元宵和汤圆的区别南北方
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元宵和汤圆的区别南北方,过完了年,人们就开始盼望着下一个节日,那就是元宵节了。元宵节的时候是要吃汤圆的,可是南方北方是有区别的,以下了解元宵和汤圆的区别南北方。
元宵和汤圆的区别南北方1
先说元宵,古代叫浮圆子,也叫汤团。现在南北方的重大分歧在于北方叫元宵,南方叫汤圆,那到底什么差别呢。不知道多少人见过这两种食品的做法,“苏果”倒是亲眼见过,但没动过手:元宵是滚出来的,汤圆是包出来的。
不知大家能不能想象出来,做元宵,是把馅馅是切成小块的固体,先蘸上水,放在容器里,撒上糯米粉,晃动容器让馅滚动起来,慢慢的就沾上糯米粉。如果太干,可能中间还会蘸水,慢慢地沾满糯米粉后就变成的圆形。所以元宵是没有口没有缝的。汤圆就不一样了,汤圆的做法有点像包饺子,是把糯米面和好压成皮,然后把馅放里面包好。
元宵或者汤圆,作为正月十五上元节的必备食品,始于宋代。南宋的周必大(南宋著名政治家、文学家,宋高宗赵构时代当上的官)写的《平园续稿》中有记载。上元节就是现在的元宵节,在宋代是重大节日,《水浒传》里就有三回涉及元宵节的故事。
第一个是《水浒传》第三十三回,在清风寨,小李广花荣跟宋江出事那回,宋江看灯,刘知寨夫人指他为贼人,结果入狱,引出后来的大闹清风寨;
第二个是六十二回,水泊梁山攻打北京大名府,故事里面说了大名府的元宵节的景色;
第三次就是第七十二回,宋江到东京汴梁,走裙带路线,通过李师师求招安的时候。宋江带着李逵去看到了东京汴梁的元宵节盛景。
这三回都描写了当地上元节的极为热闹的景象,可以找出《水浒传》补习一下。
粽子有名是因为我们说这是用来纪念伟大爱国诗人屈原的食物。这个说法很重要,往小处讲它给我们带来了端午节假期,往大了讲这是我们文化不可分割的一部分,再不以放假来表示重视,端午节就得被高丽人抢走了,他们满脑子在想全世界都是他们韩国的。
粽子古称“角黍(shǔ)”,春秋时代就有了,实际上跟屈原没什么关系。粽子最早是用菰(gū)叶,现在叫茭白的叶子包黍米成牛角状,里面有枣,糖,栗子或者肉等等。
黍米,就是黄米,很有黏性,我们之前说的五谷之一,《诗经》讲:“硕鼠硕鼠,无食我黍“。在魏晋南北朝时期,粽子在端午和夏至这两个节气吃都行,西晋的'周处写的《风土记》里有明确记载:于五月五日及夏至日啖之。
从唐代开始,各种种类的粽子花样繁多,各种馅多了去了。以至于大诗人苏东坡的诗:“不独盘中见卢橘,时於粽里得杨梅。”别说什么韭菜馅月饼的暗黑料理了,宋朝人就已经“潮”到在粽子里面搁杨梅了。
宋元时期包粽子的材料也出现了箬(ruò)叶,到明清开始有了苇叶。苇叶多见于北方,而箬叶是南方箬竹的叶子,箬竹常用来编东西。
”青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归”的诗句应该听过,唐代张志和写的,脍炙人口。
关于粽子,还可参见传统相声《文武双全》,非著名相声演员郭德刚及其搭档相声皇后于大妈版的最好玩。
元宵和汤圆的区别南北方2
它俩最大的区别就是它们的制作方式大不相同。汤圆是“包”出来的,而元宵是“滚”出来的。
元宵是先制作馅料,将馅料晒硬,尝尝加入各种果料。晒好之后切成小方块,然后蘸点水,在满是干粉的笸箩里摇,直到将馅料包裹住,做成元宵的形状。这样好的元宵,表面满是干粉,所以下锅之后会混汤,馅料比较硬,所以吃起来也会更有嚼劲一些。
制作汤圆时,我们会先和面,窝出形状,然后包入适量的馅料,再把面团包严。相对于元宵,汤圆的馅料不会出现颗粒和果料,所以吃起来会更加的软滑细腻一些。
也由于两者的制作方式大不相同,所以它们的保质期也大不相同。元宵通常都是现做现卖的,做好的元宵最好不要储存超过两三天,一定要尽快食用。但是汤圆的保质期就比较长了,可以达到半年到一年,冷冻保存即可,随吃随取。
北方吃的元宵和南方吃的汤圆原来有这么大的区别,现在才知道。元宵节你们吃什么呢?不管吃什么,自己觉得好吃,吃的开心最重要了
元宵和汤圆的区别南北方3
北方“滚”元宵
元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多:首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。
由于制作工艺不同,元宵比汤圆的口感要粗一些。
元宵的馅料相对单一,传统元宵以甜馅为主,馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等。
元宵煮后,汤会比较浓,跟糯米面粥似的,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”,果香和米香浓郁。
南方“包”汤圆
汤圆的做法有点儿像包饺子:先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤圆馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。
汤圆越软、滑越好,所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法,要用“水磨粉”。就是说,把糯米粒用水泡过后,连水带米一起上磨(象磨豆浆那样),而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。可见,好的汤圆很难工业化生产出来,这又是它与元宵不同的一个特点。
汤圆的馅料更为丰富,涵盖甜咸荤素,在传统甜馅的基础上加入肉丁、火腿丁等馅料。
元宵与汤圆的食用需要注意的事项:
由于元宵或汤圆的主要成分都是糯米,黏性高不易消化,而馅料无论甜咸,都属高热量高油脂,因此专家提醒患有胃肠道疾病、肾病、慢性胰腺炎、消化能力较差的老年人和儿童、体重超重者,应少吃或不吃。建议多喝煮元宵或汤圆的汤水。
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