非油炸膨化食品的危害有哪些
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非油炸膨化食品的危害有哪些,现在人们更加注重养生健康,所以不少膨化食品的包装上都写着“非油炸”的字样,但其实它也并非是健康的食品,下面了解非油炸膨化食品的危害有哪些。
非油炸膨化食品的危害有哪些1
1、首先,无论制作工艺如何,油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺,平均含量高出谷类油炸食品4倍。胡小松领导的一项研究表明,非油炸方便面的丙烯酰胺平均含量在50微克/千克左右,比油炸的高近5—10微克/千克。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所专家吴永宁也指出,没有发现油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺更高。
2、其次,方便面、饼干、薯片等,大多添加了精炼植物油、植物起酥油、部分氢化棕榈油或氢化植物油。名称不同,但其本质都是氢化油。近日,氢化油的发明被欧洲某杂志评选为“人类食物历史中十大灾难时刻”之首。因为它在制作过程中,会生成反式脂肪酸,大量摄入会增加患糖尿病、冠心病、代谢综合征等慢性病的几率。
福州大学生物科学与工程研究所傅红研究发现,如果女性每天摄入4克反式脂肪酸,不孕几率就会增加70%。
而4克反式脂肪酸,只需要一包薯片就足以提供。“我国拥有世界上人数最多的糖尿病患者,这里面恐怕就有氢化油的‘贡献’。”中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室研究员、卫生部健康教育首席专家赵霖教授说。
3、再次,无论是不是油炸,膨化类食品都会添加大量调味剂,包括甜味剂、谷氨酸钠、盐等。其中仅食盐一项,长期过量摄入就会增加心血管病风险。此外,这类食品中添加的硫酸铝钾或硫酸铝铵等膨松剂,长期摄入会造成体内铝超标,诱发老年痴呆、骨软化症等。
4、最后,上述食品的生产管道通常是铅锡合金。高温下铅会被汽化,污染食品。尤其是方便面、饼干、薯片等食品的主要消费群体是儿童,他们承受铅危害的能力远不及成人,但吸收铅的量却远远高于成人。铅一旦摄入就不易排出,会损伤大脑,危及周围神经系统。
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即便采用了非油炸的加工方式,这类零食的口味大部分都是靠食盐、谷氨酸钠、甜味剂等调配出来的,而且还会加入硫酸铝钾或硫酸铝铵等膨松剂,当你因为“非 油炸”放松警惕的时候,仅仅是钠超标一项,就增加了心血管疾病的风险。
而长期大量摄入膨松剂会让你体内的铝超标,伤害神经系统,表现为记忆减退,视觉与运 动协调失灵,严重者可能痴呆。
所谓的“非油炸”:
非油炸只是一个概念,不少非油炸的膨化食品,为了使其口感酥脆,往往要加入高饱和的油脂,其中含有大量棕榈酸或硬脂酸。虽然不需要油炸,但脂肪含量通常都在15%以上,有的甚至高达30%以上。宋兵兵说:“无论制作工艺如何,对于油炸和非油炸食品健康与否,不能一概而论。由于很多企业在生产膨化食品过程中,大都使用氢化植物油,这种油稳定性较高,但是含饱和脂肪酸,长期食用容易引发心血管等疾病。很多消费者认为膨化食品不健康,就是指这一点。”
因此,选购食品时不必刻意看重概念上的“油炸”或“非油炸”,而是应多看配料和成分表,尽量选择脂肪含量低、热量低、钠含量低的产品。另外,还应挑选不含氢化植物油成分的食品,以减少反式脂肪酸的摄入。
如何选购膨化食品?
在选购膨化食品时,还应注意以下三点。
第一,应选择标识说明完整、详细的产品。特别是产品的生产日期和保质期要规范标识和清楚识别,在选购时要认准“QS”生产许可标志。
第二,需挑选袋装饱满、不漏气的产品。袋装的膨化食品往往会充入气体,这样产品不易吸潮、新鲜度高,同时保护内在的产品在储藏、运输、销售的过程中免受碾压、挤碎,打开包装闻一下产品的气味是否正常,应没有刺鼻的哈喇味,外观没有霉变,口感应松脆。
第三,查看配料表,看清成分表中上的“营养标签”。营养标签上通常都标有“1+4”的强制标识,它是指能量加4个核心营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠)的含量。消费者应该利用营养标签,看看每天摄入上限,算算自己每天需要多少营养,再决定吃多少、吃几种来购买膨化食品。另外,还需注意配料表中排名靠前的“配料”,因为它们是食品中的主要成分,可以由此轻松判定食品的性质,比如一些乳饮料,配料表中排名第一位是水,就说明了它饮料的性质,而不是牛奶属性。
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01、 非油炸≠无油
没有油炸就没有脂肪了?
其实为了口感,很多非油炸食物添加的食用油并不少,非油炸不等于人家不用油啊!
说个扎心的,电影院里卖的爆米花就是正宗非油炸食品。
吃起来不还是妥妥的油腻感……
外面购买的食物不可控,但如果是自己在家通过一些非油炸方法制作,大家可以牺牲一些口感,尽量少油的。
02、 非油炸≠低脂肪
非油炸和脂肪的关系,得分情况看。
对方便面来说,油炸和非油炸的相比,脂肪含量可以相差一倍多,确实是不错了。
但是非油炸的`口感会差一些。
对薯片来说,非油炸和油炸的脂肪含量相差不大。
毕竟薯片需要更蓬松、酥脆的口感,还是需要脂肪的支持的。
对空气炸锅来说,如果“炸”的是半成品,脂肪含量相差不大。
用新鲜土豆、鸡翅制作,确实可以减少脂肪。
但如果买的是冷冻的半成品薯条、鸡翅,因为油已经提前在半成品里加好了,脂肪含量和油炸相比就没多少区别了。
03、 非油炸≠热量低
前面有提到,对于方便面来说,非油炸的确实更低脂一些。
但我们来看看热量。
热量不止脂肪有,其实家家都会有。即使脂肪低了,热量也没少。
如果对热量比较介意,不能只看“非油炸”,还要看营养成分表,选脂肪低的、热量低的。
04、 非油炸≠温度低
油炸需要经历的高温,非油炸也不会省到哪里去。
比如非油炸方便面,就是热风吹干的;而空气炸锅就是大号吹风机,温度也不低。
非油炸的膨化食品,则是烘焙或挤压膨化。
要达到香浓酥脆的口感,烘焙的温度有时会达到 200℃ 以上。
动图来源于soogif
非油炸的工艺如果温度高、时间长,对营养的破坏也依然存在。
05、 非油炸≠无有害物质
油炸的危害之一在于,温度过高,或油炸的油反复使用,容易产生反式脂肪酸。
而非油炸容易产生丙烯酰胺,主要出现在脂肪含量少、淀粉高的食物里,最常见的就是薯片、薯条。
大家可以选低温烘焙、厚一些的薯片 。
无论是油炸食品,还是非油炸食品,都没有绝对的健康和不健康。
其实真要比,非油炸食品的盐、糖都不会少。
曾经提出“更健康”的非油炸方便面,也因为口感差被人们渐渐抛弃。
不过现在有很多新的食物处理技术出现,比如低温烘焙、冻干技术等等。
这些技术减少了有害物质的产生,是不错的选择。
得益于科技的进步,我们现在拥有很多新型技术,而且更新迭代特别快。
这是好事。
但凡事也有两面性。
大家千万不要因为过于依赖新技术,而逐渐失去了自己的辨别能力。
毕竟,再健康的食物,都不如「健康吃法」。
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