷水。煲汤前,水要一次加足,并慢慢加温。加热过程中,肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中,同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中,这样煲的汤味道好。
炖肉两点注意:
一是肉块要切得大些,以减少肉内呈鲜物质渗到汤里。
二是不要用旺火猛煮,以防肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,不易煮烂,肉中的芳香物质也会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。
正确的做法是猪肉和凉水一起下锅先煮沸,撇沫子,然后一气呵成。
猪肉洗净切几份大块,冷水下锅,一定要多加水,因为大火煮开后撇去血沫,会撇出较多的水分,煮肉中途最好不要加水,然后放入切好的葱姜大料,转中小火煮40分钟至猪肉煮熟即可,切莫煮太烂,太烂的猪肉就没有优质的口感了。
肉块切成肉片,调一碗带辣椒面的酱油蘸料,夹一片肉蘸上一口吃掉,保证你吃第一口还想第二口;喝汤时调点盐就可以。喜欢味道浓郁的肉汤,除了盐之外,再调点酱油和辣椒面,那味道就一个字——香!
如果是想吃红烧类的,开始过程是一样的,凉水煮开撇沫子后关火,关键到了,一定要先把煮过的肉先捞到凉水里过一下,然后热锅倒油炝锅放入葱姜编出香味,放肉继续煸炒至肉微黄泛香,一次性加足热水,然后依次加入料酒、酱包、料包等至肉酥软即可。
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