鲅鱼熏鱼家庭制作方法
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鲅鱼熏鱼家庭制作方法,烟熏鱼是我们中华传统美食的一种,鱼的做法有很多,其中烟熏鱼是很多人喜欢吃的一种做法,烟熏鱼并不是所有鱼类都可以做的,以下分享鲅鱼熏鱼家庭制作方法。
鲅鱼熏鱼家庭制作方法1
主料:鲅鱼
辅料:葱,酱油,八角,白酒,姜,花椒,桂皮,冰糖,花生油
1、 准备一条鲅鱼
2、把鲅鱼切成薄块
3、放到通风口
4、在锅里把花椒培干
5、倒入酱油、放入准备好的八角、冰糖、葱姜、桂皮
6、用小火煮开
7、再倒入碗里
8、再倒入高度的白酒
9、倒入油,煎鱼
10、煎至两片金黄最好
11、把煎好的鲅鱼,放到熏鱼汁中,腌制6分钟即可
12、腌制好的.熏鱼装盘即可
鲅鱼熏鱼家庭制作方法2
步骤 1
葱,姜,五香面,料酒,味极鲜,生抽,黑胡椒粉,姜粉腌制半小时以上。
步骤 2
把腌制的汤壁出去,不撒面粉,直接炸,炸的稍微大一点
步骤 3
制作汤料:味极鲜,生抽,水,料酒,葱姜,花椒,大料,五香粉,糖,末过鱼,炖,炖的时候晃着点,使汤料都沾到鱼上,一直炖到汤汁基本收干。
步骤 4
锅中放油,加葱姜末爆锅,不放盐,放味极鲜,糖少许
步骤 5
加水
步骤 6
放五香粉和花椒粉,调味,这个汤汁不咸,发甜,因为鱼已经是咸的了。
步骤 7
烧开后把鱼往里面摆(不倒的原因是怕鱼碎了)
步骤 8
用勺子颠倒着把汤汁往鱼上浇
步骤 9
逐渐把汤汁烤的差不多,但也不能太干,还需留一些汤汁留作粘五香面
步骤 10
这个状态基本上汤汁没怎么有了就可以关火了
步骤 11
盆底撒少许五香面,趁热摆
步骤 12
摆好后再撒一层五香面,少许即可
步骤 13
趁热用筷子往盘中夹出来,盘底先撒一层五香粉,摆好一层,再撒一层五香粉
鲅鱼熏鱼家庭制作方法3
选一条表面光亮,肚皮没破,眼睛清澈的新鲜鲅鱼
洗净内脏,膛内凝固的血水和腹膜也要去除干净,不然会腥
切成1厘米厚的段,放入老抽,八角,料酒,姜粉,盐,白胡椒粉,桂皮和香叶调成腌汁,把鱼段放入腌制4-6小时。隔两个小时翻一下面
腌好的鱼块取出,沥净水份,大火烧热油,用中火把鱼块炸透
另准备卤汁---把腌鱼剩的腌汁,加入几块冰糖,大火煮粘稠后,把炸好的鱼段放入腌汁浸泡入味即可
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