无铅皮蛋真的无铅吗 无铅皮蛋和普通皮蛋区别
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【导读】:市场上的皮蛋有很多种,其中有一种是无铅皮蛋,无铅皮蛋真的无铅吗?无铅皮蛋能放心吃吗?无铅皮蛋和普通皮蛋区别是什么?
传统的皮蛋加工配方中加入了黄丹粉(氧化铅),目的是促使蛋白质凝固。如今改良工艺后,用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅,在生产过程中不添加含铅的物质,“无铅皮蛋”由此得名。
“无铅皮蛋”并不是不含铅,只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。皮蛋国家新标准规定,今后生产的皮蛋不得添加铅物质,其含铅量必须在0.5毫克/千克以下(原标准规定不得大于3毫克/千克),与我们日常食用的鱼、肉、豆腐等食品相同。
因为食品本身,抑或水和空气中均含有微量的铅。因此,严格意义上,没有无铅皮蛋,只有低铅皮蛋。无铅皮蛋和普通皮蛋的最大区别是含铅量非常低,对健康比较好。
无铅皮蛋可以吃,它并不是不含铅,只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多,它虽然对成年人的健康影响不大,但儿童最好还是少吃或不吃。
传统的皮蛋为促使蛋白质凝固,在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属,若长期食用,其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。如今,皮蛋的腌制已改进工艺,用硫酸铜、锌等代替氧化铅,“无铅皮蛋”也由此得名。皮蛋时最好要加醋、生姜、大蒜等调味品,可以除去皮蛋的碱味,同时有杀菌消毒的作用。皮蛋不宜久存,储存过久的皮蛋,水分会过多蒸发,水分蒸发的皮蛋会硬如橡皮,食后不易消化。
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