怎样在家做盐水鸭
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怎样在家做盐水鸭,众所周知盐水鸭是一道地地道道的南京菜,来到南京一定要品尝当地的盐水鸭,但是自己也可以自己动手制作的,正在减肥的人群吃了非常有益,以下详细介绍怎样在家做盐水鸭。
平底锅里放入细盐和花椒粒以及两颗八角,小火翻炒五分钟,直至盐变成淡黄色。
将鸭腿冲洗干净,正好花椒盐也稍凉下来,用厨房纸稍稍印干鸭腿表面水分后,把花椒盐均匀抹在每个鸭腿上。盖好保鲜膜放入冰箱冷藏1-2天,我放了一天半。
拿出鸭腿将花椒盐全部冲洗干净,这时鸭腿肉感觉变紧实了。
锅里加入冷水和鸭腿,水完全没过鸭腿,放入两颗八角和两片生姜,不用再放盐了,大火烧开三分钟左右,关火闷20分钟,然后开盖将鸭腿取出,等水开再将鸭腿放入,大火转微小火煮30分钟左右,关火闷一个小时。
将鸭腿取出,凉开水冲一遍,保鲜膜盖好放冰箱冷藏四小时,我冷藏了不止四小时,上午做的晚餐吃,这个时间没多大关系。
鸭腿剁好,可以上桌啦。口感超过预想值,第一次做,相当成功,盐分恰巧把握很好,鸭腿肉紧实入味,口感不错,得到家人的好评。
在Publix 看到有鸭子卖,清理的干干净净。Maple Farm 出的有3 磅。商家去了头爪子。鸭菌鸭肝什么的另炒酸辣椒了。
150克盐,加除了葱,丁香和香叶的调料一起炒。用了腌菜用的盐。
炒到颜色发黄。
把炒好的盐料厚厚的涂抹在鸭子内外,姜八角桂皮什么的都放在鸭肚子里。
放入保鲜袋。冰箱冷藏24小时以上。这次腌了40个小时左右。 盐水鸭靠这一步入盐味,其他步骤都不要再放盐了。
把鸭子内外的调料冲干净,这样煮出来的鸭子色泽才白嫩. 冷水入锅,把鸭子完全没入水中,可压一小碟子。水中放入四片姜,一根葱,一片香叶,一颗丁香,煮开后,把浮沫撇干净,我是盖盖保持似滚非滚的状态再煮30分钟。 这个也看自家火力火候以及个人喜好可以适当延长。煮时水一定要没过鸭子保持似滚非滚。
煮好后关火泡一小时,等冷却至室温后取出。放入冰箱冷藏4小时后即可。
取出斩件。一盘非常入味的.盐水鸭。
准备炒制花椒盐,花椒盐比例1:10。
全程最小火翻炒5~6分钟,(用定时器定好时间)。花椒一定不能炒糊,小火炒制香料的香味才会更好散发出来,制作出来的花椒盐味道也会更香。
用不完的花椒盐密封好,下次吃的随时用
食材处理:鸭腿洗净,清水浸泡去掉血水,控干水分(可用厨房纸吸干水分)第一次腌制:鸭腿两面均匀抹上一点点白糖,是一点点哦(糖不宜多,不然煮出来的盐水鸭有甜味就不好吃了)。再放上葱姜腌制。窍门:用糖腌制鸭腿,既可以去除鸭腥味,还能增加它的香味。
第二次腌制:用炒制好的花椒盐将鸭腿两面按摩均匀,放冰箱冷藏24小时,味道才更入味咸鲜。(我一般第一天晚上腌制好,第二天晚上下班回家拿出来煮),也是一道快手简单的一个大菜哦
腌制用量:一只鸭腿一勺花椒盐,两面按摩均匀,咸味正好,勺子就平时家里喝汤用的勺
卤汁用材料
重点:白芷是制作老卤的关键,也是老卤汁的精髓!!
制作卤汁:锅中加清水放入葱姜、料酒、1个八角、1个桂皮、2片香叶、2片白芷,烧开,家庭老卤汁就做好了,就是这么简单
水开后,将提前腌制好的鸭腿放入老卤料中
全程小火煮,中间煮的时候可以给鸭腿翻个面,煮30分钟后关火
捞出鸭腿待凉
切块,浇上适量的卤汁即可搞定,味道足够不浇卤汁也可。这道菜特别适合这个夏季来食用,清爽不油腻开胃
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