炖肉的八大香料配比
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炖肉的八大香料配比,中国的美食是很多的,中国有很多的美食配方,算是世界上一流的,食物的口感如何,关键就在于炖肉调料配方,配方好,味道就好,以下分享炖肉的八大香料配比。
炖肉的八大香料配比1
第一:小茴香,味道比较淡雅,细细品尝有点微微麻舌的感觉,使用在卤水当中,既能去除肉类中的异味,又能增香。特别是禽类食材,加入少许的小茴香,不但能去除其腥味,还能激发出食材的香味。小茴香的用料可以稍微多一点。
第二:白芷,闻起来比较刺鼻,有很强的中药味,细细品尝,略带苦涩!白芷在卤水中应用的比较广泛,具有去腥增香的效果。一般搭配,八角,桂皮使用。在卤水中,使用的不要太多,往往只需几片,就能达到增香的效果。
第三:陈皮,说的通俗一点,就是橘子皮,放置时间越久,其味道越浓郁。在卤水中应用比较广泛,它不只局限于在卤水中使用,在炖鱼,炖肉的是时候,也可以加入少许的陈皮,有去腥解腻的功效。
第四:香果,又叫川穹,一般适用于麻辣卤水中,与甘草,荜拨,良姜,花椒一同使用。香果的作用能增加菜肴的香味,用在辣卤中,会使香味更有层次感。
第五:荜拨,味道比较浓烈,一般用于粤菜卤水中和重庆火锅中,其主要是增加菜肴的香味。一般与白芷,良姜,肉桂,砂仁一同使用。
第六:良姜,细细品尝有辛辣的感觉,能增加菜肴的.香味去除异味!适用于猪蹄,牛羊肉,禽类食材的卤制。使用时加入的不要太多,差不多2克左右(每1000克食材)。
第七:红栀子,红栀子在卤水中的作用是比较明显的,主要是起到调色的作用!使用时一定要把握好量,或多或少都会影响卤水的颜色。
第八:丁香,在卤水中应用比较广泛,主要是起到去腥解腻的作用。丁香的味道比较浓郁,细细闻起来有点微微发酸。因其味道比较浓郁,所以卤水中加入的并不多,500克食材加入2-3克左右就可以。
炖肉的八大香料配比2
炖料可分为调味品、辅料和调味品。
所用调味料:盐、糖、酱油、味精、料酒等,主要是给肉类增色增味;
辅料使用:葱、姜、蒜、除腥味、芳香增强。
所用香料:八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、橘皮、黄芪、丁香、草果等,也是中草药。除增香外,有的还具有滋补作用。
1、味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥。
2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
3、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
4、有助于养生,与油炸,烟熏,爆炒相比更健康!
炖肉的八大香料配比3
1、炖肉的香料有哪些
炖肉用的香料,是随地域不同,个人习惯而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陈皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。
2、炖肉的香料配方
1、香叶、小茴香、陈皮、沙姜香叶也称玉桂叶,是由玉桂树的树叶干制而成,叶片卵圆,顶端微尖,气味芬芳。由于香叶具有浓烈的香气,因此可以很好地掩盖腥膻气味,但用量不宜过大,否则掩盖了食材本身的味道。香叶适合在烹制牛肉时使用。
2、肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又称肉蔻、肉果,也可以入药。香料肉豆蔻呈蚕豆大小的卵圆形,表皮有细纹,灰褐色,有强烈的香气。肉豆蔻具有温中,行气,消食,除痰,固肠,醒酒解毒的功效。肉豆蔻适合烧卤肉类时添加,炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多,否则会引起中毒反应。
3、常见炖肉的做法
1、粉条炖肉
材料:红苕粉150克,五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精。
做法:五花肉洗净切块、白菜洗净切条,粉条用开水泡软待用。把五花肉放进高压锅里,再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右,压个25分钟。白菜内加点盐腌制,热油锅加入白菜炒香后,把高压锅揭开盖,把白菜和粉条一起炖香即可,几分钟就可以了,起锅加味精。
2、梨子炖肉
材料:五花肉650克,梨子2个,老抽4大匙,料酒120毫升,姜片5-6片,开水1.5杯,盐1小匙。
做法:五花肉洗净切小块,梨子洗净每个切成4大块,去核。烧热锅,将姜片放入略炒几下,把切好的肉快放下去翻炒。待五花肉出香味,便可关火全部倒入炖锅。将料酒,老抽和开水加入,中火烧开,转小火炖煮10分钟左右,将梨块加入,炖至45分钟或者以上,加盐稍炖一小会即可。
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