做烤鱼用什么鱼
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做烤鱼用什么鱼,烤鱼是我们日常吃烧烤时常点常做的菜之一,肉质鲜美,口味独特,但也不是每一种鱼都合适做烤鱼的,下面就来看看做烤鱼用什么鱼。
1、草鱼:鱼刺较多,但肉质鲜美,含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
2、鲶鱼:嘴上有四根胡须,肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,做出来比较香,含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。最佳食用季节在仲春和仲夏之间,清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。
3、鲤鱼:鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也很高,人体消化吸收率可达96%,并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能最大限度的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼胆味苦有毒,勿使污染鱼肉。
4、黑鱼:肉质较紧,味道鲜美,骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催/乳、补血。
5、清江鱼:肉质最好,无公害,无污染,无激素,含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、尼克酸、维生素多种营养,被业界誉为淡水鱼之王。
6、鲫鱼:肉质细嫩,肉营养价值很高。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美。
烤鱼最好用鲤鱼或草鱼。以下是制作烤鱼的调理及方法:
1、宰杀后治净,在每条鱼身的两面各剞三刀,将鱼放入大盆内,用生姜、大葱均拍破、精盐、胡椒粉、料酒等腌渍入味;郫县豆瓣、泡辣椒均剁成茸。
2、大炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,将腌渍好的鲤鱼或草鱼拣去姜葱,搌干水分,逐一下入锅中,炸至定形且紧皮后,捞出装入不锈钢丝做成的.金属筐内。
3、锅留底油,倒入姜米、蒜米、郫县豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、醋、鸡精等,烧沸后将装鱼的金属筐放入锅中,让汤汁浸没筐中的鲤鱼或草鱼,待用中火慢烧至筐中的鲤鱼或草鱼入味且熟时,将金属筐提起,再将筐中的鱼一条一条地拣出,分别装入条盘内。
4、锅中留汤汁,调入味精,再调入适量的醋,接着用水淀粉勾二流芡,淋入明油,起锅分别浇在盘中的每条鱼身上,最后逐盘撒上葱花,即可上桌。
材料:武昌鱼,盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖、五香粉、糖、白胡椒粉
制作方法:
步骤一:首先得腌制,由于是烤鱼,味道腌制的比较重了,在鱼身上划几道,可以帮助味道能够腌制的更加入味一些,除了盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖以外,我还抹了一层五香粉,哈哈,五香口味滴,个人觉的孜然口味的应该也是不错的选择。首先用盐、料酒、姜三种腌制十来分钟,倒出腌制出来的水,接着用蒜末,蚝油、生抽、五香粉、少许糖、白胡椒粉抹上,进行按摩,这样腌制大概一个多小时,再去烤,味道很不错的。
步骤二、锡皮纸里面得抹上一层油,将鱼包裹起来,干锅放入炒锅中,盖上盖,先大火加热,然后中小火慢慢烤就得了,烤出来的鱼皮特别香。做这类鱼的皮最好是比较厚一点的,由于烤得过程中,鱼皮里面的汁水会慢慢烤干,如果太薄的鱼皮,估计最后就只剩下一层脆皮了,这个武昌鱼的'皮算是比较厚一点的。烤完后,表面金黄金黄的,带着一点点焦香味儿,又有一点儿脆感
麻辣烤鱼
材料:鲫鱼1条250克,泡辣椒10克,韭菜3克,盐5克,味精3克,干辣椒面3克,孜然粉3克,植物油30克,葱花10克
做法:
1.鲫鱼洗净去鳞去内脏;将泡辣椒和韭菜切细碎,塞入鱼的肚子里,在鱼两面抹上盐,味精,干辣椒面,孜然粉,植物油。
2.拌好的调料鱼放入微波炉,把火调到大和中之间,烤2分钟取出后再撒一层孜然,放进微波路烤1分钟,然后撒上葱花就可以吃了。如果感觉熟度不够,多烤一分钟也可。
1、白酒味噌烤鱼
材料
鳕鱼(任何白肉鱼皆可)1片奶油适量白味噌1大匙玉泉台湾之美白葡萄酒2匙味醂1匙盐少许
做法
1鱼肉洗净擦干水分,抹点盐
2将调味料混合均匀
3烤盘、鱼肉各抹上薄薄一层奶油(避免鱼皮黏在烤盘上)
4把混合好的调味料均匀抹在鱼肉上
5烤箱预热,200度烤5分钟(小烤箱也可以操作,大约烤10分钟,注意味噌不要烤焦)
2、西班牙夏日清爽白酒烤鱼
材料
剑鱼/旗鱼2尾柠檬1颗白酒些许海盐500g
做法
1首先将鱼去鳞,并洗净,在烤盘上淋上橄榄油与铺上海盐,并将柠檬切片,放在鱼的正反面。
2之后淋上些许白酒在鱼的身上。
3之后再用海盐包覆整条鱼,并放入烤箱约250度,时间为20分钟。
4约20分钟后,确认海盐已经是呈硬硬的状态,可以将海盐整片拿起来时,就表示鱼烤好了,底部会有点焦黑不用担心,不会影响到鱼肉,再小心将鱼取出,就可以开动囉!
3、泰式烤鱼
材料
鲜鱼(这次用黄花鱼,一般大小)2只姜块适量九层塔(罗勒)适量(可省略)醃料(见下):—泰式红咖哩酱3大匙(约50克)椰奶2~3大匙鱼露2大匙青柠挤汁2颗香芧切碎1根柠檬叶切碎3~5片小辣椒适量
做法
1香芧先斜切片再切碎,柠檬叶先撕开后再切碎
2香芧碎及柠檬叶碎与其他醃料拌均匀备用
3鲜鱼洗净并擦乾,二面以刀划开几刀,鱼肚的'地方塞姜(或葱、香芧等都可以)
4用手将醃料抹在鱼的二面,鱼的二面刀划开的部分及鱼肚划开的部分都用手指把醃料也涂进去
5放回冰箱醃2~3小时,烤前半小时拿出退冰
6用纸巾吸掉鱼上多余的水份(尽量留住醃料,只
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