披萨皮的做法和配方
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披萨皮的做法和配方,萨是外国常见的主食,在特制的饼皮上放了蔬菜、肉类、酱料,烤熟之后口感丰富味道浓郁,成为全世界都喜欢的美食,下面来看看披萨皮的做法和配方。
自制披萨皮
做披萨,首先要准备一块披萨饼底。由于时间关系,我们可以提前将饼底做好,冷冻保存,随用随取。本配方份量是6寸披萨2个或8、9寸披萨皮1个。
原料:披萨粉、水、盐、色拉油、酵母、细砂糖、黄油。
做法步骤:
第1步、将除黄油外的所有食材,放入面包机,启动揉面程序。
第2步、第一次揉面结束后加入黄油,再次启动揉面,揉至面团表面光滑有薄膜出现即可。
第3步、将面团分成2份,揉圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
第4步、将松弛好的.面团擀开,放入6寸的圆形模具中,盖上保鲜膜,放温暖处发酵至原体积的1倍大左右。
第5步、在发酵好的饼底上扎孔。
第6步、烤箱上下火180度预热5分钟后,放入中层,烘烤8~10分钟至表面金黄即可。
第7步、出炉后脱模。不使用时可装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存。
小贴士:
1、这是一个披萨的饼胚半成品。用于制作披萨时,只需要将烤制好的饼底刷上番茄酱,放入自己喜欢的肉丁、洋葱圈、蔬菜及马苏里拉芝士,放入烤箱180度中层烤制15分钟即可。
2、保存可以放入冰箱冷冻,保存期30天。
3、没有披萨粉可以用高筋粉或普通小麦粉代替。
披萨饼皮的做法
将盐和酵母先混合,加入鸡蛋液搅拌,加入黄油、糖和低筋面粉。揉成表面光滑的面团,封上保鲜膜静置,等到它变成两倍大小。取出继续揉出气体,擀压成面饼形状放到模具上。用叉子在上面扎出气孔,避免加热的时候鼓起来。一次做好的面饼可以放在冷冻间,要做的时候随时取出,用烤箱解冻即可。
披萨馅料搭配
一、意大利香肠披萨
在面饼上涂抹番茄酱,撒上一层芝士。间隔距离摆上意大利香肠,在空隙的地方放上青椒、蘑菇和橄榄,味道酸甜咸香,层次丰富。
二、榴莲披萨
榴莲披萨是时下的宠儿,喜欢吃榴莲的.人一定不能错过它。将榴莲肉取下,不要白色部分。榴莲和芝士一同碾碎,涂抹在饼皮上,再撒上一层芝士烤熟就可以了。
三、海陆至尊披萨
这个披萨所放的配料最多,一口是满满的配料吃到爽。番茄去皮加热后捣烂,加热平底锅放入洋葱和蒜末,碎肉放入翻炒,倒入番茄酱汁煮到浓稠。在饼皮上加一层酱汁,放上香肠、虾仁、青椒、芝士烤熟。
披萨的烘烤时间根据饼皮的薄厚程度决定,薄皮披萨只需要250度加热10分钟就可以出烤箱,厚皮披萨则需要20分钟左右。做得好的披萨用轮刀切开的时候有酥脆的声音,表面有少量焦黑斑点,切面有很多气孔,入口醇香浓郁。
做法步骤
将低粉、糖、盐,酵母倒入盆里,筷子搅拌均匀。将一袋牛奶放在开水里泡热。将黄油微波炉软化成液体。
将热牛奶全部慢慢倒入盆中,用筷子边搅拌至图面粉吸收,再倒入黄油,搅拌吸收。
把手洗干净,用手开始揉面团,约15分钟、配料的牛奶量刚好,揉起来就不会费劲,如果奶少了,面粉吸收水分不够就会偏干,揉得费劲。牛奶也可换成用量的温水,柔到三光就可以了。盆光、面光、手光。
盆用保险膜包好,放入烤箱发酵功能发酵1个小时左右。
发酵好的面团,是面团的两倍大。用手指戳个洞,不粘手。
揉个几分钟,排掉面团的气,静置15分钟松弛下。
把松弛好的`面团切成差不多大小的5份。取出一个面团,其他如图用保险膜包好。
如图用擀面杖擀出8寸大小
上面用叉子叉出小孔。
把饼皮放入披萨盘,放烤箱进行二次发酵,15分钟。取出冷却后直接放到冰箱进行冷冻。15分钟冻好的硬饼皮全部放入保险袋。再冷冻保存。用时直接取出室温软化就可以直接使用了。朋友们早日开始尝试吧
奥尔良蜜汁虾仁披萨
铺上芝士
出炉的披萨
动筷子吧
黄油提前室温融化(不要隔水融化) 黄油放得越多饼就越香
面粉中间挖个洞,放入酵母加点温水融化,盐、糖、黄油撒在周边,一边揉面一边加水; 揉成面团后盖上保鲜膜发酵至2倍大(40-1小时) 两倍大后,手指按压不回弹即可;
接着排出面团里的气,分成两份,盖上保鲜膜醒发15分钟左右。 烤箱190度提前预热15分钟; 分别擀平面团,放在披萨模型里(可以擀大一点,把边往里面翻) 中间戳无数个孔,防止烤时中间鼓起。 放入烤箱190度5-10分钟。
注意观察不要烤过头烤焦了; 烤好后饼皮会发大,有点硬硬的就OK了; 烤好一张后,取出放在抹布上冷却,接着烤下一张,凉后就可以放冰箱急冻,留着下次用。
底部抹上番茄酱或披萨酱,再加上自己喜欢的肉菜,表面撒上一层芝士碎,190度10-15分钟就完成啦。
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