糖醋鱼的做法
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起锅烧油放入裹好面粉的鱼中小火炸至两面金黄盛出备用后,往锅内放入葱姜蒜末炒出香味,再倒入番茄酱和白糖炒香,加入白醋翻炒。最后加入清水、盐,放入煎好的鱼熬煮收汁,美味的糖醋鱼就完成了。
1、首先处理鱼,将鱼洗净去鳞,挨着头尾各切一刀,抽出筋。然后将鱼两边用刀划开成瓦片状备用即可;
2、然后加入适量盐和料酒腌制半小时;
3、然后将鱼挂糊,适量干淀粉加入一个蛋清,调成稠糊状,抹透鱼的全身各个部分,尤其是鱼头里面,两鳃以及肚子里面,确保每一处都被稠糊覆盖,否则下油锅容易飞溅;
4、接着锅里加入适量油,烧到八成热,抓住鱼尾下锅炸;
5、先用手抓住鱼尾,用热油浇在鱼身,确保鱼肉刀花翻出;
6、然后把鱼的两面都浇油炸出外翻刀花,刀花炸好定型以后,下鱼入油锅,鱼各个部位都尽量炸一下;
7、如果由于锅小或者油少炸不到的部位,用勺子不停浇油,确保每一处都酥脆,同时保持鱼形优美,鱼炸好放一边;
8、锅里留少许底油,加入葱、姜、蒜末爆香,再加入番茄酱,加入少许水烧开,接着加入适量白糖、盐、生抽(可以不加)、少许白醋,最后加入水淀粉翻匀,醋和糖比例掌握不好可以不断尝试调整,直到酸酸甜甜口味;
9、最后将糖醋汁淋鱼身,糖醋鱼就做好啦!
酸甜可口的糖醋鱼就做好了,做法简单,挺喜庆的'一道菜,可以给考前的孩子做道,绝对能考个好成绩!
糖醋鱼用什么醋
糖醋鱼是放陈醋。
糖醋鱼的做法简单,是菜谱里的常见菜,糖醋鱼口味属于糖醋味,做法属烧菜类,但怎么做糖醋鱼最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。
做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、植物油。
糖醋鱼的家常做法
制作食材
主料:鲷鱼一条(或鲤鱼、草鱼)、姜片和姜末(多量)、葱、香菜、尖椒
辅料:料酒、豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精
制作流程
1、在处理好的鱼身切开几条刀口,再抹上少许盐和料酒和姜片、葱,腌渍片刻
2、把腌出来的汁水倒掉,蘸干水分;再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉
3、中小火慢慢把鱼煎至两面微黄,小心的盛出
4、姜葱下锅爆香,加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒,
5、倒入适量清水,根据自己口味加入糖和醋,少许鸡精
6、放入煎好的'鱼,煮至收汁,上盘后放香菜
菜品特点鲜嫩无比、酸甜可口,外焦里嫩。肉质鲜美,且无腥味,可以开胃。色泽金黄,甜咸适口。此菜造型优美,形象逼真,外焦里嫩,甜酸适口,佐酒下饭,风味皆佳。营养价值
草鱼食疗作用:
草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。青椒食疗作用:
辣椒味辛、性热,入心、脾经;
有温中散寒,开胃消食的功效;
主治寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃许寒,伤风感冒等症。
洋葱(白皮)食疗作用:
洋葱味甘、微辛、性温,入肝、脾、胃、肺经;
具有润肠,理气和胃,健脾进食,发散风寒,温中通阳,消食化肉,提神健体,散瘀解毒的功效;
主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。
糖醋鱼的鱼怎么弄
需要准备鲤鱼,面粉,水,葱白,植物油,高汤,白糖,小葱,彩椒,番茄酱,淀粉,生抽,料酒,大蒜,生姜,醋,食盐,先把鲤鱼的鳞去除,鱼腹切开内脏去除,腮去除,筋抽掉以后清洗干净水分擦干,两侧每隔两厘米左右切上一刀,然后再把鱼肉翻起
用一些酱油,盐,料酒涂抹,鲤鱼全身腌制10分钟,把彩椒,葱白切丝,葱姜蒜切末,然后再把醋,糖,酱油,淀粉放到高汤碗里面调成料汁,面粉以及干淀粉放进碗里面,加入适量的水调成糊状搅拌均匀,调成浓稠的酸奶状就可以了
锅中加一些植物油,开大火烧热,在鱼身上抹一些干淀粉,全身裹满面粉浆,筷子放到油中,如果有很多气泡出现,而且有噼里啪啦的响声,就可以提着鱼尾巴,用勺子把油浇在鱼身上定型,然后再滑到锅中,把鱼炸到变酥变硬,翻面再炸,两面金黄捞出来
把油倒出来,锅里面大概剩3~4汤勺的油,锅中剩余的油烧到5成热,然后再改成小火,把生姜葱蒜末炒出香味,番茄酱放进去炒半分钟,然后再倒入调好的汤汁,一直到锅里面的汤汁冒泡变粘稠,变明亮,就可以把好的汤汁浇到鱼身上洒一些泡红辣椒丝以及葱丝就可以了。
糖醋鱼的窍门和配方
可以准备花生油,茄子,白糖,盐,白醋,尖椒,生姜,洋葱,胡萝卜以及生粉,黄花鱼的鳞去除宰杀处理干净,水分控干,然后再改花刀,用一些盐撒在鱼身上面,再均匀的涂抹一些生粉,蒜头拍碎,生姜切丝,尖椒,胡萝卜,洋葱全部都切成丝
锅里面加油烧到八成热,把拍好生粉的鱼肚子朝下放到锅中炸到金黄定型取出,炸鱼的油不要倒掉,可以把洋葱丝,胡萝卜丝,生姜丝放进去炸一下,捞出来油控干,然后炸过的配菜控干油,把油倒出,留少许在锅中烧热,番茄汁炒到红亮
加入生姜大蒜略微翻炒一下,然后再加白醋,白糖,清水,一直煮到糖完全融化,加一些水淀粉勾芡,炸过的尖椒丝,洋葱丝以及胡萝卜丝放进锅中翻炒均匀,调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就可以了,酸酸甜甜的。
制作糖醋鱼也可以不用整条鱼来制作,可以准备一些番茄沙司,糖,盐,油以及鱼肉,把鱼剁成小段状,放到油锅里面炸熟,然后再捞出来油分沥干,另外准备一个锅,里面添加适量的油,用小火把油烧热,白糖放进去用锅铲搅拌均匀
白糖放进去融化,等到白糖全部融化后番茄沙司倒进去,然后再用锅铲搅拌均匀,等到液体微微变浓稠的时候,鱼块放进去翻炒均匀,裹上糖浆就可以吃了,这种做法简单味道也都不错,但是火候上面的.掌握一定要注意。
糖醋鱼的鱼要炸多久
制作糖炸鱼这一步非常关键,在炸鱼之前需要用一些调料把鱼腌制10分钟左右,然后在鱼上面蘸满干淀粉,再蘸一些淀粉糊,锅里的油烧到7成热的时候就拎着鱼尾巴,把锅里的热油浇在鱼身上面定型,把鱼放到锅中炸到鱼皮变酥差不多就可以了,到底炸多长时间,需要根据自己的实际制作情况来决定,只要表皮酥脆就可以捞出来了。
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