家庭盐水鸭的做法窍门
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家庭盐水鸭的做法窍门,众所周知盐水鸭是一道地地道道的南京菜,来到南京一定要品尝当地的盐水鸭,但是自己也可以自己动手制作的,正在减肥的人群吃了非常有益,以下详细介绍家庭盐水鸭的做法窍门。
一、家庭自制盐水鸭
食材:
鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量。
做法:
1、鸭子洗净,冲十分钟去血污。
2、盐,花椒,五香粉,小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上,按摩一会。
4、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
5、葱打结,姜拍碎,大茴,香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
6、大火煮开,小火煮20分钟即可。
7、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
8、卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫。关最小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。
9、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。
二、金陵盐水鸭
食材:
整鸭1只、葱2根、姜1块、八角3-4颗、草果2颗、花椒两大把、盐约150克。
做法:
1、鸭子洗净擦干水,前前后后,里里外外,多放点盐,这样才会入味;
2、把花椒,葱,姜,八角,草果全部放进鸭肚子里,准备工作就大功告成了;
3、鸭子放进冰箱48小时,不过,我这次等了4天。中途可以翻个面。
4、时间到,把鸭肚子里的配料都取出放进锅里,加冷水,和鸭子一起煮;
5、煮到水开,关火,焖两小时就好了,保留煮鸭的水,这个就是传说中的卤水。
6、取出鸭子,放凉,切块,淋上卤水,开吃。
三、南京盐水鸭
食材:
鸭腿适量(或整只鸭)、盐适量、花椒适量、茴香适量、八角适量、桂皮适量、姜适量、酒适量、香叶适量。
做法:
1、花椒与盐一起炒至出香,并变色。
2、将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上,并放入冰箱腌制1~3天。
3、煮锅内放入水,加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐,煮开。
4、把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下,放入煮锅内煮25分钟,熄火焖至凉。
5、起锅,切块,摆盘,可用香菜点缀一下。
四、盐水鸭腿
食材:
鸭腿2只、大葱1/2根、姜片6片、姜丝适量、清水1大碗、鸡精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、盐4茶勺。
做法:
1、鸭腿洗净,和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸,转小火煮10分钟后熄火,再焖20分钟。
2、将2茶勺盐、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌匀。
3、将鸭腿取出,均匀的抹上做法2的.酱料。
4、放在烤网上风干(或者在阴凉通风处吊起来)。
5、将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中,配上姜丝食用。
五、花椒盐水鸭
食材:
鸭腿适量、花椒适量、盐适量、姜适量、大料适量、料酒适量、五香粉适量。
做法:
1、将细盐和花椒,放炒锅里,用小火炒制。炒出花椒的香味,关火,放入五香粉拌匀。晾凉备用。
2、鸭腿洗净划两刀,便于入味。
3、将花椒盐均匀涂抹在鸭腿两面。
4、将鸭腿放保鲜袋里,再撒上一层花椒,放冰箱里腌制24小时以上。
5、腌好的鸭腿,焯水。洗净备用。
6、高压锅放热水,放入洗净的鸭腿,放大料,花椒,料酒,姜炖制鸭腿。
6、将鸭腿炖熟,晾凉食用。
一、盐水鸭高压锅煮多长时间才好吃
15分钟-20分钟
在高压锅里放入适量的水,然后加入一些调味料,把鸭子放入锅中,然后盖上盖子开火,大约压制15分钟到20分钟左右就可以把鸭子煮烂了。当然如果要从高压锅开始正常运作开始的话,那5~8分钟就可以了,因为前期需要有一个加热过程,用高压锅来做鸭子的话,时间会比较短,而且煮出来的鸭子非常软烂好吃。
二、高压锅制作盐水鸭需要注意哪些
1.提前腌制
制作盐水鸭之前需要提前腌制。盐水鸭的腌制与常规的腌制方法会有所不同,它是要先将盐和花椒炒过之后,把盐和花椒抹在鸭身上,全身做一个按摩,这样的话让盐分和花椒的成分的慢慢的渗入到肉当中去,这样制作出来的鸭子才会有咸香。
2.去腥
生的鸭子有非常浓郁的腥味,尤其是鸭骚味特别的重。所以在烹制之前,首先先要用清水去浸泡,把里面的血水全部泡出来之后,这样煮出来的鸭子才会好吃。因此可以用流动的水先把鸭子清洗一下,然后放到清水里面去浸泡,如果水变成红色的时候要及时换掉,多次浸泡,浸泡一到两个小时,直到水全部发白,肉也发白为止,这样制作出来的盐水鸭才会好吃。
3.控制时间
用高压锅压制盐水鸭的话时间不宜过长,过长的话的盐水鸭太软烂了失去了它的嚼劲。所以要控制好时间,当盐水鸭煮熟之后就可以关火,然后让它慢慢在锅里焖,这样鸭骨酥软,但是肉还是有嚼劲的,这样的口感才是最好的。
家庭版盐水鸭配方及详细做法
主料:白条鸭一只大约2000克内。
香料:八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶3片。
花椒盐:食盐150克、花椒20克。
配料:小香葱150克、食盐100克、姜片50克、冰糖30克、鸡精15克、味精10克。
详细加工制作步骤:
1、将白条鸭清除干净腹腔中的杂质,放入清水中浸泡出血水,捞出,沥干水分,备用。
2、炒锅中加入食盐150克、小火把盐分中的水分炒干,微微变色后放入花椒20克,小火把花椒的香味炒出来,炒至花椒变色后关火,盛出,放凉,备用。
3、用炒好的花椒盐把白条鸭表层以及腹腔用花椒盐均匀地涂抹一遍,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏中冷藏腌制24小时以上,备用。
4、把腌制好的鸭子用清水冲洗一遍,然后放入锅中,加入适量清水淹没,大火烧开后把鸭子捞出来冲洗干净,备用。
5、锅中加入清水5000克,再加入香料:八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶3片以大火烧开后改为小火煮15-20分钟左右,待香料味煮出来后放入配料:小香葱150克、食盐100克、姜片50克、冰糖30克、鸡精15克、味精10克,最后把处理好的鸭子放入锅中,始终保持微火(保持锅中汤面不沸腾状态)卤制40分钟,关火焖泡40-50分钟后即可出锅。
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