披萨饼底配方比例
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披萨饼底配方比例,我们只能在西餐厅吃到的披萨其实也是可以自己在家里制作的,从制作面饼到调制馅料,根据自己的喜好来制作,也会更加健康,下面来看看披萨饼底配方比例。
【食材】
高筋粉110g、水60g、橄榄油8g、盐2g、酵母2g、糖5g
—— 【开始制作】 ——
1、将高筋粉、橄榄油、盐、酵母、水、糖全部倒入盆中,用筷子搅拌成絮状,然后用手初步揉成团。不断地将面团逐渐揉至光滑且变得柔软,揉到轻扯面团,破掉的洞有少量锯齿即可,不用揉到完全状态。假如揉面不到位,口感会发硬,也不容易发酵。
2、将揉好的面团放在温暖的室内,发酵到面团的1.5~2倍大,发酵好后拿出面团按扁,排气,放置在温暖处松弛10分钟,再擀成披萨盘的大小。
3、将擀好的面饼放在刷好油的披萨盘中,中间按压的比四周扁一些,中心用叉子插满洞,面饼上再刷一层油,涂上披萨酱,放上各种食材,最后铺上芝士,放入烤箱中用230度烤15分钟烤制就可以了。
用料
披萨面团(饼底):
金像高筋面粉 510克
盐 4克
砂糖 7克
水(冬天用温水) 270克左右
金燕干酵母 5克
橄榄油 15克
其他食材:
马苏里拉芝士碎 约200克
丘比沙拉酱香甜口味 适量
朴小杨蜂蜜芥末酱 适量
胡萝卜 适量
青椒 适量
鸡米花 适量
做法步骤
1、和面机里放入面粉砂糖盐
2、水酵母混合均匀后倒入和面机,低档搅拌,中档揉成团
3、揉成团后放入橄榄油,继续中高速揉至扩展性不用出膜
4、揉好的面团盖保鲜膜28度温暖环境一小时发至2倍大
5、发好的面团
6、发好的面团刚好可以分称四个九寸饼底约200克一个。
7、取一个面团揉圆排气压扁擀圆,中间薄,边缘厚。擀好的面饼需要比九寸披萨盘大一些
8、然后披萨盘里刷少许玉米油,把擀好的面饼放入烤盘,边缘整形,最后用叉子扎一些孔。
9、整好形的饼底温暖环境下醒发20分钟
10、预热烤箱,醒发好的'饼底180度烘烤模式10分钟左右,主要看状态,烤至定型微微黄就可以了。
11、这是烤好的饼底,拿出来晾凉。
12、多余的可以密封冷冻保存
13、想吃的时候提前拿出来常温回温就可以。
14、饼底挤上丘比香甜沙拉酱和朴小样蜂蜜芥末酱,这两种酱我家娃很爱吃。然后铺上一层芝士碎。
15、铺上喜欢的蔬菜,这里我只放了胡萝卜和青椒(胡萝卜切小丁,用少量油炒了一下)
16、然后铺上提前炸好的鸡米花(不要炸太大火)鸡米花我用的是大成姐妹厨房盐酥鸡,口感还不错边缘铺一层大成德式香肠,最后铺一层厚芝士碎。
17、烘烤模式250度预热,中上层200度烤15分钟左右,主要看状态。
18、香喷喷出炉
19、是不是很有食欲
20、饼底也很有嚼劲
披萨饼皮配方:
110克水,干酵母4克,中筋面粉200克,15克玉米油,1茶匙糖和盐
做法:把除面粉外的所有材料放在一起搅拌一下让酵母和油混合均匀,倒入面粉搅拌成絮状,再揉成光滑的面团放入容器里发酵。
发至两倍大取出排气,把面团分割成自己想要的大小,擀成自己想要的形状。爱吃薄的就擀的薄一点,喜欢厚的'就擀的厚一点。
用叉子在擀好的饼皮上扎上密密麻麻的小孔,扎好后松弛15分钟
烤箱170度烤10分钟定型,每家烤箱温度也不一样,只要饼皮表面烤到微微泛黄就可以了
饼底冷却好后包装好放入冰箱冷冻储存就可以了。
披萨饼底的制作的做法
用料:高筋面粉424克、温水233克、白糖12克、盐3克、酵母4克、玉米油4克
1、温水中加入酵母,搅拌至酵母全部融化。然后和成面团,盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
2、发酵好后,碾成面片放在烤盆中,将面片向外抻拉到烤盘边缘。
3、将芝士条首尾相接围成一圈(芝士条要提前解冻化软)。
4、用右手的拇指、食指和中指抻拉面片边缘,然后折转按压在饼底,形成花瓣。对称做出4个花瓣。
5、然后每两个花瓣之间再做出两个花瓣,一圈一共12个花瓣。
6、再用叉子在面片上面插适量小孔,芝心披萨的饼底就做好了。
小贴士
1、配方为两张10寸芝心披萨的量,做一张减半。
2、和面团时注意盐和酵母要分开放,因为盐可以杀死一部分酵母,这样就会影响发酵效果。
【培根披萨10寸】
所需食材:
披萨饼底:高筋面粉145克、低筋面粉60克、白糖12克、盐4克、酵母3克、黄油15克、水100克。
洋葱半个、培根肉4片、甜玉米粒半碗、马苏里芝士碎适量。
具体做法:
1、将高筋面粉、低筋面粉混合在一起,加入盐、糖和酵母粉,少量多次加入水,搅拌志面絮状(水的用量根据面粉的吸水性适量调整。)
2、加入黄油揉成光滑的面团,放进冰箱冷藏一夜。
3、第二天取出发酵至2倍大的面团,轻揉排气,再用擀面杖擀成一个大小适合的圆圆的薄饼。
4、将面坯放进披萨盘中,再用手按压边缘整形出边沿。
5、用叉子叉出一排排的小孔,为排气用的,这样烤的时间就不会出现鼓包的情况了。
6、预热烤箱,200度10分钟,切洋葱,切培根肉,准备各种食材的时间正好够饼坯醒发的。醒发好的饼坯上刷上番茄酱,撒上芝士碎。
7、再铺上洋葱,码上培根肉,食材按个人口味各自发挥,我的比较简单。
8、铺上甜玉米粒,最后再铺上芝士碎。别问我芝士碎放多少,是越多越好。
9、送进预热好的烤箱,200度,上下管加热,烤20分钟就可以出炉了。烤箱的具体时间和温度要根据各自烤箱的特性做微调。
10、刚出炉的`披萨很烫,但特别地香,切上几刀,方便吃的时候好拿。
鲜香的培根披萨就做好了,肉香满满,边吃边拉丝的感觉真是太好了。看我这个披萨是不是特简单,所以想吃披萨真得很方便,而且我们都很爱吃这个饼底的。酥软适中,放凉了也不干不硬,特别好吃,喜欢吃披萨的记得要试试哦。好了,今天的培根披萨就分享到这里了,简单好做的披萨,零技巧零难度,只要你肯动手,一定会做美味的披萨。
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