营养好吃的炸春卷
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营养好吃的炸春卷,提到春卷大家应该都不陌生,这是我们国家非常著名的一道点心,历史悠久,口感酥脆美味,深受人们的喜爱,下面分享一下营养好吃的炸春卷。
鲁菜,是中国传统是八大菜系中的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、最见功力 的菜系。 是黄河流域烹饪文化的代表。炸春卷是中国传统节日食品,一种油炸食物,属于鲁菜。流行于中国各地,江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,也常用于待客。
炸春卷做法:
1、面粉调的比较稀,加入一个鸡蛋、盐、油少许,朝一个方向搅拌,醒20分钟。
2、电煎锅烧热,将调好的'面糊倒入锅中,摊成一个圆饼,煎熟后揭起即可(注意:面糊不要太薄或太厚,那样都不好包馅,只要掌握好火候就好了)。
3、木耳用水泡发后切碎;粉丝泡发后切碎;韭菜洗净后切碎;鸡蛋打成蛋液,在油锅中炒熟,切成碎块;虾皮在热水中烫一下后取出备用。
4、将各种馅料混合在一起,倒入花生油、香油、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉,搅匀备用。
5、将做好的春卷皮放在案板上,去掉边,切成长方形,包入馅料,将春卷皮卷成成条形状,封口处用稀面糊粘住。
6、将春卷依次卷好。
7、炒锅内倒入花生油,待油温六成热时,将春卷放入锅内用小火炸至两面呈金黄色即可(注意:油温不要太高,小火将两面炸成金黄色,最后迅速用大火快炸,这样外皮就会酥酥的)。
8、将炸好的春卷切成段。
9、最后,再配上一碗料汁:味极鲜酱油、醋、胡椒粉、韭菜丁、鸡精,混合后倒入热水即成,吃春卷的时候沾上料汁,味道特别的好。
春卷如何制作
原料
小麦面粉500克、猪里脊肉250克、白菜1000克、淀粉(蚕豆)50克、白砂糖5克、味精5克、黄酒10克、盐10克、猪油(炼制)30克、菜籽油100克
详细步骤
1、 面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆;
2、 用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍;
3、 右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮;
4、 摊好的'春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆;
5、 猪里脊肉洗净,切成细丝;
6、 白菜去老帮,取其嫩心,洗净,切成丝;
7、 炒锅置旺火上,下猪油,放入肉丝略煸,加入黄酒、糖,放入菜丝,加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用;
8、 将肉丝馅分成5 份,每份包10 只;
9、 将春饼皮子逐张摊开,放上1 小份馅料,折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8 厘米,阔约3 厘米的扁圆形的小包,用面糊封口;
10、 锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅炸至金黄色,捞起装盆即成。
制作要诀
1、 春饼皮子要厚薄均匀,不破裂。便以包制,不使漏馅;
2、 馅料炒制宜勾厚芡,晾凉后才能包卷,否则易破裂,包馅料皮子不要卷得太紧,以防炸时受热破裂;
3、 如将肉馅换成豆沙馅,即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买,也可以用赤豆自行炒制;
4、 因有过油炸制春卷过程,需准备菜籽油1500克;
5、 豆沙馅的制法:净赤豆1000克,加水4000~5000毫升,加入锅中用旺火烧开,小火焖烧至酥熟,放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热,放入猪油200克,白糖1000克,熬成糖浆,将豆沙泥倒入锅中,用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀,厚薄适宜时,即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500~3000 克。
制作美味可口的脆皮春卷。
所需材料
- 春卷皮:250克
- 肉末:250克
- 葱姜蒜末:适量
- 蔬菜(胡萝卜、豆角、香菇等):250克
- 鸡蛋:1个
- 盐、糖、胡椒粉、鸡精:适量
- 生抽、老抽、料酒、花椒粉:适量
- 油:适量
制作步骤
1、将蔬菜和肉末分别切好备用。蔬菜可以根据自己的口味进行选择,建议搭配豆角、胡萝卜、香菇等蔬菜,丰富口感。
2、将肉末放入碗中,加入适量的盐、糖、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、料酒、花椒粉等调料,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟左右。
3、热油锅,倒入肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜末炒香,再加入之前切好的蔬菜翻炒几分钟。
4、打入一个鸡蛋搅拌均匀,加入到锅中翻炒均匀,炒至蔬菜和肉末熟透,盛出晾凉备用。
5、将春卷皮逐个取出,用手轻轻捏搓软化,放在工作台上,将填馅的.部分放在春卷皮上方一端,然后两侧对折,将底部向上卷起。用水封口。
6、热锅凉油,放入卷好的春卷,炸至金黄色,捞出沥干油。
7、脆皮春卷做好后放在盘子里,倒入自制的蘸料或者其他自己喜欢的酱料吃起来。
小贴士
1、春卷皮要放在常温下软化后再使用,否则容易破损。
2、蔬菜与肉末建议先分开炒制,这样能使蔬菜和肉末的口感更鲜美,不会干巴巴的。
3、炸春卷的时候火候要掌握好,火太大容易表面焦了里面还是生的,火太小又不容易炸脆。一般火力中等,春卷浸在油里即可。
4、可以根据自己的口味在蘸料中加入少量姜末、蒜末、辣椒等调料,更加美味。
做脆皮春卷,品尝自己亲手做的脆皮春卷,这种感觉是餐厅点餐所无法替代的。做脆皮春卷的技巧其实也很简单,大家可以跟随这篇文章,根据自己的口味做出美味的脆皮春卷。也可以根据自己的喜好进行创新,用不同的食材和调料制作出更加健康美味的脆皮春卷。
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