舌尖3东北酸菜怎么做 东北酸菜的吃法大全
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【导读】:酸菜是我们平常生活中常见的食物,在第三季舌尖上的中国中,东北的酸菜也登上了大荧幕,下面就来和小编一起看看舌尖3东北酸菜怎么做,以及东北酸菜的吃法大全。
在我国很多地方都有吃酸菜的习惯,自然不同地区酸菜的味道和做法也就不尽相同,下面就来一起学习一下舌尖上的中国第三季中东北酸菜的做法。
1、将大白菜上面几片老叶子摘掉,留下里面干净的菜叶子,不用清洗,然后将菜叶子切成丝状,装入盆中。
2、加入适量的盐,因为大白菜含有很多水分,需要均匀搅拌,搅拌完毕后,会发现流出大量的菜水
3、再拿个保鲜袋子盖在菜上,然后用竹签插些洞口,不用太大;
4、使劲挤压,将其中残留水分挤出,水会从刚才洞里流出;
5、我家用的是农村用的大缸,可以装十多颗白菜,上面放一块大石头,使劲压住白菜,压出的水直接倒掉;
6、做过酸菜的人都知道,在研制酸菜时,不能够接触风,如果接触风的话,酸菜会变味道,所以在挤进菜水后,就马上用盖子将大缸盖上,必须盖严,大概四五天左右,可以看看酸菜是否变酸,如果没有变酸,继续盖严,直至变酸,即可食用。
炒东北酸菜
材料:东北酸菜300g、葱11g、姜2g、五花肉70g、食盐适量、鸡粉适量、猪油(板油)1勺、调和油1勺、鱼露1勺
做法:
1.酸菜去掉根,分成片洗净控水。
2.依酸菜帮的厚度,片2至3层后撕,片好的酸菜棒能略透明即可。
3.片好的酸菜放在一起切成细丝。葱姜切丝。五花肉切丝。
4.凉锅放入1茶匙荤油和1茶匙食用油。
5.中小火炒香葱姜丝至香气传出。
6.放入肉丝煸炒变色,放入酸菜丝煸炒至酸味传出,时常约3分钟。
7.放入1茶匙鱼露,适量的盐和鸡粉,盛盘即可。
酸菜炖粉条
材料:东北酸菜1颗、粉条(干)适量、食盐适量、酱油适量、花椒适量、植物油适量
做法:
1.将酸菜切成细丝;粉条用热水泡软
2.热锅凉油,放几粒花椒爆香,放入酸菜丝,炒透
3.加入适量盐和酱油,翻炒均后,加入开水,没过菜,开锅后煮五分钟
4.最后加入泡好的粉条,煮至粉条软熟即可起锅
东北酸菜大包
材料:东北酸菜200g、食盐适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量、植物油适量、花椒粉适量
做法:
1.发较好的面团一块。
2.猪绞肉放入容器中。
3.酸菜剁碎。
4.猪绞肉,酸菜,葱末加入一起,调入少许生抽,蚝油,花椒粉,生姜粉,植物油,适量盐,鸡精。
5.搅打上劲。
6.面团发酵好,开始做包子,包子包好后静置20分钟,进行二次发酵。
7.发酵好就可以上锅蒸制了,冷水蒸20分钟,关火后不要马上开盖子,以免包子回缩,五分钟后开盖,满屋香气。
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