甜面酱和豆瓣酱的区别
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在成分、营养。制作方式上有区别。
1、成分
甜面酱和豆瓣酱最大的区别就是成分不同,豆瓣酱顾名思义就是以黄豆、蚕豆为原材料的酱料,同时加入辣椒、香油、食盐等辅料。而甜面酱的主要成分是面粉,口味一般是甜中带咸,深受大家喜爱。
2、营养
豆瓣酱由于主材料以豆制品为主,因此其营养价值含量最高的就是蛋白质,除此之外还包括脂肪、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素等营养元素。甜面酱的主要营养成分有麦芽糖、葡萄糖以及氨基酸等。
3、制作方式
豆瓣酱是先把豆瓣用热水烫熟之后沥水,再将豆瓣和酱曲、面粉充分搅拌均匀之后开始发酵,一般2~3天就能制成酱曲。甜面酱是面粉和水加入酵母制作的',把面曲放入酵母池内压实,加入热盐水之后混合搅拌并发酵。
豆瓣酱的功效和作用
豆瓣酱可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。
豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
豆瓣酱的食用禁忌
一般人群均可食用,高血压患者、肾病患者应少食。G6PD缺乏者(俗称蚕豆病)食用有可能引起溶血反应。豆瓣酱如果过了保质期就不要再吃了。不能吃辣的人少吃,生病的'人也不要吃豆瓣酱。
豆瓣酱的选购方法
1、色泽区别:优质郫县豆瓣是褐红色(深红色),有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后,必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳,说明晒、露时间越少,质量越差。但很多消费者没有这方面知识,就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。
2、香味区别:优质豆瓣有浓郁酱香味,假、劣豆瓣只有生辣椒味。
3、味道区别:行家品尝胡豆瓣子,有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣,无香味。
4、外观识别办法:优质豆瓣晒露时间长,粘稠适度,假劣豆瓣水分大,是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮,玉米棒渣等。如果是红豆瓣,假劣豆瓣倒瓶时,瓶壁有余渣,色素。
豆瓣酱的存储方法
豆瓣酱可用塑料袋或瓶装(砂罐等),置阴凉通风处保存。也可以放在冰箱。但是注意不管是那种保存方法都应该装好,避免灰尘或者是虫子进入。要用瓶盖盖好,避免变质,坏了的豆瓣酱吃了对身体不好。
甜面酱的作用是什么
第一,炒菜时调味。炒莴苣、芹菜等时,可以放一点儿甜面酱,会让味道更加美味。第二,沾生菜吃。大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃,是非常美味的佳肴。第三,做炸酱用。炸酱面好吃,最关键的在于炸酱,而炸酱就是用甜面酱做成的。第四,饱包子调馅用。做韭菜肉包子、冬瓜包子时,都很适合放甜面酱。第五,炖肉着色用。甜面酱也有上色的作用,可以使炖出的肉颜色更鲜艳。
甜面酱有什么用
一是做调味,二是增加甜面酱的粘稠度
甜面酱就是用面粉加入酱油,食盐和香料粉熬制成的。把面粉放碗里加入适量的酱油,食盐和自己爱吃的香料粉,调成稀点的糊。无油的锅里加入适量水烧开,倒入面糊不停的搅拌,熬制自己想要的粘稠度即可。
辣椒油,就是干辣椒磨成粉,加入适量生油和白酒,香醋和芝麻香料粉,搅匀,热油烧至稍微冒青烟,分两三次浇到调好的辣椒粉上,搅匀撒上熟芝麻即可。
甜面酱的坏处
浓缩鲜香粉就是一种调味品,主要是香精原料精制而成增香、增鲜的调味品只要你买的是正规出产是可以考虑食用的,但是不能多吃的,添加剂太多。
鲜香粉的用途:
1、加入肉松可以让肉更加嫩滑;
2、鸡精它可以放在汤里面,凉拌菜的时候也可以放一些;
3、浓缩的鲜香粉比较适用于一些包子或者是饺子的拌馅;
4、火锅底料烧烤摊位的时候也可以放一些;
5、鲜香粉更多的`是用来作为方便食品的调料,还有一些酱料的调制,他有很好的增鲜增香的作用
甜面酱的营养
酱色是酱醅(亦称醅或醅料)自身于发酵初、中、末期呈现出一系列颜色转换,按其由浅至深转换过程,为乳黄色(浅灰黄酱色)、黄色、黄红色、红黄色、棕红色,甚而达棕黑色。酱色生成是个很复杂的生物化学的分解、合成与转化过程。
在低盐固态发酵法,以脱脂大豆为主料酿造酱的颜色有深有浅,除了原料、蒸煮、制大曲与添加酱色等方面因素影响外,仅就发酵期对酱色生成,是由多种酶和嗜盐、耐盐微生物活动以及氧化等,引起酱醅中营养成分的分解、转化、合成。
黄酱和甜面酱是不一样的。
黄酱又称大豆酱,它是用黄豆炒熟磨碎后发酵而成,是我国传统的调味酱。 甜面酱又称甜酱,是以面粉为主要原料和保温发酵制成的一种酱状调味品。
他们的具体区别一:原料不同。
干黄酱是以黄豆为原料发酵而成。甜面酱是以面粉,食盐和水为原料和保温发酵制成。
黄酱的主要成分有蛋白质,脂肪,维生素,钙,磷,铁等矿物质。甜面酱有多种风味物质和营养物不仅滋味鲜美,而且还可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃主食的功效。
区别二:味道不同。
干黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,粘度适中,口味醇厚,无异味,无杂质。甜面酱呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香气,无酸苦及其他异味,粘稠适度,无杂质。甜面酱是越发酵口味越甜。
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