螃蟹的做法详细步骤

螃蟹的做法详细步骤。相信大家对螃蟹并不陌生，这是我们常见的一种海鲜，螃蟹做菜是非常美味的，螃蟹的做法有很多。接下来就由小编带大家了解怎样螃蟹的做法详细步骤的相关内容。

螃蟹的做法详细步骤1

1、红烧螃蟹

材料：螃蟹3只约500克。

调料：葱2根，生姜两片，大蒜子3粒，食用油一汤匙，糖一匙，酱油一匙，米酒，食盐食适量。

做法：将螃蟹去壳切块，葱洗净切段，生姜切片，大蒜子拍碎，食用油倒入锅中烧热，放姜片，大蒜子爆香，再放入螃蟹块轻轻翻炒，再放入食盐，糖，酱油，适量清水，米酒，放入葱段，稍微拌炒后出锅。

2、糖醋螃蟹

材料：螃蟹两只，红椒一个，蒜蓉1匙。

调料：黄酒1/4匙，水溶粟粉一匙，食用油一匙，面粉一匙，鸡蛋半个，砂糖，酱油，番茄酱各2匙，醋，油，辣汁各一匙，胡椒粉，麻油少许。

做法：将螃蟹洗净剖开，加适量白酒腌片刻，蟹膏用1/4匙白酒腌片刻，蟹块加鸡蛋，面粉和粟粉拌匀，食用油倒入锅中烧热，将蟹盖炸至红色，蟹块炸至微黄后捞出沥掉油，再炸一次，将蒜蓉，红椒段炒香，放入水，酱油，砂糖，番茄酱，胡椒粉，辣汁和麻油，放入蟹膏煮开勾芡，再将蟹块放下去炒匀，即可出锅食用。

3、生卤螃蟹

材料：螃蟹1000克，香菜，红椒各适量。

调理：八角五克，香叶3克，桂皮10克，大葱1棵，姜1块，蒜瓣25克，味精，白糖，鸡精，胡椒粉，生抽，白酒各适量。

做法：将活螃蟹放入淡盐水中浸泡，待吐尽污物后，除去内脏，捞出，将葱段，姜块，八角，香叶，桂皮用纱布袋装好做成卤料包。将锅烧热，加入清水，放入卤料包，生抽，味精，白糖，鸡精，胡椒粉，烧至水沸，关火，再放入白酒，香菜，葱段，红椒，蒜瓣调匀成卤汁，将加工好的螃蟹浸入卤汁中，放在阴凉处生卤约48小时，食用时取出。

4、酱油螃蟹

材料：螃蟹600克。

调料：姜末15克，葱末20克，胡椒粉1/3小匙，白糖2小匙，酱油1小匙，水淀粉1大匙，植物油2大匙。

做法：将螃蟹刷洗干净，切成小块，放入盘中，放入蒸笼里蒸约7分钟至熟透，锅中加油烧热，放入姜末，葱末炒香，再放入适量蒸螃蟹原汁略炒，然后加入适量胡椒粉，白糖，酱油调味，用水淀粉勾芡，出锅浇在螃蟹块上，拌匀即可食用。

5、清蒸螃蟹

材料：青蟹500克，最好是选母蟹，香菜20克。

调料：香菜20克，姜末30克，醋，酱油，香油各适量。

做法：将螃蟹放在凉水里浸泡15分钟，用刷子刷洗干净螃蟹身上的泥沙，用小线绳将螃蟹捆绑好，放入蒸锅中蒸10分钟，将酱油，姜末，醋，香油调匀成蘸料，香菜洗干净，切碎放入小盘中，蒸熟的蟹拆掉绳子，放入碟子中，拌蘸料食用即可。

6、螃蟹鱼肚冬瓜汤

材料：螃蟹2只，发好的鱼肚，猪瘦肉各200克，冬瓜100克。

调理：大葱半根，姜片2片，精盐适量，料酒一大匙。

做法：螃蟹洗净，斩去蟹腿，去壳，取肉切块，冬瓜去皮，切块，大葱洗净，切斜刀段备用。猪瘦肉洗净，切成块，放入沸水中焯烫后备用，锅中加清水烧沸，放入鱼肚，猪瘦肉，蟹壳，蟹腿，料酒，葱段，姜片煮30分钟，再放入冬瓜煮至透明，最后放入蟹肉煮熟，加食盐调味即可。

7、螃蟹粉丝煲

材料：螃蟹1只，冬粉2把，洋葱1个，豌豆荚10个，红虾米，香菇，香菜各少许。

调料：咖喱粉，食盐，糖，胡椒粉各适量。

做法：将豌豆荚洗净去丝，螃蟹洗净，拍裂蟹钳，洋葱，香菇洗净切丝，虾米泡软洗净，沥干水分，冬粉用热水泡软后切段。虾米放入锅中爆香，再放入水，洋葱丝，香菇丝，豌豆荚和调料烧开，加入冬粉炒成汁，将螃蟹洗净放入锅中蒸12分钟取出，撒上香菜末即可。

做螃蟹时的注意事项

1、在做螃蟹之前，用盐水将螃蟹浸泡半个小时，这样螃蟹体内的脏污物质能很快吐出来，而且做出来的肉质更嫩，味道更鲜美。

2、螃蟹泡完之后，用刷子将螃蟹全身刷干净，去掉蟹心，蟹胃，蟹鳃，蟹肠部分，这样吃起来才卫生。

3、螃蟹在入锅烹饪的时候，将肚皮朝上，这样腹部能充分接触热气，可以很好的杀菌消毒，熟的也快。

螃蟹选购技巧

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

螃蟹的做法详细步骤2

金瓜螃蟹汤的做法

食材：螃蟹一只、南瓜适量（多放些汁才浓）。

调料：姜葱、料酒、胡椒粉、盐。

1．螃蟹掀盖，小心将蟹黄与黑膜剥离，去掉其他无用之物，冲洗干净，砍成大块，蟹钳用刀背砸裂。

2．南瓜去皮、籽（成熟的种子可用水清洗后凉干炒香，营养非常高），切薄片。

3．起热锅入油，三成热时放入姜片、葱块炒香，下南瓜炒匀，倒入准备好的砂锅中。

4．砂锅加适量水，放入螃蟹块，加少许料酒，一大块姜，大火烧开，打去浮末，关中小火煲30分钟以上。

5．捡去葱姜，用勺子将熟透的南瓜压碎，加盐、胡椒粉、香菜末调味即可。

河蟹的.营养价值

河蟹又称螃蟹、大闸蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸。

螃蟹的做法详细步骤3

螃蟹的营养价值

每100克生螃蟹中，含蛋白质18克、脂肪1克和胆固醇60毫克，能提供372.6千焦的热量。螃蟹肉还富含烟酸、维生素B12、铜和锌，具有补骨养髓、清热解毒的功效。

螃蟹的做法大全

螃蟹可以食用的部分只占整体的1/4，包括身体、腿、钳子里的肉以及肝脏和螃蟹壳下面类似乳脂的物质。精瘦的白色肉质成丝状，而且味道鲜美。螃蟹热食或冷食味道都非常鲜美，可以整只烹饪也可分解后烹饪，蒸、煮或油炸皆可。

螃蟹的处理方法如下：在螃蟹壳与底面之间开口，从上面拉开蟹壳。如果打算将螃蟹肉盛在蟹壳内上桌，当心不要破坏蟹壳。摘除螃蟹腿和螯，然后以坚果钳子或其他较重的器具将肉从里面取出。活的螃蟹可放入加盐的沸水中烹煮，烹煮时间取决于螃蟹的大小，通常15厘米宽的螃蟹需要10~20分钟，大一些的螃蟹需要30分钟左右。

香辣螃蟹不仅香辣爽口，还是滋补的佳品；在西式烹饪中，螃蟹与意大利面食搭配食用也很可口；炸软壳蟹时，只需将腮和尾除去，以冷水洗净即可；另外，冬季不宜吃蟹。