元宵制作方法
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元宵制作方法,元宵的制作元宵,俗称“汤圆”,“粉果”,“面茧”,“糖圆子”,“浮圆子”等。农历正月十五吃元宵,是我国人民从南到北的传统饮食习俗,以下分享元宵制作方法。
【五彩汤圆】
【食材】:糯米粉 160克,紫薯粉 7克,南瓜粉 7克,温水 130克,枸杞 8粒,酒酿 适量,红糖 适量。
制作方法:
1.90克糯米粉加入70克水,边加入边搅拌。做成白色面团,分成两等份。剩余糯米粉分成两等分,一半加入紫薯粉,另一半加入南瓜粉。加入适量温水,分别做成紫薯,南瓜糯米面团。用保鲜膜盖好。
2.面板上撒些糯米粉,把白色面团揉成直径和一元硬币接近的2条细长条。搓好后同样覆上保鲜膜。紫薯和南瓜面团分别搓成一条细长条。同样的方法在紫色面团和黄色面团上如法炮制,这样就有了四根细长条。
3.然后再把这四根细长条都切成两等份,这样就有了八根细长条。
4.把黄色和白色细长条像相互缠绕的藤蔓一样,左右旋转上劲,切成同等大小的小剂子。搓圆。如法炮制完成黄白相间和紫白相间的小圆团。
5.烧一锅水,水开后转中火,将汤圆放入。继续煮8分钟左右即可。放入两大勺酒酿,喜欢喝甜汤的可以适当加些白糖,也可以加红糖。
【五彩芒果雪媚娘】
食材:牛奶 180毫升,细砂糖 60克, 玉米淀粉 30克, 芒果 2个,糯米粉 100克,色拉油 10克, 糯米粉(手粉) 30克,南瓜粉 4分之一小勺,抹茶粉 4分之一小勺。
制作方法:
1.白糖加入牛奶隔水融化。筛入过筛2遍的糯米粉和玉米淀粉搅拌均匀。上蒸锅,大火蒸15分钟。
2.将另外做手粉的'30克糯米粉放入一个盘子里,放微波炉,高火叮3分钟,做成手粉,备用。
3.取出蒸好的面糊,趁热放入10克色拉油。快速搅拌均匀。分出两团面团,分别放入南瓜粉,抹茶粉,做成的3色糯米面团。放冰箱冷藏30分钟。
3.芒果切成丁。将面团分别分成28克一个的12个小团。
4.取一个擀开。放入打发的淡奶油,放上芒果。再盖层淡奶油。收口。放冰箱冷藏4小时以上。
【自制红糖花生黑芝麻汤圆】
食材:糯米粉 200克,热水 适量,花生 100克,黑芝麻 40克,核桃 50克,陈皮 20克,红糖 50克,黄油 50克, 猪油20克。
制作方法:
1.花生,黑芝麻和核桃仁洗净,滤干水分,再放入微波炉里叮5分钟,取出放凉。再加入洗净的陈皮,红糖,一起放入破壁机里,破壁一分钟,打成粉状。
2.黄油和猪油放入微波炉里叮几分钟,至完全融化,加入花生芝麻粉里,搅拌均匀。放入冰箱冷藏至凝固。
3.糯米粉放入一个深碗里。加入适量热水,搅拌成面絮。用手揉成光滑的面团。再将糯米团分成20克一个的小面团,搓圆。
4.再将凝固的花生芝麻馅分成13克一个的球,分别搓圆。
5.取一块糯米面团压扁,包入一个花生芝麻馅儿。收口,搓圆。
8.烧开一锅水,放入汤圆,煮至水再次沸腾,汤圆全部漂浮到锅面的样子,即可捞出。
一、【虎皮汤圆】
食材:糯米粉110克,开水80克,黄油20克,白芝麻、黑芝麻、花生适量,白糖适量。
【具体做法】
1、白芝麻、黑芝麻、花生米炒熟,用擀面杖压碎,加入一勺白糖,加入10克黄油,揉均匀,搓成一个个小圆球。。
2、糯米粉中倒入开水,边倒边搅拌,搅拌至面盆中几乎没有干面粉的状态。
3、加入10克黄油,下手揉成光滑的面团,用保鲜膜盖起来。
4、取120克白色面团加入南瓜粉揉成黄色,再取30克加入食用竹炭粉揉成黑色。
5、黄色面团分成两份,跟剩下的白色面团,都搓成长条,白色放中间,黄色放两侧,揉至混合。
6、分成10分,每一份横着按扁,将黑色面团搓成小细条随意地放在上面,稍微按压,包入芝麻花生馅儿,利用虎口将汤圆收口,收口一定要收严实了,不要有明显裂缝。
7、锅中烧水,水开放入汤圆,盖上锅盖大火煮,煮至汤圆全部漂浮在水面就熟了。
二、【荠菜猪肉汤圆】
主要食材:糯米粉150克,开水120克,猪肉馅儿100克,荠菜100克,酱油1勺,蚝油1勺,盐2克,葱姜水20克,胡椒粉2克,熟油1勺,紫菜、虾皮适量。
【具体做法】
1、猪肉馅儿中加入酱油、蚝油、盐、胡椒粉、葱姜水搅拌至上劲。
2、荠菜焯水切碎挤干水分,倒入肉馅中拌匀,加入一勺熟油搅拌均匀。
3、糯米粉中加入开水,边倒边搅拌,搅拌至没有干粉的状态,下手揉成比较光滑的.面团,揉好的面团可以偏软一些。
4、揪下一小块面团,包入荠菜猪肉馅儿,利用虎口往上推面团,收好口,千万不要有缝隙。
5、锅中烧水,水开放入汤圆,煮至汤圆浮起,加两次冷水,等汤圆再次漂浮就可以了。
6、碗中放入一些紫菜、虾皮、少许盐,舀入汤汁,盛入汤圆就可以开吃了。
小珍珠汤圆
原料:糯米粉2500克,白糖1000克,熟面粉150克,椰子油50克,核桃仁1克,花生仁25克,芝麻25克,糖冬瓜条25克,青红丝、桂花酱少许。
做法:
1.将白糖500克加熟面100克,加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、椰子油等,另外用50克面粉打成浆糊,倒在一起搓成馅,拍紧成块,再切成小方丁。
2.在箩筐内放些糯米面,把切好的小方丁进水浸一下,放在箩筐内的糯米面上,用手摇动,使糯米面挂在馅上,连续多此晃动,摇成玻璃球大小的汤圆。
3.待锅内清水烧开后,将汤圆下锅,大约七八分钟汤圆浮起时即熟。
注:各种颜色看文章结尾。
珍珠汤圆
原料:上等糯米110克、黑芝麻50克、精自面粉100克,椰子油10克、冰糖25克、白糖500克,桔红红桔蜜饯)。
做法:
1.将100克糯米清洗干净,用清水浸泡两天(春秋季,每8小时换水一次,盛夏每4小时换水一次,以防糯米变酸,将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分.
2.取剩余100克糯米,洗净后用温水泡软待用.
3.将黑芝麻用文火炒熟打成细粉,与炒成金黄色的`精白面粉混合;将桔红切成颗粒状,将冰糖碾碎,加入椰子油。以上各种原料与白糖拌勺成馅,分成20个圆形馅心。
4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加适量清水),分成20等份。用每份粉团包一个馅心,捏成上圆下平的半球形,在表面均匀地沾上泡软的糯米。
5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟,可热食,亦可凉食。
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