大闸蟹水开了蒸还是冷水蒸
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大闸蟹水开了蒸还是冷水蒸,每年的秋季,也就是10月,是吃螃蟹的旺季,秋季的螃蟹最为肥美,特别是阳澄湖大闸蟹,风靡全国,今天我们我们就来看看大闸蟹水开了蒸还是冷水蒸。
大闸蟹水开了蒸还是冷水蒸1
一、用冷水蒸大闸蟹还是热水蒸
1、最好用冷水蒸大闸蟹,或用开水蒸大闸蟹,吃大闸蟹的人最关心的不是蟹肉 棒,而是蟹肉。蟹肉对于评论蒸制的大闸蟹很重要,冷水中蒸好的大闸蟹的温度会逐渐升高,大闸蟹会在里面呆很长时间,蒸好后,蒸好的蟹肉将不会堆积,并且将继续变薄,用冷的水蒸煮将减少大闸蟹破裂的时间,并防止蟹肉流出。
2、冷水可用于蒸大闸蟹,每个蒸过大闸蟹的人都知道,大闸蟹的绑扎是个问题,绑定不好,在蒸的整个过程中,大闸蟹都将会乱跳,如果没有很好的固定方法,建议用冷水蒸煮大闸蟹,以防止它们挣扎,这就像大闸蟹在沸腾的煎锅中摔断腿时一样,如果打结技术非常好,最好用开水蒸蟹。
二、煮大闸蟹和蒸大闸蟹的区别是什么
1、煮蟹:适合口味较重的人,在煮大闸蟹的过程中,您可以根据自己
的喜好添加各种香料,包括胡椒,辣椒,八角,月桂叶等,使大闸蟹更咸,适合口味较重的人。
2、蒸蟹:适合口味清淡的人。蒸蟹的味道较淡,但肉质柔和,味道较淡,或者更适合希望品尝原始蟹汁嫩滑质地的人,您可以选择蒸制方法,尤其是高品质的大闸蟹,可以蒸熟以更好地体现它们的美味,并且根本不会浪费,因此,蒸是最常见的做法。
蒸螃蟹的时候必须要用冷水,这样螃蟹的味道才会更好吃,在蒸螃蟹时我们会观察到螃蟹必须要慢慢的被蒸熟,它是利用了大量的水蒸气。若是直接使用热水的话,肯定会影响到肉质,所以我们要用凉水煮。
很多人都是觉得用热水可能会更加快一些,但是真正的应该用的水是冷水,因为用冷水的话,我们在蒸螃蟹的时候就会让螃蟹吃起来特别的鲜嫩,再用冷水的时候也并不会延长蒸螃蟹的时间,十分钟或者十几分钟就足够了,这样蒸出来的螃蟹吃起来特别的鲜美,而且还会让你们觉得一点腥味都没有。
之所以选择用冷水,就是因为如果用热水的话,那么就会让螃蟹的肉质吃起来没有那么的鲜美了,所以对于这样的一个方法,我们也是一定要记住的,以后在蒸螃蟹的时候千万不能够用热水,一定要选择用冷水并且要肚子朝上。
大闸蟹水开了蒸还是冷水蒸2
欢吃大闸蟹蟹肉的朋友可以选择用冷水蒸蟹,在蒸的时候,冷水受热蒸发,蟹肉身上的腥味会随着水蒸气一同慢慢蒸发掉,从而让大闸蟹的蟹肉品尝起来更加鲜美。除此以外,用冷水蒸蟹比较适合没有用绳子捆扎起来的大闸蟹,因为没有捆绑住的'大闸蟹突然遇到遇到热气,就会乱动挣扎,这样大闸蟹断腿的概率非常高,还会影响美观。
热水蒸蟹
用热水蒸大闸蟹,可以在短时间内将大闸蟹蒸熟,蒸熟速度要更快于冷水蒸,还具有减少营养物质流失,保持大闸蟹肉质鲜嫩的效果。这样不仅等待的时间少,大闸蟹吃起来口感也更加细腻紧致,所以想更快地吃到美味就可以选择用热水蒸。而且热水蒸出来的蟹黄相对于冷水蒸的蟹黄更加聚集、干酥,如果喜欢吃蟹黄,那就一定要选择用热水蒸蟹。
关于大闸蟹蒸的时长除了与大闸蟹的大小有关,还与冷热水相关,用冷水蒸大闸蟹要比热水蒸花费的时间更长一些。一般大小的蟹冷水下锅,用大火蒸十五分钟左右,以大闸蟹蟹壳完全变红为基准,关火,不揭盖再在锅中闷三到四分钟,如果是热水下锅蒸的时间就稍微短一些。
大闸蟹水开了蒸还是冷水蒸3
水烧开之后,再将大闸蟹放上蒸笼。大家很好奇,为什么要用热水蒸大闸蟹,而不用冷水蒸大闸蟹。因为用冷水蒸大闸蟹的话,水还没有沸腾的时候就一定会有大量的水蒸气蒸发,这样的话就会冲散大闸蟹的腥香,让大闸蟹的香味受到了极大的损失。
不过这样子蒸出来的大闸蟹,蟹黄会很少,因为大闸蟹在笼屉里面不断的挣扎,蟹黄不容易凝聚,所以说蟹肉被蒸熟的时候,会有更多的蟹肉。
而热水蒸大闸蟹就不会出现之前冷水蒸大闸蟹的现象。热水蒸大闸蟹,吞出来的大闸蟹蟹黄丰美,口感紧密。同时相比用冷水蒸出的大闸蟹蟹黄也更大。
水煮螃蟹水开后再煮10分钟即可。水煮螃蟹,就是不加任何调料水煮,具体的方法很简单,也是最原始的,苏州地区的渔民,在自己家里,一般都是用这种方法的。不加任何调料水煮、不蘸佐料吃,只有保持原味,才能品尝到所谓:“胸肉胜似白鱼,螯肉味同干贝,脚肉美如银鱼,那黄那膏,腻齿粘舌,更是味绝天下”的美味。
螃蟹(páng xiè)属软甲纲,十足目,是甲壳类动物,身体被硬壳保护着,靠鳃呼吸。在生物分类学上,它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。
绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区,也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。
蟹的身体分为头胸部与腹部。头胸部的背面覆以头胸甲,形状因种而异。额部中央具第1、2对触角,外侧是有柄的复眼。口器包括1对大颚,2对小颚和3对颚足。头胸甲两侧有5对胸足。腹部退化,扁平,曲折在头胸部的腹面。雄性腹部窄长,多呈三角形,只有前两对附肢变形为交接器;雌性腹部宽阔,第2~5节各具1对双枝型附肢,密布刚毛,用以抱卵。
多数蟹为海生,以热带浅海种类最多。
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