糖醋排骨的做法
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糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。下面小编就教教大家糖醋排骨的做法,希望大家喜欢!
糖醋排骨的做法1
用料:小排 500克
做法
小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
小火焖十分钟大火收汁,收汁的.时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
糖醋排骨的做法2
主要食材
前排500g 、八角1个
姜片3片、 陈醋15ml
老抽10ml 、糖25g
料酒15ml、 盐4g
葱1棵、 生抽15ml
糖醋汁、 猪油30ml
白糖50g 、香醋或陈醋10ml
做法步骤
1、排骨切三厘米左右长
2、 姜切片
3、下油爆香姜片
4、下排骨过油至两头骨头封闭,捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水,焯过水的排骨肉香至少减一半。
5、锅里放水烧开,水刚到排骨,一次性放入足够水,中途不要加冷水。放入排骨,加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水,热水才能让肉质鲜美,冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋,这是为了使肉质鲜美骨头酥软,不用担心肉会变酸,因为酸在焖煮过程中放挥发掉。
6、小火焖煮至汤浓,余下一些汁,将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。
7、锅里放少量猪油,放白糖,用小火融化
8、等糖变成这样就把排骨倒进去
9、沿锅边淋香醋,拌匀,因为有汁小火焖一分钟出锅。
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