小麦酒酿怎么做
本文已影响2.33W人
本文已影响2.33W人
小麦酒酿怎么做,小麦酿酒,是一种使用小麦为原料酿制的酒,作为一种深受欢迎的酒类,它具有丰富的口感和多样的风味,下面分享小麦酒酿怎么做。
准备材料
小麦酒酿的制作需要的材料有:小麦、米饭、白酒、冰糖和凉茶。其中,白酒越好品质越高,小麦越嫩味道越好。米饭要选用比较糯的米,冰糖可以按照个人口味加入适量。凉茶要选用口感清爽淡雅的品种。
泡浸小麦
将小麦放入盆子里,加入足够的水浸泡。泡浸时间一般为4-8小时,要保证小麦充分吸水,变得更加柔软。泡浸期间可以反复换水,保证泡水的质量。泡好的小麦表面应该没有发黑或者腐臭的现象。
煮米茫、调配酒酿糟
将泡好的小麦捞出,沥干水分。将沥干水分的小麦和糯米装入锅中,加入适量的水,大火煮沸,然后改为小火煮30分钟。装入布袋中榨干水分,取出后加入白糖、白酒、冰糖等调料,拌匀备用。
发酵、盖帘做小麦酒酿
将调配好的酒酿糟倒入密闭的酒酿缸中,放入煮过并冷却的`凉茶,然后用竹帘盖住酒酿缸口。将酒酿缸放在阴凉通风处,每天打开竹帘用干净的竹桨搅拌一下,保证酒酿糟充分的发酵。一般发酵时间在3-7天之间,当酒酿糟变得发酵气味浓郁,并出现些微酸味时便可用于烹饪或直接食用了。
保存与食用小麦酒酿
小麦酒酿是属于易腐食品,一旦发现发霉或异味就要停止食用或者烹饪。酒酿糟可保存在密闭的酒酿缸中,如果没有缸可用干净的密封容器代替,放在阴凉、通风、干燥的地方即可。小麦酒酿的食用方法很多,可用来泡蛋、面饼,或者加入汤中烹煮,或者直接食用,味美健康。
传统小麦酒制作方法
制作方法:酿制的工艺流程:选粮-粮食浸泡-粮食蒸煮-粮食摊凉-加曲搅拌-密封发酵-设备蒸馏1、挑选颗粒饱满,光泽度好的小麦,不允许有长虫、发芽、霉变、污染等现象;
2、粮食浸泡
将小麦加水浸泡12-24小时,浸泡吸水膨胀,利于后面蒸煮。期间要换水1到2次,以便去除小麦中的细小灰尘和杂质,以免影响小麦酒的品质,浸泡期间也要留意小麦是否发芽。
3、粮食蒸煮
将浸泡透的小麦装入蒸煮设备中进行蒸煮,开始大火,待粮食开始开裂,再换中小火蒸煮。需要指出的'是最好是采用蒸汽蒸熟粮食,这样才不会让小麦里面的营养成分流失。蒸煮标准为粮食内部全部熟透,小麦开裂程度为98%以上;
4、粮食摊凉
将蒸熟透的小麦出锅/甑摊开,春夏摊凉至常温,秋冬摊凉至30摄氏度左右。有温度计测量温度最好,没有测量仪器就用手背感觉,不烫手即可;
5、加曲搅拌
小麦摊凉后按比例(100斤小麦:0.6斤高产曲)加入酒曲,进行搅拌,搅拌过程中应注意卫生,搅拌时切忌用手,手上的细菌容易感染发酵物料。搅拌需要均匀,不然影响发酵效果;
6、密封发酵
将粮食和酒曲搅拌均匀后装入发酵容器内进行发酵,期间注意卫生和温度,发酵期的温度尽量控制在20-30摄氏度。待发酵彻底后无需控温,只需密封好即可;
7、设备蒸馏
将发酵好的物料(酒醅)倒入设备内安装好设备即可进行蒸馏,蒸馏的火候应遵循大火烧开,中火出酒,大火收尾的火候规律。另外留意蒸馏设备的密封性和冷却性能,这样才能最大限度的保留白酒的产量。
如何选择酿酒小麦种子
“粮为酒之肉,曲为酒之骨”,要想酿出好酒,粮食的选择非常重要。小麦是市面上比较常见的酿酒粮食,茅台、五粮液、泸州老窖等白酒品牌都选择用小麦制曲。今天,天宁种业来和大家聊聊,咱们农民种什么样的酿酒小麦,更受酒企的青睐?
选择酿酒小麦种子的几大指标:
1、软质率。
好的.酿酒小麦软质率高,硬度低,制出的曲快通透性和柔韧性都非常好,曲胚易成型且不易碎;
2、淀粉含量高。
支链淀粉含量高、黏性高,发酵过程中可以分解出酒香功能菌,有利于微生物的生长和繁殖,酿出的酒可杯满而酒不溢,挂壁感强,酒香味甘美;
3、胚乳含量高。
好的小麦,皮薄饱满,灰分低,胚乳含量高,酿出的酒营养物质含量高;
4、小麦纯度高。
可以使酒质更加稳定。
需要清楚的是,小麦的主要成分是淀粉,其次是蛋白质。但是高蛋白的小麦容易在酿酒过程中产生其他的杂质,导致口感降低,所以在选购酿酒小麦时,要选择蛋白质含量低的软质小麦。
巨峰葡萄怎么挑选 巨峰葡萄怎么酿酒
酒酿的作用是什么
酒酿蛋何时吃最丰胸 酒酿蛋用鸭蛋还是鸡蛋
孟非偷啤酒配方,孟非小酿啤酒剽窃
烈火如歌中的品花酿是什么酒 品花酿酒好喝吗多少钱
经期可以吃酒酿蛋吗 经期吃酒酿蛋的好处
酿酒可以用蜂蜜吗
提子酒的酿制方法
梦见酿酒有什么征兆
酒酿丰胸真的有效果吗 酒酿丰胸的最佳时机
酒酿丰胸效果如何,酒酿丰胸效果怎么样
浅说酿酒的起源
葡萄酒要酿多久
梦见石斛酿酒
酒酿蛋怎么做?酒酿蛋的做法
酒酿蛋丰胸效果如何 酒酿蛋什么时候吃效果最好
酒酿的美容方法
三生三世桃花酿怎么做 三生三世桃花酿的做法
赤豆酒酿黑芝麻汤圆的做法
草莓酒自酿方法
酿酒大师什么时候上线
梦见桑葚酿酒
水果酿白酒方法
酒酿鸡蛋粥怎么做呢
酒酿玻璃瓶的盖子怎么打开
樱桃酒酿制方法
石榴酒的酿制方法
小麦的做法大全 小麦的家常做法图 小麦怎么做好吃又简单
梦见酿酒是什么意思
酒酿可以丰胸吗 酒酿可以和百合一起吃吗
孕妇可以吃酒酿圆子吗 酒酿圆子可以下奶吗
陈酿型干红葡萄酒酿造工艺
如何做麦仁酒酿 麦仁酒酿的做法