如何挑选鸡蛋是否新鲜
本文已影响2.04W人
本文已影响2.04W人
如何挑选鸡蛋是否新鲜, 鸡蛋是我们日常中最常见的一种食材,做法多样而且可以配搭很多不同的食材,不过却很少人会知道如何辨别鸡蛋是否新鲜。如何挑选鸡蛋是否新鲜?
如何挑选鸡蛋是否新鲜1
一看
看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色的粉末,手摸蛋壳有一种粗糙感觉。”徐桂云说,蛋壳的颜色很多,有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿,其实营养都差不多。有人认为粉壳的鸡蛋最好,其实也不尽然。
柴鸡蛋的壳是粉色的,但不是所有粉色的都是柴鸡蛋。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关,一般产蛋初期壳色最深,然后逐渐变浅。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅;
白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交,下出来的蛋也是粉壳的,营养价值与其他鸡蛋没什么差别。因此,说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何根据。此外,要仔细观察蛋面,如蛋面发乌或有粪便、裂缝,就不能买。同时,蛋面颜色不均匀,或有很多麻点的也不要买。
二晃
购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,有声音的就是坏蛋。如果没有声音,说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整;有声音的则可能是陈蛋。
三光照
用手轻握鸡蛋,对光观察,好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰,呈半透明状,一头有小气室。如果是不新鲜的'鸡蛋,则呈灰暗色,且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。
除此之外,如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜,还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中,尖头朝下的为新鲜鸡蛋。买回家的鸡蛋,如果表面不是特别的脏,最好别清洗,小头朝下,放在冰箱中冷藏即可。
1、眼观鉴别:良质鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。
2、手摸鉴别:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当。稍次一点的鸡蛋蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感。更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。劣质鸡蛋掂量时不是过轻就是过重。
3、耳听鉴别:把蛋拿在手上,轻轻抖动听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声,手摇动时内容物有流动感。最劣质的鸡蛋一般手摇时有晃荡声。
4、鼻嗅鉴别:用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅气味。优质的鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
如何挑选鸡蛋是否新鲜2
1、蛋壳
首先看蛋壳,如果是新鲜的鸡蛋,蛋壳表面都会有一层略微粗糙的壳膜。这一层膜可以防止细菌的侵入,但是会随着时间的推移而消失。也就是说,鸡蛋放置的时间久了,这层膜就没了。所以我们买鸡蛋的时候,一定先看看鸡蛋壳表面有没有一层不太光滑的、有雾感的薄膜,有的话就是新鲜的,如果没有的话就说明鸡蛋不新鲜了,建议不要购买。
2、气室
鸡蛋的大头一端都有一个气室,这个气室一方面为鸡蛋的热胀冷缩预留空间,一方面为孵化小鸡提供空气。而鸡蛋存放的时间越长,水分蒸发得越多,气室就越大。所以我们买鸡蛋的时候,可以透光观察一下气室部位,气室越小的鸡蛋会越新鲜。
3、晃动
我们买鸡蛋的时候,还可以晃动一下鸡蛋,感受有没有晃动感。如果感觉不到蛋黄晃动的,一般比较新鲜,但如果能感受到晃动,则说明鸡蛋已经不新鲜了,这就是大家常说的“散黄”了。蛋黄两端各有一条系带用以固定蛋黄,但随着保存时间的延长,系带的弹性变弱,固定蛋黄的能力就变差了,晃动的时候就能感受到晃动感。
4、大小
同样品种的鸡蛋,越小的鸡蛋会越新鲜。因为对于同样品种的鸡来说,年龄越大的母鸡下的鸡蛋越大,但是蛋壳一般比较薄,不如年幼的母鸡下的蛋那么耐储存,所以同一品种的鸡蛋选小的。
5、重量
同样大小的鸡蛋,我们要选择掂起来比较重的。因为鸡蛋在保存的过程中,水分会不断的蒸发,保存的时间时间越长,水分蒸发的越多,鸡蛋就越轻。鸡蛋很轻,说明不新鲜,所以同样大小的鸡蛋,我们要选择重的。
如何挑选鸡蛋是否新鲜3
1、裸眼观察法
有些人喜欢挑表面光洁,品像较好的鸡蛋,但这种方法是错误的。新鲜的鸡蛋其表面是比较毛躁的,毛孔粗大,虽然品像不好,但这却是鲜蛋的首要特征。
2、光照辩识法
手持鸡蛋的头部和底部,对着阳光、日光灯等光源照射,新鲜的鸡蛋内部蛋黄的轮廓较为清晰,而且蛋黄颜色呈微微的橙红色,蛋清部分透光性较好,呈半透明状。
3、听声辩识法
手握鸡蛋放至边耳摇晃,如果听到蛋内声音像是桶装水晃荡的声音,那这枚鸡蛋可能已经不新鲜了。鲜蛋声音比较充实,没有水花声。
4、转动识别法
将鸡蛋横放在案板或桌子上,双指持鸡蛋两端一转,使鸡蛋转起来。如果鸡蛋长时间的转动,有的不快不慢,有的速度很快,这都说明鸡蛋已经不新鲜了。如果鸡蛋转三两圈就停下来了,说明是新鲜的。
将鸡蛋浸入水里,沉底的一般是新鲜鸡蛋,而悬浮甚至浮在水面的,是存放过久的鸡蛋。
轻轻摇一摇鸡蛋,感觉不到蛋黄晃动的,一般都比较新鲜。
这时因为蛋黄两端各有一条系带用以固定蛋黄。但保存时间越长,系带的弹性越弱,固定蛋黄的能力越差。
蛋壳表面不太光滑,有雾感的,一般较新鲜。
因为鸡蛋生下来后表面会有一层略微粗糙的外蛋壳膜,这层壳膜会随着时间推移会消失。
挑选鸡蛋时可以透光观察,鸡蛋大头一端的气室越小的越新鲜。这时因为,这个气室,一方面为鸡蛋的热胀冷缩预留空间,另一方面为孵化小鸡提供空气。鸡蛋存放时间越长,水分蒸发越多,气室就越大。
同一品种、同一批次的蛋中,较小的蛋一般新鲜度更持久。因为对于同一品种的鸡而言,年龄越大的母鸡,产的蛋越大,但是蛋壳一般较薄,不如年幼母鸡所产的蛋那么耐储存。
最后一个方法是将鸡蛋打到盘中,蛋白摊开的面积小,蛋黄饱满鼓起的就是新鲜的好蛋。
如果蛋黄蛋白都无精打采地铺成一滩,那么就说明你挑的鸡蛋不新鲜。
鸡蛋打开是红色的能吃吗 鸡蛋打开如何保存
如何挑选鸡骨草
准新娘如何去挑选婚纱
怎样挑选鸡蛋
新鲜蔬菜如何选购
新郎与新娘该如何挑选匹配的婚纱礼服
如何挑选称心如意的新郎西装礼服
怎么挑选鸡蛋孵化
怎么挑选鸡蛋的好坏
新娘的礼服应该如何挑选
新闻编辑是如何挑选稿子的
如何挑选鸡蛋是否新鲜 挑选鸡蛋的技巧
怎样挑选钻戒 如何挑选钻戒
鸡血藤手镯如何挑选
小西红柿怎么做好吃 如何挑选新鲜小西红柿
怎么挑选鸡蛋
新鲜鸡蛋的保存方法
美新娘选婚纱如何挑款式选版型
怎么挑选鸡蛋壳硬的
如何挑选鸡翅中
如何挑选新鲜鸡蛋?怎么看鸡蛋是否新鲜
鸡蛋果怎么挑选 鸡蛋果怎么看熟没熟
新郎领带如何挑选
新鲜猪肉怎么挑选
怎么挑选鸡蛋的
新鲜鸡蛋保存多久
新鲜鸡蛋怎么保存
鸡蛋怎么挑选 新鲜鸡蛋挑选技巧
山竹怎么吃 如何才能挑选新鲜的山竹
新郎衬衫如何挑选
鸡蛋的营养价值你知道吗?如何吃鸡蛋更好?
准新娘如何挑选婚纱
怎么挑选鸡蛋果