如何做面包的详细步骤
本文已影响8.43K人
本文已影响8.43K人
如何做面包的详细步骤,面包能够让人感到幸福,因为里面承载的是制作者的一份认真。很多人都喜欢在家里做面包给家人品尝,因为步骤并不复杂而大受好评,下面和大家介绍如何做面包的详细步骤。
如何做面包的详细步骤1
在家制作面包一个最简单的办法就是购买一个家用全自动面包机,只需要把鸡蛋、面粉、糖等配料放入,只需等待就可吃上面包。
咱们用烤箱也可以做出面包,具体办法如下:准备一个和面盆,放入鸡蛋和白糖搅匀,然后再放入面粉和发酵粉混合匀,加水和面,放入发酵箱发酵。有些烤箱带有发酵功能或者把温度控制在40度以下发酵40分钟。
一次发酵后再加入面粉和发酵粉进行二次发酵温度40度以下一小时,这时面团发酵比原来体积大许多倍。
把发酵好的面团拿出分成小份面团,再把小份面团放入发酵箱再次令其发酵膨大。
当面团膨大至小份面团两倍大小时,可把面团放入烤箱烘烤。下火温度高一点选220度,等烤好下火再开上火,上火一般开180--200度即可,烤成金黄色即可出炉。
家庭自制面包可依据上述方法制作,如果喜欢米饭面包可在和面时加入米饭即可,喜欢加果料在和面时加入果料即可,喜欢镶嵌葡萄干、红豆在其表面加入葡萄干、红豆即可。
如何做面包的详细步骤2
1.材料称重:
根据每款面包配方不同,将面包中的所有材料准确的称量,称重调味品或其他用量很少的原料时,尤其是盐,必须特别注意,因为盐会影响酵母发酵速度。
2.搅拌面团:
混合搅拌材料时,先以慢速搅拌均匀,再将所有材料均匀的分部于面团中,形成面团状。然后用快速搅拌至面团光滑有面筋,注意搅拌面团时,不能过度或者面筋不足时,都会影响面包的质地和质量,口感以及外观。正确搅拌面团,应该面团表面柔软光滑,还要面团的弹性和很好面筋,一般的搅拌机,搅拌甜面团和吐司面团等等,应该时间在8-12分钟上下,搅拌制作硬质面包,比如欧式,法式,德式等等,搅拌时间一般在12-16分钟上下。搅拌的面团最佳温度在22℃-28℃之间。最后注意:每款面包操作步骤,都不一样,每个操作人,需要认真准确的配比每款面包,比如:每款面包的时间与温度,搅拌面团的方式法式,搅拌机是不是一种型号。
3.面包发酵
将搅拌好的面团,基础发酵40—50分钟,发酵是酵母与面团里的,糖份和淀粉产生二氧化碳气体,转化成乙醇的过程。发酵过程中,会使面筋变的更光滑有弹性,同时可以增强面团的延伸性。并可以包住更多的气体。如果面团发酵不足,除了面团体积小以外,面包膨胀力不够大,面包的口感和质地,同样会变的很粗糙。若是面团发酵时间过长,或者发酵温度太高,会使面团变的很黏,操作起来很费力费时间,并且还会带有酸味,发酵不足的面团叫做生面团,发酵过度的面团叫做老面团。
4.面团分割称重
就是将发酵好的面团,按照要求分割出,若干等份的面团,我们在分割称重的过程中,需要多注意:在烘培的过程内,面包中水份会蒸发,使面包的总重量减轻的现像,减少的水份重量约在面包中的10%--13%。因此计算100g面团需要增加面团10g--13g,以补充再烘烤中流失的水份重量。
5.揉圆
分割称重之后,再把面团揉成圆形球状,或者长方形的条状,揉出的面团表面光滑,是面筋伸展的体现,这样又可以保留住,酵母所产生的气体,同样方便操作整形,都可以叫做简化成型的过程。
6.静置松弛面团
这里是面团中间发酵,首先将揉圆的面团,均匀摆入烤盘内,需要静置发酵30-40分钟,使面团的`,面筋松弛,以方便操作整形,如果是大量的制作,最好把面团,放入发酵箱内静置发酵,如果是少量生产制作面包,同样可以,将面团直接放入在温度26℃-28℃操作间内,盖上保鲜膜,防止表面风干,不好操作整形。
7.面包整形
给松弛好的面包整形,是非常关键的一个步骤。每款面包都有不同的方式和方法。比如:用模具制作的吐司面包,在整形的步骤上,首先将面团中多余的气体排出来,否则大气泡在面团中,烘焙面包的时候,会留下大气孔,同样影响面包的质感与外形。
所有制作吐司面包的时候,需要用擀面杖把面团擀开,卷成圆柱形,均匀的把面包接口向下,放入模具中间,用手压均匀,以免烘烤时产生裂缝,直接影响面包质感与外形。
8.最后醒发。
醒发是发酵过程的延续,此过程可增加成型面包的体积与风味,如果:面包醒发不足,会导致面包体积不够大,面包内部的组织过于密实,同样影响外观,和面包的口感。面包不可以醒发过度或者时间过长,也会导致面包体积过大,面包内部组织过于粗糙有空洞,影响外观和面包的口感与味道。
9.加工烘焙
在面包烘焙过程中,烘焙是非常重要的一个步骤,当发酵好的面包装饰好以后,放入烤炉时,面包迅速发生很多变化,比如:面包内部的气体,受到高温时会迅速膨胀,使面团的体积增大,面团内部的酵母温度高于60℃的时候,酵母会被高温杀死,失去酵母的活力,不在起作用,蛋白质凝固与淀粉的胶化,此时产品逐渐变硬,成品定型,外皮质地变硬,色泽变深,呈褐色。
10.冷却与保存
烘焙完成之后,为了避免冷凝气使面包底部变湿,必须将面包从烤盘中取出,并放在网架上冷却,对于软质面包,应在冷却前涂抹一层融化的黄油,避免其表皮变硬,切勿在冷藏室中冷却,温差太大会使面包表皮产生褶皱或裂痕,面包若需储存较长时,应将面包冷透后,成品包装入冷冻,可保持更长时间,置于冷藏室,会加速面包老化。
如何做面包的详细步骤3
1、法式面包是什么
法式面包即具有法国特色的面包,其中具有代表性的是法式长棍面包、羊角包、乡村面包及布利欧等。
法式长棍面包因其外形类似于一条长长的棍子而得名,又俗称法式棍、笛子面包,是法国特产,也是世界上独一无二的硬式面包。它的主要材料只有四种:面粉、水、盐、酵母,所以成品外皮较硬,但是优质的法式棍外皮组织松软、外皮酥脆不碎有嚼劲。由于较硬的外皮,使得喜爱它的人并不是很多。
羊角包也是很常见的法式面包,也有称其为牛角包的,形状类似于号角。质地松软酥脆,具有浓郁的奶香味。
乡村面包是由小麦粉和黑麦粉调配制作,其中加入隔夜的种面进行低温发酵而成。口感略感微酸,是法国人的主食面包之一。
布利欧面包是十分著名的一种法式面包,主要是由黄油和鸡蛋制作而成。面包内部柔软香浓,外部表皮则酥脆、呈金黄色。法国人常常将其当做甜点享用。
2、法式面包制作方法
材料:高筋面粉250克、糖10克、牛奶140克、酵母2克、盐3克、橄榄油5克。
1、将所有材料混合搅拌成团,静置15分钟;然后搅拌光滑加入橄榄油,揉成光滑的面团。
2、待面团发酵约90分钟后取出。
3、揉面团并拍出其中气体。
4、将面团分为四等份,整理成椭圆茧型,在面团上划三四个斜道,放入烤箱中再次醒发,约一小时。
5、在醒发好的面团上撒上面粉,放入预热至180度的烤箱中烤制约30分钟即可。
注意:1、酵母需要用温水激活再倒入面粉中。
2、可根据个人喜好,在烤制前加入些许搭配材料。
超详细!韩式蜈蚣辫编法步骤解析
心型麻花辫创意编发详细步骤图解
详细步骤 教你打造3款日系盘发
美人鱼式麻花辫编发 详细步骤图解
果冻做成彩虹的方法:怎么做,如何做,教你3个步骤
扎个简单好看的花苞头 详细步骤图解
气质型蝎子辫盘发 详细步骤图解
详细步骤示范DIY潮流侧编发
自己在家如何染发 染发的步骤详解
奶茶棕颜色怎么染详细步骤
淑女范鱼骨辫编发 详细步骤图解
自己做美甲怎么做步骤详解
唯美韩式麻花辫盘发 详细步骤图解
蒸面包的详细步骤 蒸面包的步骤
贵气范麻花辫盘发 详细步骤图解
用饮用水洗脸的详细步骤
显气质的蜈蚣辫盘发 详细步骤图解
史上最详细四股辫的编法图解步骤
怎么训练埃及猫用马桶详细的步骤分享
眼部卸妆详细步骤 美女亲手示范
鱼骨辫花环侧扎发 详细步骤图解
详细步骤分解夏日勾魂妆容
小清新鱼骨辫编发 详细步骤图解
详细分解超萌无辜眼妆步骤
珊瑚的加工工艺 五大步骤详细介绍
超唯美的韩式麻花辫盘发 详细的步骤图解
新款韩式丸子头详细步骤图解
名媛范麻花辫盘发 详细步骤图解
凸显气质的名媛范盘发教程 详细步骤图解
东方财富怎么卖股票详细步骤
茶油怎么做的 四个详细步骤
发型师亲授洗头的正确方法 详细步骤图解
灌汤小笼包的做法 为你介绍详细步骤