熏鱼的制作方法和步骤
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熏鱼的制作方法和步骤,鱼是我们生活中经常吃的食物,鱼的做法有很多,熏鱼是一道养生佳肴,熏鱼吃起来非常美味,口感也是很好的,以下分享熏鱼的制作方法和步骤。
原料:玉皇油滋U味花生油、胖头鱼、盐、料酒、生抽、姜、八角、桂皮、花椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐。
做法步骤:
第1步、 鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,切成2cm左右的小块。
第2步、鱼块中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
第3步、 将糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放入碗中,搅拌均匀。
第4步、调酱汁:盐 少许 / 蒜头 2个 / 姜 1个 / 小葱 2棵 / 小米椒 1个 / 白砂糖一小勺香醋 一汤勺 / 油辣椒 一汤勺 / 香油 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 鸡精 一小勺。清水倒于锅中,加八角,桂皮煮开,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒后倒入盆中放凉备用。
第5步、 食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。
第6步、 油再烧至七成热,将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
第7步、炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,浸泡一夜食用最佳。
第1步、把鱼洗好切成块。
第2步、把鱼放到油锅里炸。
第3步、我买了这瓶酱油就不需要自己调汁了。
第4步、把酱油倒点出来。
第5步、把鱼炸成两面黄放在酱油里蘸一下。
第6步、成品。
食材准备
草鱼约4斤,葱适量,蒜适量,姜适量,食盐,白糖适量,鸡精,生抽,老抽,料酒,花椒1小把,香叶3片,桂皮1小块,八角3大颗,丁香2个,茴香籽适量,草果1个,色拉油少许水,3大碗。
方法步骤
1、草鱼洗净用刀切成一厘米左右厚的`鱼块用厨房纸擦干水分;
2、将鱼块放如大的容器中,放入姜片、葱段,加两汤匙料酒,三大汤匙生抽均匀,冷藏至少4小时;
3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出,不沾锅中倒入色拉油,油七成热时放入鱼块炸制,鱼肉发紧变白即换中小火炸制;
4、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄,捞出冷凉,将葱姜洗净,切大片,蒜拍扁待用;
5、将花椒一小把,大料3大颗,香叶3片,丁香2个,小茴香适量,桂皮一小块,草果1个准备好,洗净放入调料盒;
6、锅内放少许油,加入葱姜蒜爆香,然后加入开水三大碗,加生抽、老抽适量,加糖、加鸡精、调料盒,大火煮开;
7、小火煮半小时以上,然后倒入大的容器中,待凉,接着将鱼块放入卤汁中腌制1个小时即可。
小贴士
炸鱼的时候不要轻易翻动,鱼块易散。
三、怎样做熏鱼:基础
食材准备
青鱼,葱姜适量,老抽,料酒,糖,油适量。
方法步骤
1、将青鱼切成厚片,撒上盐腌一晚上;
2、烧热油锅,放入青鱼片,中小火煎至两面金黄;
3、然后翻面煎好,分次煎好,锅中少许油,放入姜葱末煸香;
4、然后加入老抽,料酒,糖,倒入青鱼收干即可
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