炖猪肉调料忌讳
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炖猪肉调料忌讳,猪肉是我们生活中使用最多的一种肉,猪肉要想好吃,放调料也是有讲究的,可能很多人对吃有很深的了解,但是面对自己动手却不知道怎么办,以下炖猪肉调料忌讳。
炖猪肉调料忌讳1
炖猪肉最忌讳放花椒,花椒辛、辣、麻,本来猪肉的腥味就不如羊肉和牛肉那样重,基本是没什么太大的味道的,所以根本就不需要放什么花椒等调料去除味。同时花椒本身的味道就比较重,炖猪肉放了花椒会掩盖住肉原本的香味,吃起来会变得又老又柴,如同嚼蜡一般,硬邦邦的一点都不好吃。
如果是家庭里面,不建议在炖猪肉里面添加香料,如果是真喜欢味道厚重的肉类,可以在自家制作一锅卤水,每次烧肉的时候加一勺卤水足以!
什么情况下猪肉里面要加香料
① 制作红烧菜肴,好增添菜品的香气及味型。
② 腥膻味重的内脏类,比如肥肠/肚子等。
③ 猪肉的肉质柴/硬,腥膻味重。需要用花椒辣椒及香料来压住里面的腥膻味!
④ 卤肉,如卤猪蹄/猪头皮/猪大肠。
炖猪肉放什么香料合适
制作猪肉类烧菜会加些香料,添加香料的目的主要是祛异压腥和增菜肴的风味。比如制作红烧肉、烧猪蹄、烧肥肠、烤排骨等都可以添加适量八角、桂皮、草果、山奈、香叶等。
炖猪肉调料忌讳2
炖猪肉最忌讳放花椒。
花椒辛、辣、麻,本来猪肉的腥味就不如羊肉和牛肉那样重,基本是没什么太大的味道的,所以根本就不需要放什么花椒等调料去除味。同时花椒本身的味道就比较重,炖猪肉放了花椒会掩盖住肉原本的香味,吃起来会变得又老又柴,如同嚼蜡一般,硬邦邦的一点都不好吃。
猪肉的作用
滋补身体猪肉含有优质的蛋白质、氨基酸,能为生命活动提供充足的营养物质,身体虚弱者可以常吃瘦肉滋补身体。
补气养血猪肉含有丰富的铁元素,可以为造血提供充足的原料,贫血的人可以常吃猪肉补气养血。
促进生长发育猪肉蛋白质含量高、脂肪含量相对较少,青少年儿童常吃不仅能促进生长发育,而且不用担心会引起肥胖。
炖猪肉调料忌讳3
其实大家炖猪肉时,肉越炖越香主要是调料出了问题,因为很多人炖猪肉时,都会放“最忌讳”的香料,10个人就要9个人都会放,难怪猪肉越炖越柴,它就是花椒,有一句老话是这样讲的“猪不椒,羊不料”,意思就是炖猪肉不要放花椒,炖羊肉不要放八角!
为什么炖猪肉不能放花椒呢,我们就要从花椒的本身特性说起,花椒气味芳香,同时具有增香和味、解腻开胃的作用,但是由于花椒的香味过于浓烈,将花椒放入到猪肉中炖,会压住猪肉的香味,最后导致炖出来的猪肉没有本身的香味,而且加了花椒,会使猪肉越炖越柴,所以炖猪肉时,千万不能加花椒!
其实炖猪肉时,加点白芷、白豆蔻、陈皮、八角、香叶、草果、桂皮这5种香料就非常好吃。白芷、白豆蔻两种白色的.香料,可以完全去除猪肉的中的异味。而陈皮可以中和这些香料的药味。八角、香叶、草果、桂皮放入到猪肉中,可以大幅度增加猪肉的香味。所以大家以后炖猪肉时,不要随便放香料了,基本的君臣搭配,合理的自然原理,相信大家都能炖出又嫩又香的猪肉!
2斤猪肉,放1克白芷、1颗白豆蔻、2克陈皮、1个八角、2片香叶、半个草果就可以了,这个是炖猪肉最简单最香的小配方,希望大家以后都能炖出非常香的猪肉!胡师傅今天分享给大家的香料知识就到这里了。
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