鱼冷水下锅还是热水
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鱼冷水下锅还是热水,在生活中有很多人喜欢吃鱼,鱼的营养价值是很丰富的,不管红烧、清蒸、煮鱼都是非常美味的,很多人吃鱼都比较喜欢煮着吃,下面分享鱼冷水下锅还是热水
鱼冷水下锅还是热水1
在煮鱼的时候,应该热水下锅,不能冷水下锅,特别是新鲜鱼,因为鱼肉是比较脆弱的,经不起长时间的水煮,冷水到热水有一个过程,这个过程会让鱼腥味全留在了肉里面,这样煮出来的鱼就会腥味很重,用热水就不会出现这种现象了,鱼刚下锅就熟了,腥味也会全部跑出去,最重要的是营养物质全进入汤中了,这样的鱼汤才会浓郁奶白。
【煮鱼的做法】
第一步:将鱼清洗干净,一般菜市场卖鱼都会剥好,因此只要将鱼鳃、牙齿以及内腹中的黑膜去除就可以了,用生姜、葱段以及料酒腌制去腥。
第二步:起锅烧油,将腌制好的鱼煎至两面金黄,加入开水转中小火煮20分钟,加入食盐、豆腐继续煮10分钟左右,出锅时洒上一点葱花就可以了,为了能够保证鱼汤最原汁原味的鲜味,一定不要加太多的调料,加盐就可以了,这样煮出来的鱼汤奶白浓郁,没有一点腥味,很是鲜美。
拓展资料
1、热水炖鱼好,这样炖出来的鱼味道会很香浓,腥味小,鱼肉做出来比较嫩,鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养,而且汤也白好喝。别用冷水。
2、建议热水,和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养,做汤时,鱼先煎一下,煮出来的汤就容易变白了。
3、最好使用热水,先把水烧开再上锅蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时,外部组织凝缩,内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流,从而把全部的风味都“锁”在肉中,这样蒸出的肉味道更鲜美,且肉质有光泽。
4、炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色,一般而言浓汤用凉水,清汤用开水;浓汤用油煎或炸后直接添凉水(汤)大火烧开大火炖制,汤色浓稠,一般鱼都适用;清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净,入热汤炖制,小火慢炖而成,材质新鲜的鱼才配用此法,汤清见底,滋味隽永。
鱼冷水下锅还是热水2
一、水煮鱼是放开水还是冷水烧
其实烧水煮鱼的话,不管是开水还是冷水都是可以的。那么用冷水烧的时间会比较久一些,用开水烧的话可以节约一点时间。但是不管是冷水还是开水都不会影响水煮鱼的口感的,所以小伙伴在制作的时候可以根据实际情况选择冷水或者是开水。
二、怎样做出好吃的水煮鱼
1、鱼的挑选
想要做出好吃的水煮鱼在鱼的选择上是非常重要的。一般做水煮鱼可以选择草鱼或者是黑鱼,那么口感更好一点,营养价值更高的就是黑鱼。黑鱼肉质比较鲜嫩,而且鱼刺比较少,更适合年纪大和小孩子吃。草鱼的话价格比较便宜,口感也还好,但是鱼刺比较多,所以有条件的话还是选择黑鱼来制作水煮鱼比较好。
2、酱鱼片
很多小伙伴将鱼片直接放入锅中进行制作,会发现有一股腥味,而且鱼片并不是特别嫩,所以在制作的之前需要将鱼片先进行处理。用淀粉,鸡蛋清以及调味料将鱼片酱一下,就是所谓的腌制,这样做出来的鱼片会比较鲜,吃上去口感也会比较好。
3、加白酒
水煮鱼在制作的时候会有腥味儿,所以可以加入一些酒去腥。很多人都习惯用黄酒,其实在这里可以加入适量的.白酒,白酒可以去腥气,同时也可以提香。
鱼冷水下锅还是热水3
5个煮鱼小技巧
1、 使用好油涂抹鱼身 再加食材点缀
在烹调之前,先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油,再加入太阳晒过的番茄干,或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前,用鳄梨、碎坚果粒装饰。若需沾酱,也可使用橄榄酱或芝麻酱提味。
2、 添加天然香料 去除鱼腥提味
香料有助于去除鱼腥味,例如洒上大蒜及义大利香料的简单组合,或挤上鲜榨柠檬汁,都是既简单,对身体健康又无负担的烹调方法。喜欢辛辣口味的话,可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒,或黑胡椒等调味。
3、 与其他食物堆叠 有层次口感
鱼肉烤好或是煮完后,可以加上其他美味健康的食物,酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等,并在上面放上层层蔬菜,搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等,每一口都有层次,营养也一一送入口。
4、 鱼煮好放凉吃 别有一番风味
几乎所有的海鲜,在煮熟后放凉吃都别具风味。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉,就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。
5、加入重口味料理 鲜美解油腻
简单将鱼烘烤或煮熟后,把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等,鱼肉本身的鲜味,会带出不一样的味觉感受,并且能解油腻。
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