炖猪肉禁忌调料有哪些
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炖猪肉禁忌调料有哪些,说到猪肉,在我家那是相当受欢迎,虽然炖猪肉很好吃,但是不是把肉随便放在锅中炖一会儿,调料也是需要放一些的,以下看看炖猪肉禁忌调料有哪些。
炖猪肉禁忌调料有哪些1
炖猪肉最忌讳放花椒。
花椒辛、辣、麻,本来猪肉的腥味就不如羊肉和牛肉那样重,基本是没什么太大的味道的,所以根本就不需要放什么花椒等调料去除味。同时花椒本身的味道就比较重,炖猪肉放了花椒会掩盖住肉原本的香味,吃起来会变得又老又柴,如同嚼蜡一般,硬邦邦的一点都不好吃。
鸡精和味精
我们在炒菜的时候,都会添加一些味精或者是鸡精来提鲜,虽然有很多人说,吃这两样东西对人的身体不好,但是经过证明发现,并没有什么副作用,现在仍有是很多人用来提鲜的一种调料。
对于炒菜而言,确实能够达到很好的效果,但是在炖肉的时候放它们反而会破坏肉原有的鲜味,这样炖出来肉的味道和口感是非常不好的,而且做出来的汤也是很难喝的。如果想要提升肉的鲜度,可以放入少量的冰糖。
茴香
有很多的家庭会在炖肉的时候放入一些茴香来提升肉的香度,在平时做菜的话,确实可以,但是如果你在炖肉的时候放入,那就是另一种情况的了,做出来的炖肉不仅没有自己期望得到的香味,而且还会产生一种怪怪的味道,所以你在炖肉的时候一定不要放它。
猪肉的作用
滋补身体:猪肉含有优质的蛋白质、氨基酸,能为生命活动提供充足的营养物质,身体虚弱者可以常吃瘦肉滋补身体。
补气养血:猪肉含有丰富的铁元素,可以为造血提供充足的原料,贫血的人可以常吃猪肉补气养血。
促进生长发育:猪肉蛋白质含量高、脂肪含量相对较少,青少年儿童常吃不仅能促进生长发育,而且不用担心会引起肥胖。
炖猪肉禁忌调料有哪些2
在我们这里经常可以听到一句俗语“猪不椒、羊不料、牛不韭”,看字面的意思应该是做猪肉的时候不能放花椒,做羊肉时不放大料,做牛肉时不放韭菜,意思是这个意思,但还不够准确,就拿我们常说的猪肉来说吧,并不是所有的猪肉烹饪方法都不能放花椒,只是在特定的做法时,也就是炖猪肉时不能放花椒!
因为炖猪肉时如果放了花椒,一来盖住了猪肉的香味,二来猪肉会变得又老又柴,口感不好,炖好后,小小的花椒粒也难剔除出去,如果不小心吃上一口,恐怕是吃几口肉都压不住那深恶痛绝的味道。不过,除了炖猪肉,其它方法做猪肉时,是可以适当放点花椒的,花椒有很好的去腥增味的效果。
下面分享一下我家最爱吃的猪肉炖粉条做法:
【猪肉炖粉条家常做法】:五花肉 粉条 大蒜 生姜 八角 香叶 桂皮 冰糖 小米椒
1、取粉条一把放入大碗中,加入适量的热水泡15分钟左右,粉条泡至用手轻轻一掐就断便可以了。
2、五花肉切成小块,冷水下锅焯水,变色后捞出备用,姜切片、葱切段备用。
3、锅中加少许油,5成热时放入五花肉块,小火煸炒出五花肉内的肥油。
炖猪肉尤其是炖五花肉时这一步可不能少,通过煸炒,能够减少五花肉中多余的油脂,使做好后的五花肉香而不腻。
4、经过煸炒的五花肉,会流出很多的油脂,我们把多余的油撇出,只留下少许即可,然后放入葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖和小米椒小火翻炒,炒香后再沿锅边淋入适量的生抽、加入少许老抽调色,老抽不要加多,主要是给猪肉上底色的,再加入蚝油和料酒后翻炒均匀倒入适量的清水,调成大火烧开后再转中小火炖40分钟左右,让其充分吸收汤汁入味。
5、四十分钟后再开锅调一下味道:加入适量的盐、胡椒粉和白糖,将调料搅拌均匀充分化开后再放入泡软的粉条,将粉条炖至软烂后,关火出锅即可。
炖猪肉时,有1种调料不能放,否则猪肉又老又柴,很多人却不懂!记住了吗?这种调料便是花椒,如果炖猪肉时放入花椒,就会将猪肉的香味和鲜味掩盖住了,而且还会让炖好的`猪肉口感变得又老又柴!
炖猪肉禁忌调料有哪些3
其实大家炖猪肉时,肉越炖越香主要是调料出了问题,因为很多人炖猪肉时,都会放“最忌讳”的香料,10个人就要9个人都会放,难怪猪肉越炖越柴,它就是花椒,有一句老话是这样讲的:“猪不椒,羊不料”,意思就是炖猪肉不要放花椒,炖羊肉不要放八角!
为什么炖猪肉不能放花椒呢,我们就要从花椒的本身特性说起,花椒气味芳香,同时具有增香和味、解腻开胃的作用,但是由于花椒的香味过于浓烈,将花椒放入到猪肉中炖,会压住猪肉的香味,最后导致炖出来的猪肉没有本身的香味,而且加了花椒,会使猪肉越炖越柴,所以炖猪肉时,千万不能加花椒!
其实炖猪肉时,加点白芷、白豆蔻、陈皮、八角、香叶、草果、桂皮这5种香料就非常好吃。白芷、白豆蔻两种白色的香料,可以完全去除猪肉的中的异味。而陈皮可以中和这些香料的药味。八角、香叶、草果、桂皮放入到猪肉中,可以大幅度增加猪肉的香味。所以大家以后炖猪肉时,不要随便放香料了,基本的君臣搭配,合理的自然原理,相信大家都能炖出又嫩又香的猪肉!
2斤猪肉,放1克白芷、1颗白豆蔻、2克陈皮、1个八角、2片香叶、半个草果就可以了,这个是炖猪肉最简单最香的小配方,希望大家以后都能炖出非常香的猪肉!
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