红薯发黑是什么原因 红薯发黑可以吃吗
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【导读】:红薯是一种非常营养的食物,很多人都喜欢吃,但是细心的人会发现有些红薯会有发黑的现象,那么红薯为什么会发黑呢?发黑的红薯还可以吃吗?
甘薯黑斑病又称黑疤病,在薯块上最初产生黑褐色圆形凹陷小斑,以后病斑扩大为不规则大病斑,受害的薯块组织内呈青绿色,味苦有毒,人、畜都不能食用。病苗黄弱,苗基部形成圆形或梭形黑色病斑,严重者变黑枯死。红薯中含有较为丰富的酚类物质,红薯破皮后,其中的酚类物质与空气接触,发生氧化反应,就会生成褐色的醌类化合物,醌类化合物积累过多就会出现红薯切面变黑的情况。
红薯变黑还可能是由于发霉变质而导致的,红薯中含有较多的水分及糖分,若是保存时间过长,就会滋生细菌而长霉变质,从而出现果肉发黑的情况,同时还可以看到较为明显的霉点及霉斑。红薯不耐低温,它适宜在10-17摄氏度的环境下保存,若是保存红薯的环境温度过低,其果肉容易受到冷害,内部细胞被破坏氧化,从而出现变质变黑的情况。
可以吃。因为红薯在生长过程中富含铁、淀粉,削去皮后遇空气氧化,这就出现变黑现象。就像苹果一样,削皮后也变色,可以放心食用。如果嫌难看的话,短时间内不吃可以泡在清水或者很淡的盐水里面。
红薯切开之后氧化变黑的情况是可以食用的,但是对于受到冷害变质的黑红薯,就不要食用了,既不好吃,有苦味,有可能导致身体不适的情况出现。
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