营养在肉里还是汤里,为什么说营养都在汤里
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近些年来,人们越来越追求养生,很多人就喜欢熬一些汤来补充身体营养。不知道你有没有好奇过营养是在肉里还是在汤里呢?为什么很多人说营养都在汤里呢?
不管是肉还是汤其实都含有营养,只不过肉中的营养要远高于汤。所以在熬汤之后,专喝汤不吃肉是不行的,非常浪费。最好的食用方式就是肉和汤一起食用,这样才能更为全面的补充人体营养。
这是因为食物中有很多营养物质是不会溶解到汤里的,只有部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质才会融入汤里,大部分的营养物质还留在食物中,比如说钙、铁这些元素。
而且在熬汤时,也并不是时间熬得越久汤就越营养。熬汤的时间过久,容易导致脂肪含量上升,蛋白质等营养物质遭到破坏。具体熬汤时间需要根据熬汤食材来调整,一般来说,熬汤普遍在1-1.5个小时可以保留较高的营养。
总之,想要全面的补充营养还是要肉汤一起食用才更好哦!
很多人都有一个误区那就是营养都在汤里,那么大家为什么会有这样的误区呢?
可能是因为我们常常说的一句话:“浓缩就是精华”!在熬汤时,由于水分的蒸发,汤汁会变得越来越少,香味和颜色也更加浓烈,就会让人觉得食物中的精华全部浓缩在汤里。
还可能是因为汤的口感很好,很多食材经过长时间的炖煮口感不是很好,至少味道会有些淡,没有汤好喝,就会让人觉得食物中的营养全部都跑到汤里。
这其实是因为汤里含有大量的氨基酸,可以提升鲜味;还含有蛋白质、脂肪、嘌呤、维生素等营养又美味的成分,使得汤要比肉口感好。
这大概就是造成大家误区所在的两个原因了吧!
汤虽然美味营养但并不是适合所有人群的,像一些尿酸高的痛风患者就不宜食用汤。平时我们在煮汤时,也要注意少放一些油和盐,这样熬煮出来的汤也更加清爽。
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