舌尖3十大碗是哪里的菜 平江十大碗都有哪些菜
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【导读】:在第三季舌尖上的中国中,介绍宴会的一期节目里提到了平江十大碗,下面就来和小编一起看看平江十大碗都有哪些菜,它为什么能够登上舌尖上的中国。
舌尖上的中国第三季中的“十大碗”是湖南平江县的传统宗族宴,历史十分悠久,是当地宴会上必不可少的菜品。
在湖南平江,“十大碗”族宴有着深厚的文化土壤。据说得益于宋代理学大师朱熹的几位得意门生,他们到平江开坛讲学,推广朱子礼教。而平江的尚礼之风也被原汁原味地保存下来。
在我们平江,不论办喜丧事都会请一个当地大厨,为前来赴宴的人们,制作一桌平江十大碗。我都怀疑,村里的厨子怎么能有这么好的手艺。吃多了城市的标准餐,再来吃十大碗,你都会无法自拔的爱上她。
炸肉、金鸡抱蛋、节节高(竹笋)、和美豆腐、金镶玉(蛋包肉)、扣羊肉、千根丝(蚂蚁上树)、鲤鱼跃龙门、扣肉、青龙过海(时令青菜),这就是霸气十足又具有浓郁平江特色的十大碗,色香味俱全,上菜的顺序也都是根据菜的排名先后一一奉上。
湘菜闻名天下,代表菜众多,平江十大碗之所以能够入选舌尖3,不仅仅是因为“平江十大碗”完美地保留了湘菜特色,更是因为它蕴含了传承千百年的传统礼节和传统文化。
十大碗的第一道菜炸肉,其实不是肉,而是用面粉油炸,只是外形像炸肉,据说这是饥馑年代自嘲的叫法。面团解决了外形相似,还需口感,用什锦炒菜覆盖,面团浸透菜香,比吃肉的心情还好。平江十大碗上菜规矩也多,吃一碗上一碗,一碗接一碗。据说只有这样,才能保证客人吃到的菜鲜热味美。
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