浓香型和酱香型的区别
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浓香型和酱香型的区别,白酒是一种每逢佳节都会出现的一种酒类,尤其是父母长辈非常爱喝,有些年轻人也很喜爱。那么你对白酒的了解有多少呢?下面就一起来看看浓香型和酱香型的区别吧。
浓香型和酱香型的区别1
口感不同
酱香酒有一股酒的清香,低而不淡,醇香回味,不浓不猛,空杯留香,令人回味。酱;,浓香酒型白酒在酿造是以小麦为原料,经过酿酒工艺,让酒质无色透明,它的味道呢,窑香浓郁,入口绵柔,清冽甘爽,回味悠长。
浓香白酒就如沿海地区的菜品,偏甜而且口味清淡,而酱香白酒就好比川菜,火辣刺激,而茅台酒就是川菜中的重庆老火锅。辣的你哭、麻得你笑。让你越吃越想吃。
香气不同
浓香型白酒是以己酸乙酯为主体的复合香型,具有窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味爽净的特点。它带有明显的菠萝等热带水果的香气,特别是五粮液还有明显的粮食的.香气、同时还带有优雅的窖香、糟香、曲香以及陈香。
酱香型白酒则是具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、余味悠长,空杯留香持久的特点。
酱香型白酒具有明显的酱香(类似发酵的大酱或酱油的味道),芬芳的花果香气,饱满的烘焙香(类似于炒熟的榛子、栗子等散发的焦煳香气)。空杯留香持久,具有扣杯隔日香的特点。
酿造工艺不同
浓香型白酒一般采用的泥窖发酵,发酵45-90天,采用中偏高温大曲,采用单粮(高粱),或多粮(高粱、大米、糯米、小麦等等),采用续糟配料、混蒸混烧的方式进行酿造的。
酱酒的酿造工艺——12987工艺(也叫回沙工艺)进行酿造的,酱酒一般采用的是条石泥底窖池进行发酵,采用高温大曲,运用贵州特有的糯高粱(俗称红缨子或小红粮)
作为原料,酿造时间一年的周期里,要进行两次下沙、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,然后还需要进行至少三年的陈酿,经过盘勾、品勾等复杂的勾调之后方能上市。一般大曲坤沙酒的基酒至少要在5年以上。
浓香型和酱香型的区别2
一、外观和口感不同
1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合协调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。
2、浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。
二、生产工艺不同
1、酱香型白酒
酱香型白酒的大曲,制曲着重于堆,覆盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于超高温曲。致方堂纯粮窖藏的翻仓温度竞高达65-70℃,如此高温,常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。
酱香型白酒以“12987”工艺为例。一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。这就是“12987”,用“12987”工艺酿造酱香型白酒,生产周期长达一年,作为酿造原料的高粱不能够粉碎,破碎率需要小于等于20%。
出酒率低,品质最好。“12987”工艺的灵魂是“高成本”,原料需经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,并经过五年窖藏,接着多轮次勾调,再贮存1年以上才能够出厂,酱香型亦称茅香型,以茅台、郎酒、国台酒、致方堂、习酒等数十种美酒为代表,属大曲酒类。
2、浓香型白酒
浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。
控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。
浓香型白酒采用“续糟配料,混蒸混烧”工艺,将粉碎的原料,配入出窖 (池)的酒醅,经过蒸酒和蒸粮,扬凉后,加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵的生产过程。
酒厂酿酒生产以高粱为主要制酒原料,以自制的大曲为糖化、发酵剂,泥窖固态发酵。出酒后,在进行一段时间的贮存,去除新酒的辛辣味。然后在进行新老酒勾兑。
三、成本区别
1、酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。
2、浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖,生产周期和贮存期一般都只有几个月,一般酒厂都有生产,市场产量很高,所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。
浓香型和酱香型的区别3
酱香型白酒和浓香型白酒的区别:特点不同、酿造工艺不同、对人体的影响不同
1、特点不同
酱香型酒:略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
浓香型酒:浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
2、酿造工艺不同
酱香型酒:酿造工艺需要经过1年生产周期,2次投粮,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,5年窖藏等酿造流程,一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间。
浓香型酒:根据大曲的用火不同,分为中火曲和大火曲,大火曲用曲量大,香味偏浓,中火曲用曲量偏少,香味会稍淡。
3、对人体的影响不同
酱香型酒:易挥发物质少,对人体刺激小,酱香型酒“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。
浓香型酒:分子没有聚合,都是小分子的酒精,释放的会很快,入口后对黏膜的刺激大,会有辣辣的感觉。身体会很快的吸收小分子酒精,血液中的酒精含量会很快升高,还会刺激脑部神经,出现上火头疼的症状。
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