汤有营养还是肉有营养

汤有营养还是肉有营养，汤，是中国人日常食谱里必不可少的一部分。在中国的传统饮食文化中，汤有着不可动摇的地位。中国人的餐桌上，往往少不了各种各样的汤。下面看汤有营养还是肉有营养及相关资料。

汤有营养还是肉有营养1

临床并没有汤比肉更有营养的说法，汤与肉中均含有相同的营养成分，进食以后均可以为机体补充营养。但需要注意控制摄入量，以免增加胃肠道消化负担，不利于自身健康。

炖肉期间肉中的营养成分会有部分进入汤中，但并不会导致肉中的营养物质全部流失，肉和汤中含有相同的营养成分，包括蛋白质、微量元素、矿物质以及氨基酸成分等，所以汤比肉更有营养的说法并不准确。日常建议将肉与汤一起吃，能够为机体补充营养，并且还能够避免机体出现贫血，可以达到保养身体的作用。

但在吃肉和喝汤期间需要控制进食量，以免诱发肥胖。此外，通常不建议过量摄入，否则可能导致消化不良，出现腹痛、腹泻等症状。同时，自身存在高血脂、高血糖以及高血压等基础性疾病的人群，需要减少吃肉和喝汤，因为含有胆固醇成分较多，过量喝汤和吃肉后可能导致基础疾病加重。

煲汤时，大多数营养素还是在肉里面，汤里面只有少数水溶性氨基酸和一些其他营养素，所以煲汤还是肉中的营养价值更高。煲汤以后需要把肉和汤一起食用，这样才更有营养，也才有利于身体健康。

煲汤可以减少食物中营养素丢失和损失，而老人家使用也更加方便，特别适合一些消化功能不太好的人群来食用。

在传统的养生学家认为，喝汤可以补元气以及增加气力，煲汤对人体来说是大补，但是从现代的营养学家并不赞同这个手法。肉类可以为人体提供营养物质，但最多的营养物质是蛋白质，蛋白质氨基酸结构与人体所需的能量相似，消化时利用率也高，肉类含铁、锌，这些人体容易缺乏，铁和锌容易被人体吸收。

即使肉经过小火慢炖之后，里面的汤就会变得越来越香，现代的营养学家认为，肉的营养本质并没有发生什改变，那么炖汤的过程中，到底发生了什么呢？

在煮汤的过程中，肉中含有的脂肪和维生素容易溶解在汤中，肉、骨、食材中的脂肪性香味物质也容易溶解在脂肪中，但肉和骨中的氨基酸和水溶解会产生古氨酸和食材中的核柑橘的协同作用，汤煮得越长，汤就越香，但汤和肉的营养价值不同。

即使在煮汤的过程中，也会溶解氨基酸、维生素等营养物质，但量不多，汤中含有的蛋白质只有1%-2%，肉中含有维生素，但不多，一部分在高温加热后维生素被破坏，骨中含有铁、钙等微量元素

总的来说一句话，喝汤除了能喝除美味之外，真的没有什么营养物质在里面。

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肉有营养。

无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，容易进入汤中，大部分肌纤维成分很难溶出来。骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分。

煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用。扩展资料：

健康喝汤的小常识：

1、喝汤速度不能太快。如果喝汤速度很快，等意识到吃饱的时候，说不定已经吃过量了，这样容易导致肥胖。喝汤应该慢慢品味，不但可以充分享受汤的味道，也给食物的消化吸收留有充裕的时间，并且提前产生饱腹感，不容易发胖。

2、感冒的时候不适合煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。

3、不要喝纯汤。认为炖排骨汤、鸡汤，所有的营养都在汤内，就只喝汤，不吃肉。其实，这样是不对的，不管是哪种汤，就算是熬煮很长时间，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6%~15%，85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身。所以仅喝汤不吃肉会有很大的损失。

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汤，或许没你想的那么有营养

“炖个鸡汤补补身”，在很多人看来，喝汤能够滋补保健；也有很多科普人士和营养专家认为，肉是肉、汤是汤，营养还在肉身上。到底真相是什么呢？

一锅汤由三个部分组成，固态的食材、液态的汤水和浮在上层的油脂。

不同部分的营养素含量也不同，大分子蛋白质、纤维素等多糖、钙、镁、铁等矿物难溶于水，所以集中在固态的食材里。

而水溶性的氨基酸、小分子糖类、钾、钠以及水溶性维生素易溶于水，多集中在汤水中，至于密度较低的脂质和一部分脱离食材的.脂溶性维生素，则漂浮在汤的最上层。

所以如果只喝汤不吃肉，那么摄入的就主要是水、油脂，和一部分易溶于水的小分子营养素。想要更好的吸收营养，可以这么喝：

喝汤更要吃肉

绝大多数营养成分是保留在肉中的，铁、锌等矿物质跟肉如影随形。

进入汤中的同样也很少，肉汤中只溶解了部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质，大部分营养素还留在肉里，汤的营养远远没有肉高。

因此，喝汤同时也吃肉，才能更好地摄取肉中的营养。

不必追求老火靓汤

炖煮的时间越长，汤里面脂肪也会越高。

不喝太烫的汤

我们的口腔、食管表面有娇嫩的黏膜，经不起烫。

研究发现，饮用超过65℃的热饮，可能会增加患食道癌的风险。一般来说，40℃左右是比较适宜的。

餐前vs餐后，怎么喝更健康

从现代营养学的角度分析，饭前喝汤能够增加饱腹感，这样吃饭时就不会因为过度饥饿而吃太多，从而避免摄入过多热量，最终有利于控制体重。

研究发现，与饭前不喝汤相比，饭前15分钟先喝些低能量密度的汤，可以使能量摄入减少20%。

但如果喝的是高脂、高糖的汤（如猪蹄汤、猪筒骨汤、加了很多糖的甜汤）的话，这句话可能就不适用了。

因为这种汤热量很高，喝太多就是在增加热量的摄入，可能是越喝越胖。而且，它们过于油腻，反而可能抑制食欲，增加消化负担。

饭前喝汤并非人人适合

有些人本来身体瘦弱，食欲不振，饭量较小，用餐时再大量喝汤，有可能妨碍进食量，不利于体重的增加； 一些平素肌肉乏力、消化不良，有胃下垂和胃动力不足问题的人，喝大量汤水会让胃太过沉重； 胃液本来分泌严重不足的人，用餐前再喝很多汤水，有冲淡胃液影响消化的可能性。 这4类人，不能随意喝汤

民间有“宁可食无肉，不可饭无汤”的说法，可见喝汤在国人餐桌上的重要性。

然而，对一些特殊人群来说，如果随意喝汤，很可能会带来健康风险：

高血压患者

高血压患者的首位要求是控盐，所以煲汤时要注意少放盐。

高血压患者更适合的饮料是不加糖的蔬菜汁、绿茶、乌龙茶和椰子水。除高血压患者外，对中风、冠心病患者来说也是如此。

痛风患者

如果有痛风病或者血尿酸高，不仅浓白汤、油腻的汤不适合，鱼肉的清汤也别喝。

痛风患者通常有体脂过高的问题，喝油汤、浓白汤会摄入过多脂肪，不利于各种并发症的控制。

矿泉水、没有加糖的蔬菜汁、纯椰子水和淡茶水，是需要控制尿酸的人最合适的饮料。

胃酸多的人

胃酸多的人不适合大量喝肉汤，因为肉汤有促进胃酸分泌的作用。

建议胃酸多的人用餐时先吃些少油的蔬菜，再吃鱼肉类食物，不要一上来就空腹吃很多大鱼大肉，也不要先喝肉汤。

胆囊疾病患者

胆囊疾病患者应当控制脂肪和胆固醇摄入量，肉汤中的脂肪一定要去掉，浓汤和油汤一定不要喝了。

此外，动物蛋白质总量也要控制，少量分次摄入较好，因为大量蛋白质摄入也会引起缩胆囊素分泌。

顿顿大鱼大肉的吃法容易引起胆囊疾病急性发作。推荐的做法是，先吃少油蔬菜，再吃主食和其他菜肴，喝点淡茶或柠檬水。