铁锅是蓝色的好还是黑色的好
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铁锅是蓝色的好还是黑色的好,铁锅是非常传统的炒菜厨具,铁锅由生铁制作而成,不含对人体有害物质,铁锅的颜色也有着一定讲究。为大家介绍铁锅是蓝色的好还是黑色的好。
铁锅是蓝色的好还是黑色的好1
纯黑色的里面光滑的铁锅是有涂层的,真正的铁锅一般是深铁灰色,铁锅使用以后,特别是烧过菜以后会很快变黑。
铁在高温下会跟油脂发生氧化反应,随着使用的增加,这种反应会越多,颜色会逐渐变深。但这个颜色不是牢固的,碰到酸性物质会变浅。
挑选铁锅
1、锅面力求光滑,但不能要求“均滑如镜”,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹,这不是毛病。
2、察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时,可用砂轮磨去,以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂,对碗的质量危害较大。
3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好,因其传火慢。费火、费时。
4、锅有厚薄之分,以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄,这是模型错位所致,这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边,因为此外最薄。
5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料,锅铸好后,石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。
铁锅是蓝色的好还是黑色的好2
铁锅炒菜的好处
用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下,铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中,因此在客观上起到了补铁的`作用。
用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了,表面会自然生成一层油光,基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油,从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅,无需用洗洁精,用热水配合硬刷子刷干净,完全晾干即可。
传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳,这种化学物质可能伤害肝脏,影响生长发育,甚至可能致癌。也有研究显示,这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时,四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来,并随着做饭的油烟被人体吸入。此外,不粘锅表面被铲子刮擦,四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层,自然也不存在这种危险性。
使用铁锅的正确方法
炒完一道菜后,刷一次锅,再炒一道菜。每次饭菜做完后,必须洗净锅内壁并将锅擦干,以免锅生锈,产生不利人体健康的氧化铁。
尽量不要用铁锅煮汤。
不要用铁锅盛菜过夜,因为铁锅在酸性条件下会溶出铁,破坏菜中的维生素C。
刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹,可用醋进行清洗。
对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅,不宜再使用。
使用铁锅的注意事项
避免食物染黑。新铁锅在第一次烧煮时,会把食物染成黑色,这时,可以用豆腐渣在锅中先擦几遍,就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。方法:倒入适量的油,开火至油热,关火,转动铁锅,使油粘满锅壁,待油冷却后,清水刷洗即可。
巧除铁锅腥味。铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后,锅内腥味较难除去。这时,可在锅内放少许茶叶,加水煮一下,腥味就会除掉。
巧除铁锅铁味。新铁锅使用时,有一股铁味,消除这铁味有一简便方法:将山芋皮放少许在锅内煮一会儿,然后将其倒掉,再将锅洗净,铁味就没有了。
巧除铁锅油垢。炒菜锅使用久了,积聚了烧焦的油垢,用碱或清洁剂亦难以洗涤干净,怎么办呢?只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下,锅垢便很容易脱落。
铁锅是蓝色的好还是黑色的好3
使用铁锅需要注意什么
使用新的铁锅时,把锅身的所有标签去除,用清水清洗干净,开火把锅烘干,之后把准备好的生肥肉下锅,然后用筷子夹住肥肉,让肥肉在锅里不断的擦拭锅周边,直到肥肉的油把锅里都擦拭均匀。不断的擦试,锅内会溢出的黑油越来越多。这时关火,倒去黑猪油。再次清洗锅,生肥猪肉表面焦硬之后用刀,除去表层皮,再继续放入锅里擦拭。这个步骤重复三次到4次左右。锅一次比一次干净,之后用清水洗净,铁锅就能开始使用。
铁锅每炒完一道菜,就要清洗一次。铁锅如果不清洗干净,锅内会容易生锈。不建议用铁锅煮汤,汤会破坏掉不生锈的食油消失,刷锅时也应尽量减少用洗洁精之每刷完一次都要把锅里的水擦干。
如何清除铁锅异味
1、做过鱼的铁锅都会带有鱼腥味,用清水洗干净,擦干后可以用白酒擦拭一遍,晾干之后的话就闻不到鱼腥味了。
2、炖猪肉的时候也会有猪肉味,如果在炖猪肉的时候加入几块桔皮,那就可以去除异味和猪肉的油腻,还能增添肉的鲜味。
也可以把家里的番薯皮或茶叶,放在铁锅里,加上水烧开,浸泡几分钟异味也会去除。
铁锅是每天都要使用的,用铁锅炒菜的时候,可以把锅反过来在火上烘烤一会儿,通常几秒到十几秒的时间,然后再把锅翻回炒菜,这样有效的保护锅底,不会那么容易出现分离和开裂。锅具的材质繁多,如金属材料锅,沙锅无论你使用哪种,都需要注意使用得当。铁锅多半采用生铁制成,炒菜是最为健康的。建议大家优先选择使用铁锅。
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