菜谱大全菜名
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菜谱大全菜名,相信大家都知道,中国的美食有很多,除了比较出名的八个菜系外,还有很多其他菜系美食,每种菜系都有自己独特的特点,而菜名也是五花八门各式各样,下面一起来看看菜谱大全菜名。
菜谱大全菜名1
经典菜名
鲁菜代表:玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸
川菜代表:麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝
粤菜代表:咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝
闽菜代表:佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、七星鱼丸汤、软溜珠廉鱼、龙身凤尾虾、油爆双脆、清炖全鸡
苏菜代表:烤方、金陵丸子、白汁圆菜、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉
浙菜代表:西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、虎跑素火腿、香酥焖肉、虾爆鳝背、油焖春笋
湘菜代表:海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣子鸡、冰糖湘莲、臭豆腐、红烧寒菌、炒血鸭、湘西酸肉、蝴蝶飘海
徽菜代表:清炖马蹄鳖、黄山炖鸽、徽州毛豆腐、鱼咬羊、香炸琵琶虾、八大锤、毛峰熏鲥鱼、香菇盒、火烘鱼、蟹黄虾盅
简单家常菜做法
第一道:青椒腐竹炒肉丝
所需材料:青椒3个,瘦肉150克,腐竹一根,奥尔良腌料,盐适量,胡椒粉适量,十三香适量(可不加),大蒜3瓣,熟白芝麻
步骤1.里脊肉顺着纹理切成肉丝,不好切的话,可以放冰箱冷冻一会儿再切,
步骤2.把奥尔良鸡翅腌料舀一半陶瓷勺,盐、胡椒、十三香一点点和肉丝一起用手抓匀,腌制10分钟(也可以盖保鲜膜,放冰箱保鲜一晚,这样更入味)
步骤3.青椒切成丝。
步骤4.蒜用刀拍一下切碎。
步骤5.腐竹用水泡软备用!
步骤6.热锅凉油(要稍微比平时多一点),下蒜末炒香。
步骤7.中火下青椒丝,翻炒至颜色变深。
步骤8.加泡软的腐竹,翻炒大概2-3分钟。
步骤9.中大火,加入肉丝,快速将肉丝搅散、当翻炒到肉丝变白的时候,基本肉丝就快熟了,这个时候,加适量盐调味,再翻炒1分钟就出锅。
步骤10.出锅,撒白芝麻装饰一下,这一步可忽略。
第二道:醋溜白菜
所需材料:白菜一颗,醋10克,生抽5克,糖3克,盐1克,鸡精1克,干红辣椒4个,大蒜5瓣,食用油15克。
步骤1.准备食材,食醋,糖,盐,生抽先放在碗里调成汁。
步骤2.白菜清洗干净,沥干水分。
步骤3.把白菜梗与叶子分别切成自己想要的形状。
步骤4.锅子烧热后放入油,油温四五成热时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香。
步骤5.放入白菜梗子大火快速翻炒。
步骤6.接着放入白菜叶子继续一起翻炒,白菜微微变软时放入调好的盐,糖,醋,生抽汁。
步骤7.白菜在煮的过程中会出水,所以不需要加水,一直煮到白菜变软,放入鸡精调味,翻炒几下出锅。
第三道:肉末粉丝煲
所需材料:肉末100克,红薯粉丝一把,生姜2片,大蒜3瓣,小葱2根,小米辣几个,郫县豆瓣酱1勺,老抽半勺,生抽2勺,耗油1勺,糖少许,盐少许。
步骤1.准备食材,粉丝提前用温水泡软,葱姜蒜小米辣切碎。
步骤2.热锅冷油,倒入肉末炒至颜色变白。
步骤3.倒入葱白 姜蒜碎 小米辣翻炒。
步骤4.加入郫县豆瓣酱 老抽 生抽 耗油翻炒均匀。
步骤5.倒入清水煮开。
步骤6.放入泡软的粉丝,撒少许糖和盐煮两分钟,看到粉丝变软就可以了,出锅撒上葱花即可。
第四道:蒜香排骨
所需材料:排骨500克,料酒1勺,生抽2勺,胡椒粉半勺,盐适量,糖1勺,淀粉2汤匙,大蒜一头,老抽1小勺。
步骤1.排骨剁成小块洗净,加入料酒,生抽,胡椒粉,盐,淀粉抓匀,腌制30分钟。
步骤2.腌制好的排骨,入油锅炸制金黄,捞出沥干油备用。
步骤3.大蒜剁成蒜末。
步骤4.起锅热油,加入一半蒜末炒出香味。
步骤5.加入排骨,生抽,老抽翻炒均匀。
步骤6.加白糖、盐、剩余蒜末翻炒均匀出锅即可。
第五道:菜圃煎蛋
所需材料:菜圃(萝卜干)半条,鸡蛋2个,油适量。
步骤1.菜脯切碎,鸡蛋打散备用。
步骤2.加入适量油,放入菜脯炒香
步骤3.把菜脯适当的铺平,倒入蛋液,煎制两面金黄即可(不用加盐了,菜圃本来就是咸的)。
步骤4.怕上火的可加适量水煮一会。
第六道:红烧猪蹄
所需材料:猪蹄半个,冰糖10克,葱白3段,生姜2片,生抽适量,老抽适量,料酒适量,盐鸡精适量。
步骤1.猪手冷水下锅煮沸去腥。
步骤2.油热后下冰糖,注意火不要开太大,冰糖易焦。
步骤3.锅内下猪手炒糖色。
步骤4.加料酒生抽老抽生姜葱,翻炒均匀。
步骤5.加水,水没过猪手。
步骤6.大火煮沸,调小火煮1个小时。
步骤7.时间到调大火收汁。
第七道:糖醋带鱼
所需材料:带鱼一条,料酒适量,白糖1大勺,醋1勺,葱姜适量,胡椒粉适量,淀粉适量,食用油适量。
步骤1.带鱼清洗干净,切成段。 加入料酒、胡椒粉、葱姜腌制30分钟。
步骤2.带鱼段裹上干淀粉。
步骤3.平底锅内倒入适量食用油,放入沾满干淀粉的带鱼段,小火煎制。
步骤4.煎至两面金黄即可。
步骤5.锅内留底油,爆香葱姜。
步骤6.放入煎好的带鱼段,加入半碗水,一勺糖、一勺醋,(糖醋的比例是1:1)少许盐。
步骤7.汤汁浓稠后即可出锅。
第八道:家常香菇烧腐竹
所需材料:腐竹随意,香菇适量,青红椒胡萝卜适量,耗油适量,老抽适量,老抽少许,食用油适量,水淀粉少许,盐适量,葱少许。
步骤1.香菇先清洗干净再泡发,泡香菇的水要留着。
步骤2.腐竹也泡发备用。
步骤3.香菇挤干净水分,泡香菇的水留着,腐竹切成寸段。
步骤4.配菜胡萝卜切成菱形薄片,,葱切寸段备用,水淀粉和好备用。(配菜可以随意一点,可以是木耳或者青红椒等)
步骤5.起锅油热放入葱炝锅,接着放香菇出香。
步骤6.放入腐竹翻炒,加入蚝油翻炒均匀。
步骤7.加入泡香菇的水提味,这时候也加入配菜,稍微煮个30秒会更入味,这时可以尝一下咸淡来决定加不加盐或老抽。
步骤8.加入水淀粉,烧开收汁后关火。
第九道:酱爆茄子
所需材料:豆瓣酱1大勺,茄子1个,酱油1勺,蒜末3瓣,盐适量,青椒2个,水少量。
步骤1.茄子洗净去皮,切成小块备用。青椒切段,大蒜切末。
步骤2.大火烧油下蒜末爆香,之后转中火,倒入茄子和青椒。
步骤3.翻炒几下后倒入少量水,不用加太多。
步骤4.再翻炒几下,加入味极鲜酱油。
步骤5.茄子这时候正在吸水,再挖一勺豆瓣酱进去
步骤6.翻炒翻炒,给茄子上色,把调料都炒匀。之后转小火,盖上锅盖焖五分钟,期间可以打开盖子看看有没有收汁,茄子软不软。
步骤7.收汁了茄子也软了就可以出锅了。(豆瓣酱很咸,不用加盐,重口可加一点)
第十道:香菇蒸滑鸡
所需材料:鸡腿2只,干香菇30克,大蒜10克,生姜10克,耗油1汤匙,酱油2汤匙,鸡精1茶匙,盐1茶匙,葱花适量。
步骤1.香菇提前泡发备用。
步骤2.鸡腿洗净斩小块,香菇泡发后洗净挤干水分备用,姜切片,蒜切片,葱切葱花。
步骤3.把鸡腿肉放入可以上锅蒸的容器中,加入姜和蒜片,加入蚝油,加入味极鲜酱油,加入鸡精,加入盐,抓匀腌制半小时。
步骤4.加入香菇,拌匀。
步骤5.放入蒸锅中,水开后大火蒸20分钟。
步骤6.出锅撒上葱花即可。
第十一道:香菇马蹄蒸肉饼
所需材料:猪前腿肉250克,干香菇5个,马蹄五个,生姜2片,葱花适量,干淀粉2小勺,料酒1小勺,生抽2小勺,盐适量,香油1小勺,水适量。
步骤1.将马蹄切成碎末,将香菇泡发、姜切成碎末。(肉可以让档口的师傅绞成肉糜的,马蹄也是直接购买了去皮的,能省去剁肉和去皮的时间。)
步骤2.香菇泡发后也切成小碎末。
步骤3.把香菇和马蹄碎末加入装有肉糜的碗中,再往碗点加入姜碎末和料酒。
步骤4.最后加入盐和干淀粉。
步骤5.先大致搅拌均匀,然后顺着一个方向搅拌至起胶。
步骤6.将搅拌好的肉糜装到广口的碗或者深盘中。
步骤7.待蒸锅里烧开之后入锅,大火隔水加热15分钟,出锅后趁热撒上香葱粒即可。
第十二道:肉沫蒸蛋
所需材料:猪肉末300克,料酒15克,酱油10克,老抽少许,生姜碎8克,葱花3克,鸡蛋3个,温水420克,盐适量。
步骤1.鸡蛋磕入碗中,搅散备用。
步骤2.蛋液倒入大碗,加温水,调和,加细盐,调和。
步骤3.准备一个深盘,用网筛过滤蛋液至盘中。
步骤4.蒸锅烧开水后,用锡纸包住盘子,放入蒸锅大火蒸12分钟。
步骤5.热锅,滴少许油爆香生姜末,倒入肉沫
步骤6.炒至颜色变白,肉末略收水后倒入料酒,翻炒
步骤7.倒入酱油调味、老抽调色。
步骤8.取出水蒸蛋的盘子,取一小碗,舀出蛋羹,加入肉末碎,撒上葱花即可。
第十三道:可乐鸡翅
所需材料:鸡翅中18个,葱适量,生姜5片,料酒30克,老抽2勺,生抽2勺,可乐一小瓶。
步骤1.鸡翅冷水下锅焯一下水、去浮沫。再洗净后控干水份。
步骤2.锅中倒少许油,下鸡翅煎至两面金黄。
步骤3.倒入料酒、一小瓶可乐、生姜、葱结放入。
步骤4.加少许生抽和老抽调色
步骤5.煮开后转中火焖25-30分钟。
步骤6.最后大火收汁即可。
第十四道:麻婆豆腐
所需材料:嫩豆腐1块,肉末80克,花椒粉适量,豆瓣酱1勺,火锅底料20克,淀粉适量,白胡椒粉少许,小米辣1个,大蒜3瓣,葱花适量。小葱一根。
步骤1.葱、蒜和小米辣切碎,嫩豆腐切块,块不要太大。
步骤2.肉末中加少许白胡椒、盐、淀粉、生抽拌匀腌制15分钟(生抽少一点)。
步骤3.热锅凉油放肉末,变色后加入豆瓣酱和火锅底料,炒出红油,放蒜片、葱花、小米辣,花椒研磨入锅(也可以是花椒粒或者花椒粉)。
步骤4.加入一小碗水烧开,可适量加入少许生抽料酒。
步骤5.放入豆腐,水和豆腐大概是平齐。
步骤6.4分钟后,水也收得差不多了,加入水淀粉勾芡。
步骤7.出锅撒上小葱花,完成。
第十五道:土豆焖鸡翅
所需材料:鸡中翅,适量,土豆2个,胡萝卜1根,生姜大蒜适量,油盐生抽老抽料酒适量,花椒粉黑胡椒适量,水适量。
步骤1.鸡翅鸡小腿洗干净,放入:盐,花椒粉,黑胡椒粉,腌一下。
步骤2.土豆胡萝卜:削皮,洗干净,滚动切块!
步骤3.锅里放比平时炒菜多的'油。
步骤4.放入鸡翅,小小的油煎一下。
步骤5.微微金黄即可装盘,备用。
步骤6.继续用锅里的油,煎土豆和胡萝卜,有点焦的时候盛出备用。
步骤7.把姜和蒜洗干净,切片,利用附着在锅上仅剩的油,放入生姜大蒜炒一下。
步骤8.放入煎好的鸡翅,放入炸好的土豆胡萝卜
步骤9.加入:生抽,老抽,盐,炒一下
步骤10.加入差不多没过鸡翅的水,倒入适量料酒,盖上锅盖大火焖!
步骤11.焖到收汁,撒上葱花,就可以装盘啦!
菜谱大全菜名2
可乐鸡翅。
家里的两个小孩最喜欢的就是这道菜,比较甜。如果当天的饭桌上有这道菜,毫不夸张的说,他们最少能多吃半碗饭。弟弟还会边吃边央求我下次还要做这道菜,这个时候我就会提出要看弟弟最近的考试和数学作业情况,他就会安静的不说话了, 哈哈哈哈......
主料:鸡翅500克
配料:蒜瓣3瓣、一小份生姜、料酒、蚝油、老抽、盐、油、葱和白芝麻少许、可乐500ml
可乐最好用百事可乐,我家孩子说可口可乐不够甜。不过我觉得区别不大。
1. 用刀在鸡翅上划刀痕方便去腥入味。
2. 将刚刚的鸡翅放入冷水,加入少许料酒生姜,用中火煮2分钟左右。去腥。
3. 起锅烧油,加入鸡翅、蒜瓣、生姜。把鸡翅煎至两面金黄。
4. 倒入些许生抽给鸡翅上色、加一点耗油,加点盐。
5. 倒入大概半瓶可乐,盖上盖子煮,收汁。
6. 注意火候,不小心可能容易焦。大概5分钟左右。
7. 起锅摆盘,撒上一点葱花和芝麻。
8. 一盘美味的可乐鸡翅出锅。
现在就可以端上桌了,刚好剩下的可乐给两个小孩,一人一杯。
看到他们吃的满足,我的成就感也是直线上升。
我认真的和他们说我要好好学做菜,把他们两个开心坏了。连忙给我倒水扇风说辛苦了,以后就可以带好吃的便当去学校,也能在同学面前得瑟一下午饭,不用每天中午排队去食堂了。
点个关注,行动起来吧!姐妹们,明天我们一起学第二道菜:糖醋排骨。
最后,分享两个关于可乐的生活小妙招给姐妹们:
1.家里的水壶用久了,产生水垢,导致性能下降。只要一瓶可乐就可以解决麻烦。把可乐倒入水壶里浸泡半天,再倒出来,用清水冲洗一下,水壶就像新买的一样干净了。再也不用去超市专门卖去水垢的产品了,省时又省力。
2. 可乐还可以用来刷马桶。马桶有污垢痕迹擦不去难看又糟心,只要倒入一瓶可乐,一个小时后冲水清理,污迹很快就能刷掉,马桶瞬间焕然一新。
菜谱大全菜名3
木须肉
步骤:
1、先把猪肉切成细丝。
2、肉丝中加料酒、淀粉抓匀,把鸡蛋磕到碗里搅匀。
3、锅里放油,放入蛋液滑炒一下盛出来备用。
4、锅中留底油,放入肉丝煸炒。
5、炒至肉丝变色,放入葱、姜、蒜煸炒。
6、倒入料酒、老抽、生抽、白糖翻炒。
7、放入木耳翻炒。
8、放入黄瓜翻炒。
9、放入鸡蛋和盐翻炒几下。
10、出锅前放入味精、香油调味即可。
11、盛入盘中,即可享用。
【DIY咕噜鱼】1.鱼柳切丁,用盐.胡椒粉.蛋清腌10min;2.鱼柳沾淀粉,炸酥脆后捞出来,不关火,大火复炸一次(这样保证鱼丁外壳很酥脆);3.锅里的油倒出,放番茄酱.糖.果醋,小火炒一下,兑水熬成粘稠的汁;4.把鱼丁放进去,迅速拌匀,撒点熟芝麻,出锅。
【山楂排骨】1.排骨洗净后焯水备用,山楂洗净;2.将排骨、山楂放入高压锅,加少量水、生抽、盐,大火上气后转小火30分钟,最后用大火收汁,洒葱粒即可。
【金针菇牛肉卷】肥牛片用烧烤酱腌一会;金针菇洗净备用;用腌好的肥牛裹上金针菇,平底锅倒少许油逐个煎熟;将生抽,蒜末,蚝油,少许糖,水,生粉调成汁;起锅热油,把调好的汁入锅烧沸,浇在牛肉卷上即可。
【玫瑰腐乳猪蹄】猪蹄剁块,在放了料酒的开水中焯一下,煮至出浮沫后捞出;玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁捣碎;起锅热油,放入猪蹄炒至微黄,加入葱姜、八角;加少许料酒,倒入腐乳汁,加入老抽、盐、冰糖,加没过猪蹄还略多的开水;小火烧至猪蹄软糯,转大火收汁,出锅撒上葱花即可。
【毛豆鸡丁】1胡萝卜洗净去皮,火腿均切丁;葱切段;玉米粒毛豆放滚水中烫去外膜捞出、浸冷水泡凉捞出沥干;鸡肉洗净切丁,放碗加盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌15分钟2热锅加油,爆香葱段,放鸡丁快炒盛出3余油继续加热,放胡萝卜火腿玉米粒毛豆及2大匙水,翻炒至熟,加鸡丁及盐胡椒粉炒匀。
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