卤肉饭的制作方法和步骤
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卤肉饭的制作方法和步骤,台湾的各种各样的特色小吃逐渐进入了人们的视野,其中卤肉饭喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁,深受欢迎,以下分享卤肉饭的制作方法和步骤
卤肉饭的制作方法和步骤1
台式卤肉饭~的做法
五花肉切小块儿,太大块就成红烧肉了
不带皮的五花肉是不完整的五花肉!!out!带皮炖出来的汤汁才会带有胶质会更鲜亮浓稠~美滋滋
香菇去蒂切粒~
香菇和五花肉炖在一起的口感有种莫名的Q滑,炖好之后傻傻分不清楚肉和菇。
洋葱!
如果你愿意一层一层一层地剥开它的心,你会发现,它没有心……
嗯洋葱也切粒…
如果不喜欢生洋葱,也可以用现成的洋葱酥代替,总之洋葱是台式卤肉饭必不可少的材料,就像求婚不能少了钻戒……
油烧热,然后倒下洋葱,炸至略微干黄,略微就好,千万不要炸成全黑,会失恋般扎心的苦………如果不小心炸焦了,就果断倒掉重来吧,不然后面煮出来的东西整个都是苦的………
炸好的洋葱滤干油,备用~
煮鸡蛋,煮好后捞出冲凉水剥壳备用。
肉下锅,煸至金黄。
把多余的油脂逼出来,舀出,一会炖的时候就不会很腻啦~
接着倒入香菇丁,翻炒至香菇变软。
然后倒入炸好的洋葱酥~
倒入料酒or黄酒~
提前烧好一壶开水,倒进去!不要加凉水惹~
加到完全没过肉,毕竟卤肉饭要多汁才好呲!
调入生抽,非常建议用呆湾产的金兰油膏,煮出来的味道会hin香hin地道~然后再试试咸淡,不够的情况下可以再加点盐。当然没有就用普通的也可以,图是正好油膏用完了就用的普通生抽。
为啥调料总是写若干适量少许?啧
恋爱要一步一步的谈,调料要一点一点的加,不要一下倒太多,可以先试试味道,不够再加,就不会一下过头了呀~而且肉量和水量都不会完全一样,所以得自己把握好。
再加入老抽,可以让熬出来的颜色更好看~
寡淡总是看起来让人没食欲啊……
然后加入冰糖,喜甜的可以多加点。不喜甜的就别放那么多,可以一点点点的试味道。
投入八角~
剥好壳的鸡蛋也可以下去了……
混合一下,大火烧开之后盖上锅盖,转小火(文火)炖一个半小时左右。对火候掌握不好的盆友们,可以时不时掀开盖子看一看,不要烧焦了很可怕的………
炖到还有三分之一汤汁的时候就差不多啦!!!不要把汁炖没了………汁才是精华啊!
搞掂出锅!!!!!
卤肉饭的制作方法和步骤2
卤肉饭的做法
准备工作:
1、把干香菇用水泡发
2、鸡蛋冷水下锅开大火煮至沸腾,再转中小火煮6~7分钟,冷却后剥壳备用
先把带皮的五花肉焯水:和冷水一起下锅,开大火煮10分钟左右,捞出过一下冷水,这样使肉质更Q弹。
焯完水的五花肉冷却后先切片状,再竖切成条状,泡发好的香菇切成小丁。
锅内倒少许油,开大火再加入切好的五花肉,翻炒片刻。
想要卤肉饭吃起来不油腻的话,转中小火多煎一会五花肉把猪油煎出来,倒在小碗里。锅中再加入香菇丁、油葱酥、冰糖、大料翻炒。
准备一个小碗调汁:1勺花雕酒+3勺生抽+1勺老抽搅拌均匀,倒入锅中,再倒入400克左右的温水没过锅里的食材,开大火煮至沸腾,。
加入剥好的水煮蛋转中小火慢慢炖1个小时左右,中间记得用铲子给卤蛋翻个面,最后再开大火收个汁!
炖好的卤肉浇在米饭上,把卤蛋从中间切开,再配上焯水的青菜,准备开吃喽~
卤肉饭的'制作方法和步骤3
台式卤肉饭(详细步骤版)的做法
做卤肉饭先准备五花肉,大概400克左右,切成小的长条丁,一定要带皮,这样吃起来才香。
卤肉饭,就一定要有卤蛋,要不就是辜负了好汤汁啊。煮鸡蛋看似简单,也有窍门,怎么剥出光溜溜的鸡蛋,现在和大家分享哈。
一是凉水煮蛋,当开锅后煮8-10分钟,不能时间太长了。二是水开后不要完全盖严盖子,还半敞着,这样鸡蛋皮才不会裂开。三是煮好后马上放在凉水里拔。四是剥皮前放在案板或是平面的东西上把鸡蛋来回滚一下,滚到手心能感觉到鸡蛋的壳都碎裂成小碎片的感觉,就可以了,从随便一点一拉,鸡蛋皮就都一层层下来了。
开始准备需要的各种食材。香菇温水泡30分钟,香菇水不要倒掉,一会儿要用。洋葱一定,一定要用紫洋葱,这种比白色的甜,也少一些辛辣。糖最好用冰糖,虽然没有说必须这样。但卤肉饭的制作需要小火砂锅焖煮,带皮的五花肉时间长了会有点粘锅,白糖的话会有淡淡的一点苦味,冰糖则不会。
五花肉要冷水下锅,放入姜片和料酒,等水开后去掉表层的血沫,备用。
沫子比较多的话,就用温开水再搓洗一下。
香菇和洋葱都切丁。
现在是关键的必不可少的一步:炸葱酥。
做热锅子,放入少量油,将洋葱平铺进去,一定小火慢慢煸炒,必须把洋葱里的水分都煸出去,洋葱成了金黄色或是更深颜色才可以。
看,洋葱已经不怎么紫了,变红了,还要继续煸炒
已经油汪汪的了,这样就可以了。。
在一个干净盘子里铺上两层的厨房用纸,把多余油脂吸出去
另找一个锅,热锅凉油,先放入少量姜碎,再放入五花肉,慢慢煸炒出油,就可以放香菇丁了。
接着放入刚刚做好的葱酥,放入少许老抽,多放一些生抽,煸炒一下。
现在放入刚才的香菇水,要兑一些开水,让水是温开水状态。等开锅后把汤汁都倒入砂锅,小火炖煮1-1.5个小时。
利用中间这么长的时间,我们开始准备配菜,还有最重要的——蒸一锅香香的白米饭!油菜焯水后用凉水稍微拔一下,这样就能保持绿叶菜的鲜绿状态了。
卤肉到1个小时的时候,把鸡蛋放进去,搅拌的频率更要增加,特别最后十分钟左右,一定要盯着,不然糊锅了,鸡蛋也破相了。
饭蒸好,肉卤好,接着就是香香的享用吧!
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