购买鸡蛋如何挑选新鲜鸡蛋
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购买鸡蛋如何挑选新鲜鸡蛋,虽然鸡蛋您一定吃得多,但是有不少人还是会不小心买到坏鸡蛋。下面就教你如何购买鸡蛋如何挑选新鲜鸡蛋,让你吃到的每一个鸡蛋都是健康美味的。
购买鸡蛋如何挑选新鲜鸡蛋1
挑选鸡蛋主要有几种方法,分别要用到人的四种感官,眼看、手摸、耳听、鼻嗅。当然,当你熟练到一定程度时,拿起鸡蛋几乎就可以很快辨别到底是好是坏了。
1、眼观鉴别:良质鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。
2、手摸鉴别:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当。稍次一点的鸡蛋蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感。更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。劣质鸡蛋掂量时不是过轻就是过重。
3、耳听鉴别:把蛋拿在手上,轻轻抖动听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声,手摇动时内容物有流动感。最劣质的鸡蛋一般手摇时有晃荡声。
4、鼻嗅鉴别:用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅气味。优质的鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
购买鸡蛋如何挑选新鲜鸡蛋2
技巧1:鸡蛋种类的挑选
无菌鸡蛋,土鸡蛋,普通鸡蛋等,鸡蛋的种类非常多,但是日常生活中,只需要使用普通鸡蛋就可以。如果是喜欢生鸡蛋或者溏心蛋的朋友,可以选择无菌鸡蛋,因为无菌鸡蛋就算是生吃也是可以的。如果是当初因为营养角度来挑选,其实一样选择普通的鸡蛋就可以了,同样是鸡蛋,营养相差不多。
技巧2:鸡蛋颜色和大小的挑选
鸡蛋壳颜色一般有两种,白色和红色的,这种差距主要是因为鸡的品种和鸡食用的饲料品种有关,但是这些影响和鸡蛋的营养没有太大影响。
技巧3:看包装的日期
一般超市的鸡蛋有两种,一种是鸡蛋盒或者鸡蛋壳上,会有时间和产地文字,这种鸡蛋一般已经经过清洗,表面干净而且卖相好。这种鸡蛋只需要挑选,日期离购买时间最近的,就可以了。
挑选散装鸡蛋的方法就比较多了,专门跟大家聊一聊。
首先:用眼睛看
新鲜的鸡蛋表面会有一层薄薄的白色霜,外表没有斑点和裂缝,需要挑选那些形状饱满,摸起来并没有那么光滑的鸡蛋。
其次:用耳朵听
用手轻轻地晃动鸡蛋,如果晃起来没有较大声响的鸡蛋品质较好,而且相似大小的鸡蛋,越重品质越好。相反晃起来声响大,体积相似的情况下,越轻品质越差。
最后:用鼻子闻
只需要呼出气,之后用鼻子闻一闻鸡蛋的味道,如果有轻微的生石灰的味道就代表,这个鸡蛋比较新鲜。
购买鸡蛋如何挑选新鲜鸡蛋3
一看
看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色的粉末,手摸蛋壳有一种粗糙感觉。”徐桂云说,蛋壳的颜色很多,有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿,其实营养都差不多。有人认为粉壳的鸡蛋最好,其实也不尽然。柴鸡蛋的壳是粉色的,但不是所有粉色的都是柴鸡蛋。
蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关,一般产蛋初期壳色最深,然后逐渐变浅。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅;白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交,下出来的蛋也是粉壳的,营养价值与其他鸡蛋没什么差别。因此,说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何根据。
此外,要仔细观察蛋面,如蛋面发乌或有粪便、裂缝,就不能买。同时,蛋面颜色不均匀,或有很多麻点的也不要买。
二晃
购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,有声音的就是坏蛋。如果没有声音,说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整;有声音的则可能是陈蛋。
三光照
用手轻握鸡蛋,对光观察,好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰,呈半透明状,一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋,则呈灰暗色,且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。
除此之外,如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜,还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中,尖头朝下的为新鲜鸡蛋。买回家的鸡蛋,如果表面不是特别的脏,最好别清洗,小头朝下,放在冰箱中冷藏即可。
购买鸡蛋如何挑选新鲜鸡蛋4
看外观:好的鸡蛋外壳新鲜,并且它的皮外边有一层白霜,带着细细的孔。如果外壳明亮滑润,并伴有很大的气孔,这样的鸡蛋是孵过小鸡的鸡蛋,也就是炕小鸡的在炕三两天的时候会挑出许多鸡蛋,然后再以新鲜鸡蛋卖掉,这样的鸡蛋可以食用,但不新鲜,也不能放的太久了,容易变质。
还有的鸡蛋的外皮上有一些星星点点的斑点,这是发霉的鸡蛋,经过水洗以后就会留下斑点,这种蛋不可食用。
放在手上感觉一下:新鲜的鸡蛋放在手心里有一种沉重感,有压手的感觉,并且能感觉到手向下沉,如果是孵过小鸡的鸡蛋,放在手心里会觉得有一种轻飘飘的感觉,不压手,并切能感觉到不向下沉,而如果鸡蛋变质发霉的时候,它的外皮放在手心里是发涩的,不光滑,还有就是轻飘飘的,能感觉到鸡蛋里边没东西一样,这样的鸡蛋其本是坏蛋,已无法食用。
摇摇鸡蛋听一下:用手指捏着鸡蛋摇晃几下,听一听,或者用手指感觉一下,如果摇晃的时候感觉里边的蛋清和蛋黄很实,没有空心感,并且里边是微微的发振,没有很大的振动感,这说明蛋清和蛋黄是实实的,没有一点分离,这种蛋是新鲜的。
如果摇晃起来有晃动声音,说明鸡蛋已经变质,蛋清蛋黄已经混在一起的鸡蛋有振动,摇起来里边晃动,如果蛋完全坏掉的`话,摇晃的时候会有如装了半蛋壳鸡蛋的感觉,裂缝的蛋摇起来有啪啪之声,所以说买鸡蛋要在手里晃一晃,这是挑鸡蛋必不可少的方法。
在太阳下或者灯泡下照一照,也能照出鸡蛋的好与坏,好的鸡蛋透明,里边紧密,透黄光,并且如果是有小鸡娃的鸡蛋在鸡蛋的头部还有一个小黑点,如果黑点能看清,表明难蛋是新鲜的,如果没有黑点,但蛋里边透明发亮,也是好蛋,只是这种鸡蛋孵不出小鸡,也就是白蛋。
坏了的鸡蛋在照射的时候里边是发黑的,不透光,如果蛋黄和蛋清混在一起的时候,照出来的蛋里边就像混水,透明但不清晰,蛋黄泻掉的鸡蛋照出来是模糊不清的,这样的鸡蛋大多已悄能食用。
放在鼻子上闻一闻,这样也能闻出鸡蛋新鲜与否,新鲜的鸡蛋闻起来有一股腥味,但不重,就是那种鸡蛋腥味但是没有怪味,如果闻上去有怪味或者有污味,或者有油味的时候,这种蛋大多是污染的鸡蛋,不可食用。
如果是霉变的鸡蛋联起来有一股霉臭味,有的闻起来是土霉味,有的闻起来是臭味,这样的鸡蛋大都是不能食用的坏鸡蛋,蛋清已散入蛋花内,并且里边已经变坏,是通过鸡蛋壳的气孔散出来的臭味。
放在水里试一试,这是现在流行的方法,它比较正规,但就是太麻烦,就是把鸡蛋放入水中,新鲜的鸡蛋会沉到水底,因为这样的鸡蛋密度较大,重量较沉,所以大都沉在水底,半沉半浮的鸡蛋不是新鲜的鸡蛋,是放的时间长了,鸡蛋的重量已经减轻,但是还没有坏,可以食用,只是拿回去不能放,放不几天就有可能变质。
浮在水面上的鸡蛋大都是已经变质的坏鸡鸡蛋,不可食用,因为鸡蛋的蛋清已经分散,密度减少,重量减轻,严重的里边的蛋清和蛋黄的混合物会只剩下一半,已不可食用。
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