做披萨需要用披萨酱吗
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做披萨需要用披萨酱吗,有人做披萨时,简单粗暴地将买回来的披萨酱或者番茄酱抹到了面饼上以后,铺了奶酪和喜欢的蔬菜或者肉类,就直接送进烤箱里烤了。这样做没什么不对,但是,出炉后的成品在口味上要逊色很多。那么做披萨需要用披萨酱吗。
其实,要想做出来的披萨美味好吃,买回来的披萨酱还必须得调制一番的,如此,在口味上也就不会输给西餐厅的了。另外,为了色泽美观,在烤制时也是需要一点小技巧的,下文我会具体分享的。
那究竟如何调出美味的披萨酱,作出让自己称心如意的披萨呢?下面,我们还是来边做边说吧!
披萨的制作流程
在具体说流程之前,先申明一下,我们的分享仅限于家庭做法,考虑到很多人并没有专业烤披萨的.披萨石,所以,此做法只要备好一台烤箱和一张锡纸就可以了。当然了,烤任何食物,烤箱防烫专用手套都是必备的。下面,我们先从材料说起。
【所需材料】
普通面粉,酵母粉,披萨酱,罗勒(有罗勒叶更好,没有就用罗勒粉末状调料吧),迷迭香,马苏里拉奶酪,干奶酪,洋葱。
此外,如果个人喜欢搭配更多食材,可以准备好香菇,玉米粒,培根等,也可以准备点肉,比如鸡肉,无刺鱼肉等,总之,自己的地盘自己做主就行。
而今天分享的这个则是我最喜欢的简洁版。
【制作步骤】
第一步:先发面吧。面粉340克,水150克,酵母粉3克,盐2克,油20克,用这些材料和出一个柔软的面团。揉好以后,盆地撒点干面粉,将面团放好,盖上盖子或者布,发酵一个半小时到两小时。
【备注:盆地撒干面粉是为了到时候好取出。而且,到时候取出后无需再揉面,所以这步整形的时候最好将面团整成一个圆形。
另外,加盐放油是为了口感更好。
再者,披萨面团发酵24小时或者冰箱里冷藏发酵8小时都是可以的。只是,发酵24小时以后面团有点酸,老外的这种做法可能不太合我们的胃口。】
第二步:准备好披萨酱,半个洋葱。披萨酱有多种风味的,我买的是家庭版本的,且是原味的。
还有,马苏里拉奶酪也是必备的啦。我最近喜欢上了这种条状的奶酪,还有一种是切好丝的那种,味道其实都差不多。
不过,做披萨买奶酪推荐只买白色的,如果买了黄色白色混合的那种奶酪丝,容易将披萨烤成一个黄片,此乃个人非常痛的领悟,提前告诉大家。
完了,再备点迷迭香或者罗勒调料。我碗里这个是迷迭香,它们都属于一种香料吧,西餐中罗勒和迷迭香是常用的两种调料。
第二步:奶酪条取6根,切薄片,洋葱半个,切碎丁或者细条都好。
第三步:制酱。锅里放适量油,加热,油热以后,放入迷迭香翻炒几下,随后放入洋葱翻炒,炒至青色,放入披萨酱翻炒一会,关火。
【备注:这一步很重要,比把披萨酱直接抹在面饼上要好吃很多。不过,炒好以后,将它倒入碗中放凉。】
第四步:面醒发好以后,案板上撒层面粉,轻轻地取出面团,尽量不要破坏它的本来造型。
不要揉面,直接擀开,擀成一个大面饼,厚度约6,7毫米就行。当然,用手撑开也行,只要你自己没问题。
然后,放在铺有锡纸的烤网上,盖上保鲜膜二次醒发15分钟。
第五步:先把烤箱打开预热,温度设定为200摄氏度(400华氏度)。
接着,乘预热烤箱的这段时间,开始装饰披萨饼。先抹一层做好的披萨酱,然后再均匀地撒上奶酪片,完了再用切土豆丝的叉子削适量干酪在上面。最后,淋上一瓶盖植物油在材料上面。
好了,如果你没有更多材料了,比如没有香菇,也没有培根片,红绿色甜椒什么的,做到这样就可以了。如果有,就自己决定加不加吧。
加与不加,只想说,都挺好吃的。
【备注:这步里面,加入干奶酪和植物油可使披萨的口味更香醇。】
第六步:待烤箱预热好了,将披萨放进烤箱上层,先设定15分钟让其烘烤。
15分钟以后,上面加盖一层锡纸,接着继续烤8分钟。之后,时间到就熟了。
【备注:这里为何加盖锡纸?如果不加盖,烤的时间久了,披萨表面很难好看的,基本就焦黄一片,颜值崩了。但如果加层锡纸在上面,烤出来的披萨星星点点的,红白相间,色泽甚是完美。】
第七步:取出披萨后,撒上罗勒叶装饰一下,颜值立马就上去了,口感也会更美味。
【备注:没有罗勒叶,铺上西芹叶或者香菜叶也没什么问题,虽然不正宗,但中西合璧也不错哦!】
第八步:切披萨。用刀切太拉丝,太难搞了,我是用食用剪刀剪下来的,哈哈。
最后,顺便再晒一下面饼的内部结构,软软的,很好吃。
好了,本篇文章关于披萨的家庭版做法我们就分享到这里了。
最后总结一下,文章里面分享了两个小妙招,一个是披萨酱用油加香料加洋葱炒制一番比直接拿来抹更美味,另一个是为了颜值高一定要记得在合适的时间加盖层锡纸哦。
如此,才能做出美味且颜值不错的披萨给家人分享呢。
披萨酱制作
1、把1/4洋葱和2瓣大蒜切末。(我是含着泪切完的~)
2、锅里放少油,放入蒜末和洋葱末,炒出香味。(我喜欢多炒一会的)
3、放入400克番茄碎块,咕嘟到没有太多的水分就可以关火啦。(如果能买到很好的`新鲜番茄那最好;如果买不到就用番茄罐头,放心,这个没有添加剂!)
4、用盐、黑胡椒、欧芹碎等调味。(根据自己的口味喜好来)
5、搅拌均匀就可以装进保鲜盒,晾凉再冷藏,一次吃不完。
目测可以做三个披萨(做意面也可以)
披萨饼制作
1、中粉200克,盐3克,糖5克,酵母1.8克,水120克,玉米油20克。揉成光滑的面团。
2、光滑细腻就可以啦,室温发酵30分钟。
田园内馅制作
一个土豆切片,煮熟,趁热用叉子压成土豆泥,加盐、黑胡椒调味,再放入豌豆和玉米粒
搅拌均匀就完成了。
披萨饼整形
取出发酵好的面团,按压排气,擀成圆形,也可以用手慢慢压成圆形。披萨盘涂抹软化的黄油,这样可以防粘,饼底也酥脆。面饼放入披萨盘,边缘压向沿边用叉子扎孔,烤的时候受热均匀不易变形。
成品制作
1、均匀铺上一层披萨酱,撒一层原制马苏里拉奶酪。
2、铺上田园土豆泥馅,一个稍大一点的土豆量刚刚好,再撒满马苏里拉。
3、放入预热好的烤箱190度,18-20分钟左右。
出炉品尝
先把它移出来,切块更方便。(刚出炉比较热,一定要戴隔热手套移到的时候!)
有点烫手也要拉出来一块!(吃货的世界你懂)
热乎呼,芝士拉丝如瀑布,有点满意~
小贴士
面饼的水量,可以预留10克做为调整,因为每一种面粉的吸水性都不同(我用的是拿破仑)
关于烘烤,烤箱一定要提前预热好,稳定的温度有利于成熟。温度按照自己的烤箱脾气来,期间要观察上色,如果颜色满意了,要加盖锡纸,以免烤糊。
披萨盘底部涂抹软化的黄油,这个我觉得不要省略,一是防粘,二是饼底酥脆好吃。
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