豆瓣酱的功效与作用

豆瓣酱的功效与作用，豆瓣酱是一种味道略辣的酱类食材，豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。平时生活中很多人都喜欢吃豆瓣儿酱。那么现在分享豆瓣酱的功效与作用。

豆瓣酱的功效与作用1

糙米、谷类、麦子、黍类并列为五谷的豆类。根据地方不同五谷不同，但是永远不会缺少豆类，这表示从古代开始人们就何等地重视豆类蛋白质。

糙米中赖氨酸等几种人体必需的氨基酸含量较少。而另一方面，在豆类中大豆是唯一含有9种氨基酸的品种，富含多种糙米中不足的人体必需的氨基酸，大豆的35%是蛋白质，不只在植物中，比起肉类和鱼类来讲都可以算是高蛋白食品。可以说食用糙米和大豆，即使不食用肉类也不会引起蛋白质不足。

大豆蛋白质的缺点是煮和炒都比较难以吸收，可以克服蛋白质吸收困难的就是将大豆发酵成熟制成豆瓣酱。用于制作豆瓣酱的曲霉对蛋白质具有很强的分解能力，能将大豆蛋白质的60%分解溶于水中，30%分解为氨基酸。因此，豆瓣酱的蛋白质比起大豆来说更容易被人体所吸收，糙米饭配豆瓣酱汤这一饮食的基本样式，从蛋白质的角度来看是非常完美的组合。

经研究证明，豆瓣酱的功能中首先是提高了机体细胞的抗诱变性。诱变是使细胞突然发生变异的性质，众所周知，癌症中的引发物质多为诱变性物质，而豆瓣酱中的溶脂性物质有抑制诱变性物质的作用。实际上，每天食用豆瓣酱的人和完全不食用豆瓣酱的人相比，完全不食用豆瓣酱的人群患胃癌的几率要高出50%。

还有，豆瓣酱还能防止胃溃疡和十二指肠溃疡，抑制胆固醇，具有整肠作用和促进消化的作用，还有预防卒中、动脉硬化、高血压、肝硬化、骨质疏松症的功效，抗氧化能力也很强。豆瓣酱中富含膳食纤维和糖分，有助于改善肠内环境，自古以来就被称为健康食品的调味料。

此外，加入大豆、酒曲、食盐通过增加发酵时间酿成的“优质豆瓣酱”，根据素材和保存状态的不同会发生多种有趣的变化。通过发酵不仅可以使大豆和糙米的营养成分变成容易消化的形式，还能大大提高其功效，而且自己制作会更加放心。

豆瓣酱的功效与作用

1、增减食欲

豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。

2、利湿消肿

豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

豆瓣酱的营养价值

1、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

2、富含碳水化合物，是构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。

3、富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

4、富含硒，具有延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。

5、富含铜，铜是人体健康不可缺少的`微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

6、富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

豆瓣酱的功效与作用2

豆瓣酱的用处

1：开胃下饭

开胃下饭是豆瓣酱的主要用处之一，平时人们出现食欲不振，没有胃口时可以直接吃一些豆瓣酱，就能起到开胃消食增强食欲的重要作用，能让人们胃口大开。

2：炒菜调味

炒菜时用豆瓣酱来调味也是它的主要用处之一，豆瓣儿酱不单有浓郁的豆香味和酱香味，还有一些辛辣气味而存在，是制作很多菜品是必不可少的调味料，像生活中人们吃的麻辣豆腐麻辣鱼，以及麻辣肉片和麻辣茄条的，在制作时都离不了豆瓣酱这种调味品。

3：做炸酱面

用豆瓣酱制作炸酱面需要的炸酱也是它的主要用处之一，用它做出的炸酱比单纯用面酱做出的炸酱更有味道，做好以后用它配面时，会让面的口感更好，也能让人体吸收更丰富的营养成分。

豆瓣酱怎么保存

豆瓣酱平时可以保存在塑料袋或者可以密封的玻璃瓶中，然后把它放在阴凉通风的环境中，可以保存几个月不变质。如果购买的豆瓣酱已经开封，而且会经常取食，那么最好把它存入到冰箱的冷藏室内，平时取食豆瓣酱是要用干净无水无油的筷子或者勺子，以免带入细菌，这样也能让豆瓣酱保存较长的时间。

黄豆酱和豆瓣酱的区别

1：口感区别

黄豆酱和豆瓣酱在口感上是有明显区别的，黄豆酱不单带有浓郁的酱香，还带有明显的豆香味，味道略甜，而豆瓣酱则带有一定的辣味，因为它在制作过程中会加入适量的辣椒，这是两者最明显的不同之处。

2：性质区别

黄豆酱和豆瓣酱虽然都是酱料，但他们在性质上是有明显区别的，黄豆酱里面有整个的黄豆粒存在，而且它质地比较稀，而豆瓣酱里面只有单独的豆瓣，没有完整的豆子，它的质地是比较干的，人们食用它时需要把它稀释或者加油炒制。

3：原料区别

黄豆酱和豆瓣酱在原料上也有明显区别，黄豆酱是把黄豆炒熟以后，将发酵酿制得到的一种美味酱料，而豆瓣酱则是以蚕豆为主要原料，加入适量辣椒，经发酵酿制后得到的一种调味酱料。

4：食用方法

黄豆酱和豆瓣酱在食用方法上也有明显区别，黄豆酱可以直接吃，也可以蘸食一些青菜，更可以把它炒熟以后再吃，它还能用来制作炸酱面的炸酱，而豆瓣酱则适合用来烹调各种菜品，人们在制作鱼香肉丝，还有水煮鱼，以及酱香饼的时候多会用到豆瓣酱。