肉汤到底有没有营养
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肉汤到底有没有营养,想要自己的身体强壮与健康,运动锻炼或者是拥有良好的行为习惯和饮食习惯是必不可少的。就比如饮食上很多人会不知道肉汤是否有营养,那么往下来看看肉汤到底有没有营养?
肉汤含有一定的营养成分,主要营养物质包括蛋白质、维生素、矿物质及微量元素、嘌呤、肌醇,以及一些易被人体所吸收和利用的小分子物质,如短肽、脂肪酸、游离氨基酸等水溶性营养成分。其中游离的氨基酸可以使磷酸钙转变成为水溶性氨基酸钙,水溶性肽也可以有效螯合钙质,使钙更容易直接被小肠黏膜吸收,从而提高钙的生物利用率。
肉汤是肉类食物在烹饪过程中,经过一定时间的炖煮,使肉类食物中的肉和骨头中的物质逐渐与汤进行融合,味道鲜美、刺激食欲,可以为人体补充能量和水分,维持机体健康。因此适用于消化能力或肝肾功能较弱、食欲低下的人群。
但肉汤中的蛋白质与肉类相比含量较低,因此对于消化功能健康的人群来说,通过食用肉类食物补充人体所需蛋白质更好。同时对于痛风人群来说,也不宜喝肉汤,因为肉汤含有的嘌呤较高,容易诱发痛风。
此外由于肉汤中的肌浆蛋白和肌原纤维蛋白等可溶性蛋白,长时间冷藏后可能会对其溶解性产生一定的影响,而且其中所含丰富的不饱和脂肪酸冷藏后,也易氧化变质。因此肉汤在冷藏后营养价值会降低,需尽量避免食用冷藏后的肉汤。
1、煲汤的注意事项
做汤的料一定要新鲜
汤的一个特性,那就是把材料的特征放大,所以不管用什么食材煲汤,保证食材新鲜就是保证了汤品无大碍。
下锅水要一次到位
煲汤的过程中是不可以加水的,否则煲出的汤就“没魂了”。
盐一定要最后放
汤熟再放盐,稍煮即可关火,这样的汤清亮而香,这也是为了防止蛋白质过早凝固影响呈味物质的溶解。
再别放味精
任何煲汤,煲到位都有食材自然融合出的鲜香,根本无须味精或者鸡精这些多余的东西来危害我们的.健康。
常吃味精和鸡精损害大脑:有研究称常吃味精大脑会反应迟钝、记忆力降低。专家指出,食用鸡精也存在同样问题。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系博士范志红指出,味精天然存在于粮食、豆类和鱼肉中,少量食用不会对身体造成危害。鸡精成分是食盐、麦芽糊精、味精等,营养不能与鸡肉相比。鸡精与味精的安全性差不多,最好在加热结束后起锅时再放鸡精。另外,并非所有菜肴都适合加鸡精,本身有鲜味的食物加入鸡精会让食物走味。
蔬菜类起锅前10~20分钟放
鲫鱼萝卜丝汤、排骨冬瓜汤,大部分蔬菜只需在肉汤熬好后再放进去煲个十来二十分钟,这时蔬菜的味道是最可口的。早放烂成一锅,看着都难受,那不是咱所为。一些蔬菜的茎部,要到呈现出半透明的状态时才有甜润的味道出现,比如大白菜,这样的材料就要早一些下锅。
专家提醒,长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1.5小时,可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。
有肉类一定要焯水
不管是排骨、羊肉,还是鸡、鸭,一定要焯水再煲。焯水可以把动物性原材料中的血污排出。如猪肉、牛肉、羊肉等,用水焯去血污以后会使原料白净,烹饪中不出血污,同时减少腥味、膻味。但是记得,凡有焯水的肉类,下锅就不可用冷水,得改沸水了。
冷水下锅焯:将原材料和冷水一起下锅,待水烧开后一定程度出锅,这种方法适宜于异味重的、血污多的材料,如竹笋、牛羊肉、内脏等。使用这种方法的时候注意,要不断地翻动材料,使其受热均匀。
沸水下锅焯:这种焯法时间短,适用于要求口感脆嫩、颜色鲜艳的材料,如芹菜、莴笋、菠菜等,另外一些无异味、血污少的肉类,如鱼肉、鸡肉等也用这种方法。
惧怕汤腻
可以待汤冷却后放进冰箱冷藏1、2小时,此时汤中油脂已在表面凝成固体状,用勺舀去,你会惊奇地发现汤变得多清爽而且仍旧香浓。据说这些舀出的油脂与植物油按3:7的比例混合后就是非常健康的烹调用油了,因为这些油脂中的脂肪酸在制汤的过程中已经得到转化,对预防血管堵塞很有好处。
2、煲汤要领须知
1、鲜
熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有用冷水,并慢慢地加温,蛋白质才会充分溶解到汤里,汤的味道才鲜美。另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固。酱油也不宜早加,葱、姜和酒等佐料不要放得太多,这些都会影响汤汁本身的鲜味。
2、清
要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
3、浓
在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感。其二是加油,使油与汤汁混合成乳浊液,方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就可变浓。
4、淡
只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮一下,盐分就会被吸收进去,汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。
5、爽
有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可解去油腻。
羊肉汤简介
羊肉汤是一道菜品,制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等,汤汁发白,肥而不腻,无膻味,在全国各地均有各具特色的地方小吃。
羊肉汤的功效与作用
羊肉汤的功效 羊肉汤甘温,能温阳散寒,补益气血,强壮身体,经常炖服,疗效可与参茸媲美。
羊肉汤含有大量蛋白质、脂肪、维生素,以及钙、钾、铁、磷等,营养价值远在其它汤类之上。
羊肉汤中铁、磷等物质含量非常高,适于各类贫血者服用。
妇女、老人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等,可以多吃羊肉汤,滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄。
根据《金匮要略》记载,羊肉汤还对于肾虚所致阳痿、早泄、妇人阴冷等对于心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠等,若有血虚寒凝所致的脉管炎,还能增强肌体的抵抗力,对病后体弱、贫血、产后气血两虚、肾亏阳痿者都大有好处。
羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;
羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗, 滋补身体之佳品,有补气补虚,暖胃,补肾壮阳,抵御严寒等作用 适宜体虚胃寒者 保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用,单县羊肉汤营养丰富,气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
羊肉汤又是最容易被吸收的,所以单县羊肉汤是滋补的佳品! 经常喝单县羊肉汤的的人身体的抗寒,抗病能力很强! 羊肉汤甘温,能温阳散寒,补益气血,强壮身体,经常炖服,疗效可与参茸媲美。
羊肉汤含有大量蛋白质、脂肪、维生素,以及钙、钾、铁、磷等,营养价值远在其它汤类之上。
羊肉汤中铁、磷等物质含量非常高,适于各类贫血者服用。
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