长时间保存鱼的方法有哪些
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长时间保存鱼的方法有哪些,鱼虾蟹水产食品须储藏在一定的低温环境下才能保鲜,能够保留住水产品的卫生、性状、营养价值、原有风味及外观质量等,那么长时间保存鱼的方法有哪些?
1、买回来的鱼不能清洗,剪去鱼肚,按量装袋,就是每次吃多少装一袋,直接放入冰箱冷冻。
2、有鱼鳞的鱼不要去除,只要将鱼肚去掉就可以了。
3、平时吃多少解冻多少,反复解冻的鱼容易变质。
按这些方法,平时冻在冰箱的'鱼时间可保存1年也不会坏。但保存太久,鱼容易变味,失去原有的新鲜感,最好能在1个月之内吃完,冻太久鱼的内质不仅变味,也吃不出新鲜味来了。
鱼保鲜六种方法?
1、冰箱冷冻法
到家以后也将鱼放入冰箱冷冻起来,吃的时候再取出来解冻。
2、盐水浸泡法
把鱼杀好除内脏盐水浸泡法:可以不用水洗,不用刮鱼鳞,然后放10%的食用盐,泡在水中,便可以保存数日不变质。
3、芥末保鲜法
用少量的芥末涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)里,把鱼和容器封闭起来,可保存3天不变质。
4、热水处理法
鱼去内脏后,放入80--90度水里后马上捞出。鱼的外表皮变白,再放在冰上贮存可以延长鲜鱼一倍保存时间。
5、蒸气处理法
把鱼洗净后,切成适宜烹饪块状,装入透气的塑料袋里,然后放在蒸气中杀菌消毒后,可保鲜2--3天。
6、酒类处理法
买回来的鱼处理好以后,把嘴撬开,将适量的白酒滴入鱼嘴中,放于阴凉通风处可防止腐败变质。在鱼的表面用刀划几下,然后将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在烹饪前保质保鲜。
怎样使鱼保鲜时间长一些?
所需工具:剪刀、冰块。
1、首先使用剪刀将鱼的内脏去除。
2、之后将鱼放入到将开未开的开水中浸泡。
3、之后将鱼从热水中捞出。
4、之后再将鱼放入到冰块上冷敷。使用冷的冰袋可以使的鱼肉更加紧致。
5、最后把鱼放入冰箱中保存,这样鱼保鲜时间更长。
鱼怎样放得久一点?
家庭操作最简单的方法如下:方法一,如果你是邮寄生鱼,就得把它晒干后邮寄,如果邮寄熟的,最有效的'办法就是做成熏鱼,然后风干,也就是说,水分越少的鱼,存放时间越久一些。方法二,用盐和料酒腌制一下,这样,不会臭的太快。
新鲜鱼如何保存的时间更长?
1、将鲜鱼洗净切块,放进一个具有透湿性的尼龙树脂袋中,在热水或蒸汽中消毒杀菌再贮藏.这样,在34摄氏度的室温下放置5-10天,仍可保持原有鲜味。
2、鱼去除内脏后,放在80-90摄氏度的热水中烫两秒钟杀菌去毒,鲜鱼的外表已经变白,捞起来放入冰箱里冷藏,可使鱼的保鲜时间比原来长一倍。
3、鲜鱼洗净切块后晾干,将鱼块掺盐洒酒,放入一个盛器,再倒入一点芝麻油或菜油,最后密封好,存于阴凉干燥处,可保存一年以上。
4、将带根白菜菜心挖出,将鱼肉放入,并用菜叶和菜帮裹严,外面用绳捆好,吊挂或放置在房后阴凉处,冬季用此法贮存鱼肉,可保鲜十几天。
5、鲜鱼不水洗,不刮鳞但要去除内脏,放在10%的'食盐水中浸泡,可保存数日不变质。
6、将鱼去除内脏洗净后,在鱼的表面和内腔涂适量的芥末面,或者可以在放鱼的器皿周围均匀地撒上芥末面,然后将鱼置于封闭容器内,可保存3天不变质。
7、将买回的活鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻,食用时取出解冻,能保持肉质的新鲜。
鲜活鱼保鲜
有时,买回的鲜鱼并不立即宰杀烹食,而需在家中存放一段时间,这就需要掌握家庭保鲜的技巧了。对于活鱼来说,买回家后处理每当。可保其几天甚至更长时间不死。
具体方法为:
1、将活鱼放入注满清水、大小刚够使其伸直身子(不可过大)的脸盆之类容器中,然后将容器放于阴凉避光处,最好在盆上加盖透气而能遮光的东西。
2、此后,无事应尽量不去惊动盆里的鱼,更不要无故去翻动、激起活鱼蹦跳挣扎。此举不仅有利于节省活鱼体能及营养物质的消耗,而且可因此而延长鱼的寿命。
选择大小适当的养鱼容器,可避免鱼在水中过多游动,加盖避光,可使鱼儿免遭惊吓而窜跳活动,其目的均在于:减少鱼的体能消耗而延长其寿命。
蒙眼法。买鱼时,将一张薄纸用水浸湿,把鱼的眼睛蒙上,放人塑料袋中,也不必在塑料袋中装水,这样经过一二十分钟,甚至个把小时,鱼也不会死去,把鱼带回家后,放人水中,把蒙在鱼眼上的湿纸除去,不多时就会活过来了。
白酒保活法。用一只棉球,蘸上白酒,塞到鱼的嘴里,不要用水,只要盖上湿毛巾,几个小时也不会死。因为白酒中含有乙醇,通过鳃的吸收,进人鱼体内,大概能起到麻醉作用。
但在具体做法上,要注意两点。一是所用的白酒,必须在50度以上,以增强麻醉能力。二是到了目的地后,要立即将蘸有白酒的'棉球从鱼嘴中取出,以免时间过长,会把鱼醉死,一般两三个小时为宜。
低温保鲜法。有时,鱼买得多了,一时又吃不完,可采用低温保鲜法。只要将鱼洗净后,装人塑料袋或放在塑料托盘上,放人冰箱冷冻室速冻,然后移放在低温室。根据保温和保存期的不同,低温保鲜可分为3种。
第一种是冷却保鲜:温度在0℃左右。第二种是微冻保鲜:温度在-1 ~ -5℃,使其身上的水分部分冻结,第三种则是冷冻保鲜:先置于-25℃以下的低温,然后放在-18℃以下的温度,可保鲜较长时间。
盐水保鲜法。如果没有冰箱,可先将活鱼或新鲜鱼放人2%~2.5%的盐水中,历经10~15分钟,这样可以抑制细菌的生长,一般在30℃左右的气温下,保鲜时间可延长几天,也不至于变质腐败
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